每年入夏之后，菜市场里的新姜就开始陆续上市了。这种刚收获不久的姜，表皮带着淡淡的浅黄色，摸起来水润润的，不像老姜那样粗糙坚硬。很多人买新姜回家，总想着怎么能让它吃起来又嫩又好吃，毕竟新姜的辛辣味比较淡，自带一股清新的香气，要是做法不对，很容易浪费了这份应季的鲜美。其实新姜的做法不算复杂，只要掌握几个小窍门，就能把它的鲜嫩口感发挥到极致，不管是炒着吃、拌着吃，还是用来炖菜，都能让人胃口大开。
要让新姜做得又嫩又好吃，选姜这第一步就不能马虎。挑新姜的时候，得拿手掂一掂，感觉沉甸甸的才好，这说明姜里面的水分足，吃起来才会嫩。表皮要光滑完整，没有皱巴巴的地方，也不能有腐烂或者发芽的痕迹。如果能看到姜芽，那最好是鲜嫩饱满的，这样的新姜新鲜度最高。买回家的新姜不用急着处理，先放在阴凉通风的地方晾上半天，让表面的水分稍微收一收，这样后续烹饪的时候不容易出水太多，也能更好地锁住本身的鲜味。不过可别晒太久，不然新姜容易变干，口感就差了。
新姜炒肉丝是一道特别家常的菜，也是最能体现新姜鲜嫩口感的做法之一。先把新姜洗干净，切成薄薄的姜片，不用切得太细，稍微宽一点吃起来更有口感。猪肉选里脊肉或者前腿肉都行，切成粗细均匀的肉丝，用少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制十分钟，这样肉丝会更嫩滑。热锅凉油，油烧到六成热的时候，把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速翻炒，等到肉丝变色之后就盛出来备用。接着锅里留少许底油，放入姜片翻炒，新姜的香气很快就会飘出来，这时候要转中小火，别把姜片炒糊了，炒到姜片边缘有点微微发卷的时候，再把肉丝倒回锅里，加适量的盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的新姜炒肉丝，姜片脆嫩爽口，肉丝鲜香滑嫩，两者的味道融合在一起，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。
除了炒着吃，凉拌新姜也是夏天很受欢迎的一道开胃菜，做法简单，还能最大程度保留新姜的鲜嫩。做凉拌新姜的时候，新姜要切成细丝，切得细一点更容易入味，也更爽口。切好的姜丝放在碗里，加少许盐抓匀，腌制十五分钟左右，这样可以杀出姜丝里多余的水分，让口感更脆，也能稍微减轻一点辛辣味。腌制好之后，把里面的水分倒掉，然后加入适量的香醋、少许白糖和一点点香油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣，可以再放几个小米辣切的圈，要是喜欢蒜香，也可以加几瓣蒜末。拌好之后不用马上吃，盖上盖子焖个十分钟，让姜丝充分吸收调料的味道，这样吃起来会更入味。这道凉拌新姜，姜丝脆嫩酸甜，带着一丝微辣，夏天吃起来特别解腻开胃，尤其是吃了油腻的食物之后，来上一口，瞬间感觉清爽了不少。
新姜用来炖鸡汤也是个不错的选择，能给鸡汤增添一股独特的清香，而且炖出来的新姜也不会柴，依然保持着鲜嫩的口感。准备一只三黄鸡或者土鸡，处理干净之后切成块，用清水浸泡半个小时，泡掉里面的血水，然后冷水下锅，加几片老姜和少许料酒，煮开之后撇去浮沫，把鸡块捞出来用温水冲洗干净。把焯好水的鸡块放进砂锅里，加入足量的开水，放入几片新姜，还有几颗红枣和枸杞，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时左右。炖鸡汤的时候，新姜不用放太多，几片就够了，主要是用来提鲜去腥味。等到鸡汤快炖好的时候，加适量的盐调味，再炖五分钟就可以关火了。这样炖出来的鸡汤，汤色清亮，香气浓郁，鸡肉炖得软烂脱骨，里面的新姜也吸饱了鸡汤的味道，吃起来鲜嫩可口，一点都不辛辣，反而带着鸡汤的鲜美，喝上一碗，浑身都暖和舒服。
很多人可能觉得新姜不如老姜辛辣，用来调味效果不好，其实不然，新姜的辛辣味比较温和，更适合那些不太能吃辣的人，而且它的清香味道是老姜比不了的。不管是做什么菜，只要用对了方法，新姜都能做得又嫩又好吃。比如做鱼的时候，放几片新姜，既能去腥味，又能增加清香；做饺子馅的时候，加一点新姜末，也能让馅料的味道更丰富。新姜的保质期不如老姜长，买回家之后要尽快吃掉，要是一次吃不完，可以用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，但是也别放太久，不然容易失去水分，口感就不鲜嫩了。
其实做菜就像生活一样，简单的食材只要用心去做，就能做出不一样的美味。新姜虽然普通，但是只要掌握了选姜、处理和烹饪的小技巧，就能把它的鲜嫩口感发挥到最好。不管是炒肉丝、凉拌，还是炖鸡汤，每一种做法都有它独特的风味，都能让人感受到新姜带来的鲜美。趁着新姜上市的季节，不妨多买一些回家，试着做几道家常小菜，让家人尝尝这份应季的鲜嫩味道，在简单的饭菜中，感受生活的平淡与美好。