生活里总少不了一些小巧的点心来调剂日常，牛角点心就是不少人喜欢的选择，金黄的外皮，层层酥脆的口感，咬下去还有淡淡的奶香，不管是当早餐配杯牛奶，还是下午茶配壶茶，都特别合适。很多人觉得牛角点心看起来复杂，其实在家做也能很简单，不用复杂的工具，普通食材就能做出好吃的味道。今天就来分享一下牛角点心怎么做呀好吃又简单，就算是烘焙新手也能跟着学，做好的牛角点心一点不比外面买的差。
首先得准备好需要的食材，做牛角点心用到的材料都很常见，在超市就能买齐。低筋面粉200克，高筋面粉50克，这样搭配出来的面团既有一定的筋性，烤出来又不会太硬。黄油60克，这里要注意，黄油最好提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按出小坑的状态就行，不要加热化成液体，不然会影响面团的质感。细砂糖30克，喜欢甜一点的可以稍微加一点，但不用太多，太甜会掩盖黄油的香味。盐2克，盐能提味，让甜味更柔和，千万不能少。干酵母5克，用温水先把酵母化开，温水的温度大概35度左右，就是摸起来不烫手的温度，这样能让酵母更好地发挥作用。还有鸡蛋1个，一部分用来和面，一部分留着最后刷在牛角表面，让烤出来的牛角颜色更金黄好看。另外准备一点牛奶，大概80毫升，用来调节面团的湿度，因为不同牌子的面粉吸水性不一样，所以牛奶不要一次性加完，根据面团的状态慢慢加。
接下来就是揉面的步骤，这一步是做好牛角点心的关键之一。把低筋面粉和高筋面粉倒在一个大盆里，加入细砂糖和盐，用筷子先搅拌均匀，这样能避免 sugar 和酵母直接接触影响酵母活性。然后在面粉中间挖一个小坑，把化开的酵母水倒进去，再打入半个鸡蛋，剩下的半个鸡蛋留着备用。接着慢慢加入牛奶，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这时候就可以下手揉面了。揉面的时候要有耐心，把面团揉到光滑有弹性的状态，大概需要揉10分钟左右。揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的温度控制在28度左右比较合适，可以把面团放在烤箱里，旁边放一杯温水，这样能保持湿度和温度。发酵时间大概1个小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。
发酵好的面团取出来，放在案板上轻轻揉几下，把里面的空气排掉，然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概30克左右，这样做出来的牛角点心大小适中。把每个小剂子揉成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的目的是让面团更有延展性，等会儿擀的时候不容易回缩。松弛好之后，取一个小剂子，用擀面杖把它擀成三角形的薄片，注意擀的时候要从中间向两边擀，让三角形的底边厚一点，顶角薄一点，这样卷起来的时候层次会更均匀。在三角形的底边中间切一个小口子，然后从底边向顶角卷起来，卷的时候要稍微用力一点，把面团卷紧，不然烤的时候容易散开。卷好之后，把两个角向中间捏一下，整理成牛角的形状，这样牛角点心的生坯就做好了。
把做好的牛角生坯摆放在铺了油纸的烤盘上，每个生坯之间要留一点距离，因为烤的时候面团还会膨胀。然后把烤盘放进烤箱进行二次发酵，二次发酵的温度可以稍微低一点，控制在35度左右，时间大概40分钟，发酵到生坯变成原来的1.5倍大就可以了。二次发酵好之后，把之前留着的半个鸡蛋打散，用刷子在每个牛角生坯的表面轻轻刷一层蛋液，刷蛋液的时候要刷均匀，不要刷太多，不然蛋液会流到烤盘上烤焦。刷好蛋液的牛角生坯就可以进烤箱烘烤了，烤箱提前预热到180度，上下火，中层烤20-25分钟。烤的过程中要注意观察牛角的颜色变化，等牛角表面变成金黄色就可以关火了，关火后不要马上把牛角拿出来，放在烤箱里焖5分钟，这样能让牛角的外皮更酥脆。
很多人在做牛角点心的时候，可能会遇到一些小问题，比如烤出来的牛角不够酥脆，或者层次不明显。其实解决这些问题也很简单，关键在于几个小细节。首先揉面的时候一定要揉到位，让面团形成足够的面筋，这样卷起来的时候才能形成层次。其次发酵的时间和温度要掌握好，发酵不足会导致牛角不够松软，发酵过度则会让牛角有酸味。另外擀皮的时候要注意厚度均匀，卷的时候要卷紧，这些细节都做好了，牛角点心就能做得好吃又好看。还有如果喜欢更酥脆的口感，可以在黄油里加一点起酥油，但如果追求健康，只用黄油也可以，味道一样很香。
烤好的牛角点心刚出炉的时候最香，外皮金黄酥脆，里面松软有层次，带着淡淡的黄油和奶香，咬一口下去，酥脆的外皮掉渣，内里却很柔软，口感特别丰富。放凉之后口感会稍微硬一点，但还是很好吃。做好的牛角点心可以密封保存，放在阴凉干燥的地方，保存2-3天没问题，如果吃的时候觉得有点硬，可以放进烤箱里稍微加热一下，又能恢复酥脆的口感。其实牛角点心怎么做呀好吃又简单，只要跟着这些步骤一步步来，注意好每个细节，就算是第一次做也能成功。在家自己做牛角点心，不仅食材放心，而且过程也很有乐趣，看着一个个小小的面团变成金黄酥脆的牛角点心，那种成就感是买现成的点心比不了的。不管是周末在家做给家人吃，还是招待朋友，都是不错的选择，大家不妨试着做一下，相信你也能做出美味的牛角点心。