说起老菜骨，不少人都觉得这是道实惠又下饭的家常菜，尤其是家里有老人小孩的，炖得软烂的老菜骨连骨头缝里的香味都能吸出来，吃着特别过瘾。但也有朋友说，自己做的老菜骨要么柴得嚼不动，要么没什么味道，其实想做好这道菜不用复杂的步骤，掌握几个小窍门就能好吃又简单。老菜骨本身带着一种独特的肉香，只要做法得当，不用过多调料也能凸显它的本味，今天就来分享一下家常老菜骨的做法，新手也能轻松上手。
做老菜骨首先得选对食材，新鲜的老菜骨是关键。去菜市场买的时候，尽量挑那种带点筋膜和瘦肉的，不要选全是骨头没多少肉的，那样吃着不过瘾。新鲜的老菜骨颜色是淡红色的，闻着没有异味，用手摸一下表面也不会发黏。如果怕自己挑不好，也可以让摊主帮忙选，他们天天卖食材，一看就知道哪种适合炖着吃。选好的老菜骨不用买太多，一家三口的话两斤左右就够了，一顿吃完不浪费，剩下的如果放冰箱再加热，味道可能就没那么新鲜了。
选好的老菜骨先别急着炖，得先焯水去血沫。把老菜骨切成小块，冲洗干净后放进冷水锅里，加上几片姜片和一勺料酒，大火煮开。这里要记住是冷水下锅，这样能让骨头里的血水慢慢渗出来，焯水更彻底。等水开了之后，会看到表面浮起一层灰色的血沫，这些血沫要是不撇掉，炖出来的老菜骨会有腥味，汤也不清亮。撇干净血沫后，把老菜骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，千万别用冷水冲，不然肉质遇冷收缩，炖出来就容易柴。
接下来就是最关键的炖煮环节了，用砂锅炖出来的老菜骨会更香，要是没有砂锅，普通的铁锅也可以。把锅烧热后，放一点点食用油，油热了放进葱段、姜片和一颗八角炒出香味，不用放太多香料，太多反而会掩盖老菜骨本身的香味。然后把焯好水的老菜骨放进去翻炒几下，让每块骨头都裹上一层油，这样炖出来的肉会更香，颜色也会更鲜亮。接着加适量的热水，水量要没过老菜骨，加太少的话中途加水会影响口感，加的时候最好也加热水。再放一勺生抽、半勺老抽调味，喜欢有点甜味的可以加一小颗冰糖，冰糖能让味道更柔和，还能给老菜骨上个浅红色的色泽。
大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖炖一个半小时左右，具体时间要看老菜骨的软烂程度，用筷子能轻松扎透就差不多了。炖的时候要注意火候，小火慢炖才能让肉质慢慢变烂，香味也能充分释放出来。炖老菜骨的时候，盐不要放太早，不然肉容易炖老，等快出锅前半小时再放盐就行，盐放早了还会让肉里的水分流失，口感变差。如果家里有萝卜或者土豆的话，也可以在炖到一小时的时候放进去，萝卜吸满了肉汁，吃起来比肉还香，土豆也会炖得粉糯入味，这样一道菜既有肉又有菜，营养也更均衡，不用再额外做别的菜了。
其实怎么做老菜骨好吃又简单，关键就是选对料、焯好水、慢火炖，这几个步骤做好了，味道肯定差不了。有时候越简单的做法，越能保留食材的本味。等老菜骨炖好后，关火前可以撒上一把葱花或者香菜，香味一下就出来了，看着也更有食欲。端上桌的时候，热气腾腾的，骨头炖得软烂脱骨，用手一撕就能把肉撕下来，咬一口满嘴都是肉香，连骨头都想嚼一嚼，里面的骨髓吸出来更是香得不得了。
平时下班回家，花点时间炖上一锅这样的老菜骨，不用费什么劲，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，闻着弥漫在厨房里的香味，一天的疲惫好像都消散了。配上一碗刚蒸好的米饭，挑一块炖得最烂的肉，拌着汤汁一起吃，吃得暖和又满足。这就是家常菜最朴实的幸福，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能让人吃得开心。大家要是有空，不妨试试这个做法，相信你也能做出好吃又简单的老菜骨，让家人都竖起大拇指。