平时在家做饭，偶尔想换换口味，粉丝就是个不错的选择，做法多样还容易下饭。不过很多新手朋友第一次接触，可能会犯愁，最开始怎么做粉丝好吃呢？其实不用复杂的步骤，掌握几个小技巧，家常美味的粉丝就能端上桌。粉丝本身没什么味道，但特别会“吸收”调料和配料的香味，所以选对食材、做好前期准备，是做好这道菜的关键。
选粉丝是做好这道菜的基础，市面上的粉丝种类不少，龙口粉丝、红薯粉丝、绿豆粉丝，新手最开始怎么做粉丝好吃呢，建议先从龙口粉丝入手，它口感细腻，容易入味，而且煮的时候不容易烂。买的时候看看配料表，选纯绿豆或豌豆做的，这样的粉丝吃起来更筋道，不会有那种软烂发黏的口感。要是选红薯粉丝，适合做汤粉或者炖菜，因为它比较耐煮，口感偏软糯，第一次做的话，还是先试试龙口粉丝，操作起来更简单，不容易出错。另外，买的时候注意看保质期，尽量选新鲜的，存放时间长的粉丝可能会有异味，影响口感。
泡粉丝这一步也很关键，很多人要么泡太久粉丝烂了，要么泡不够硬邦邦的炒不熟。最开始怎么做粉丝好吃，泡发的水温得注意。要是做炒粉丝，用温水泡就行，大概40 - 50度的温水，摸起来不烫手，泡15 - 20分钟，期间可以用手捏一捏，摸起来粉丝变软，中间没有硬芯就可以了。要是用开水泡，容易外层烂了中间还没泡透，炒的时候就会断成一截截的，影响口感。泡好的粉丝记得捞出来沥干水分，放在漏勺里控一会儿，不然炒的时候容易出水，变成“粉丝汤”就不好吃了。如果担心炒的时候粘在一起，可以稍微加一点食用油拌一下，用筷子挑匀，这样后续翻炒会更方便，粉丝也能保持根根分明的状态。
家常炒粉丝，配料不用太复杂，家里常见的食材就能搭配出好味道。准备两个鸡蛋，打散后加点盐和少许清水，这样炒出来的鸡蛋更蓬松，炒成鸡蛋碎盛出来备用；再来点肉末，猪肉末或者牛肉末都行，喜欢吃素的话换成香菇丁、胡萝卜丁也可以，香菇丁提前泡发切碎，香味更浓；还有豆芽、小青菜、葱花、蒜末，这些配料能让粉丝的口感更丰富，颜色也更好看，看起来就有食欲。调料方面，生抽、老抽、蚝油、少许盐和糖就够了，老抽主要是上色，不用放太多，不然粉丝会发黑，影响卖相。新手朋友不用追求太多配料，简单的几样就能做出不错的味道，等熟练了再慢慢增加花样，比如加一点木耳丝、黄花菜，或者放几个干辣椒段增加辣味，都是可以的。
接下来就是具体的烹饪步骤了，先热锅冷油，油不用放太多，不然炒出来的粉丝会油腻。油热后放入蒜末和葱花爆香，闻到香味后接着放入肉末翻炒，炒到肉末变色，加一点生抽调味，让肉末先入点底味，要是用的是牛肉末，可以加一点点料酒去腥。然后把泡好沥干的粉丝放进去，这时候要转中火，用筷子快速翻炒，因为粉丝容易粘，用铲子可能不太方便，筷子能更好地把粉丝挑散，避免结块。接着加入生抽、少许老抽和蚝油，继续翻炒均匀，让每根粉丝都裹上调料，这时候可以看到粉丝慢慢上色，变得油亮有光泽。这时候把之前炒好的鸡蛋碎放进去，还有豆芽和小青菜，继续翻炒到蔬菜变软，豆芽断生、青菜叶子塌下去就可以了。炒的时候如果觉得有点干，可以稍微加一点点水，大概一两勺的量，但是不能多，不然粉丝会软塌塌的，失去筋道的口感。最后尝一下味道，根据情况加点盐或者糖调味，糖不用多，主要是提鲜，翻炒均匀后就可以出锅了。
其实做粉丝还有一些小细节能让味道更上一层楼，比如炒肉末的时候可以加一点姜末，和蒜末一起爆香，去腥效果更好；要是喜欢吃酸口，出锅前可以滴几滴香醋，瞬间就能提升香味，解腻又开胃。还有，泡粉丝的时候如果时间紧张，用温水泡的同时可以盖上盖子，利用温度让粉丝泡发得更快，节省时间。另外，出锅前撒一把葱花或者香菜，香味会更足，看起来也更有家常的感觉。很多人最开始怎么做粉丝好吃呢，可能会担心炒糊，其实只要火候掌握好，用中火翻炒，不要一直停留在一个地方，就不容易炒糊。而且粉丝泡好后一定要沥干水分，这是避免炒出水的关键，要是泡好后水分没控干，炒的时候就容易出汤，粉丝也会变得软烂。还有一点，炒粉丝的时候动作要快，全程保持翻炒，这样调料能均匀裹在粉丝上，每个部分都能入味，不会出现有的地方没味道、有的地方太咸的情况。
做好的粉丝端上桌，热气腾腾的，散发着浓郁的香味，筷子一挑，根根分明的粉丝裹着调料的颜色，里面夹杂着鸡蛋碎、肉末和翠绿的青菜，看起来就很有食欲。夹一筷子放进嘴里，粉丝筋道爽滑，带着鸡蛋的香、肉末的鲜和蔬菜的清爽，一点都不腻，配着米饭吃能多吃一碗。其实最开始怎么做粉丝好吃呢，并没有那么难，只要多尝试几次，掌握了选粉丝、泡粉丝和翻炒的技巧，就能轻松做出美味的粉丝。不用羡慕外面餐馆的味道，自己在家用简单的食材，用心去做，一样能做出让人胃口大开的家常粉丝。每次做这道菜，家里人都很喜欢，很快就能被抢光，简单又下饭，是家里餐桌上常见的一道美味，不管是平时吃饭还是招待朋友，都是一道拿得出手的家常菜。
有时候不想炒菜，做一碗粉丝也能当主食，除了炒粉丝，还可以做粉丝汤，做法也很简单。把泡好的粉丝放进锅里，加适量清水或高汤，煮开后放几片青菜、一个荷包蛋，加点盐、生抽和香油，就是一碗温暖的粉丝汤，冬天喝起来特别舒服。或者做蚂蚁上树，其实就是肉末炒粉丝，做法和家常炒粉丝差不多，只是配料更简单，主要靠肉末和调料提味，也是一道经典的家常菜。不管是哪种做法，只要掌握了基本的技巧，就能根据自己的口味调整，做出属于自己的美味粉丝。新手朋友们不用害怕失败，第一次做可能会有点手忙脚乱，多做几次就熟练了，慢慢就能找到最适合自己的做法，做出好吃的粉丝。