在咱们日常餐桌上，汤品总是少不了的角色，尤其是鲜美的鱼汤，既能暖胃又能补充营养。而大头鱼因为肉质细嫩、刺相对较少，用来做汤是再合适不过的选择。很多人觉得做鱼汤麻烦，担心处理不好鱼会有腥味，或者煮不出奶白色的浓汤，其实只要掌握几个简单的小技巧，大头鱼做汤好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
首先得选一条新鲜的大头鱼，这是鱼汤鲜美的基础。买鱼的时候最好让摊主帮忙处理一下，去鳞、去鳃、去内脏，回家后自己再仔细清洗一遍。特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，那层膜是腥味的主要来源之一。清洗干净后，把鱼切成大小适中的块，不用太大，不然煮的时候不容易入味，也不用太小，免得煮碎了。切好的鱼块放在盆里，加少许料酒、几片姜片，再撒一点点盐，用手抓匀，静置十分钟左右，这样能进一步去除腥味，还能让鱼肉提前入点底味。
准备好配料，其实家常鱼汤不需要太多复杂的配料，简单几样就能吊出鲜味。一小块嫩豆腐，切成厚片或者小块都行，豆腐和鱼肉搭配在一起，既能吸收鱼汤的鲜美，又能让汤的口感更丰富。再准备一根白萝卜，去皮后切成滚刀块，白萝卜清甜爽口，能中和鱼的腥味，还能让汤带有一丝淡淡的甜味。另外，姜片、葱段是必不可少的，姜片用来去腥，葱段最后出锅的时候撒上提香。如果家里有香菜，也可以准备一小把，喜欢香菜味的话，出锅前撒上一点，香味会更浓郁。
接下来就到了煮汤的关键步骤。先把锅烧热，锅热后倒入适量的食用油，油不用太多，能润锅就行。等油微微冒烟的时候，把腌好的鱼块放进锅里，小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻动，先煎一面，煎到鱼皮金黄酥脆了再翻面，这样鱼皮不容易破，煮出来的汤也会更白。把鱼块两面都煎好后，加入几片姜片，稍微炒一下，然后倒入足量的开水，这里一定要用开水，开水煮出来的鱼汤更容易变成奶白色，味道也更鲜。水量要一次加足，没过鱼块还要多一些，因为煮汤的时候会蒸发一部分水分。
倒入开水后，大火把汤烧开，然后转中火继续煮。煮的过程中可以用勺子撇去表面的浮沫，这样汤会更清亮。煮大概十分钟左右，鱼汤就会慢慢变成奶白色了，这时候把切好的白萝卜块放进去，继续煮五分钟。白萝卜煮到有点透明的时候，再把豆腐块加进去，豆腐比较容易熟，不用煮太久。加入豆腐后，转小火再煮三分钟左右，然后开始调味，加适量的盐，少许胡椒粉提鲜，胡椒粉不要放太多，不然会掩盖鱼汤本身的鲜味。
调味完成后，关火前撒上一把葱段，如果喜欢香菜的话再撒点香菜段，一道鲜美的大头鱼鱼汤就做好了。这样做出来的鱼汤，奶白浓郁，味道鲜美，鱼肉嫩而不柴，豆腐吸满了鱼汤的精华，白萝卜清甜爽口，喝上一口，暖到心里。而且整个过程步骤简单，没有复杂的操作，就算是平时不怎么下厨的人，跟着步骤做也能成功。
其实做大头鱼鱼汤，最关键的就是两点：一是鱼要新鲜，处理干净去腥；二是煎鱼后用开水煮，这样才能煮出奶白色的浓汤。掌握了这两点，再搭配简单的配料，就能做出好喝又简单的大头鱼鱼汤。平时家里来客人，或者自己想喝点鲜美的汤，这道汤品都是不错的选择，既营养又美味，还不用担心做法复杂。而且大头鱼的价格也比较亲民，性价比很高，适合家常食用。
有时候煮汤的时候，还可以根据自己的口味调整配料，比如喜欢吃菌菇的话，可以加一点香菇或者金针菇，菌菇的鲜味和鱼汤的鲜味融合在一起，会别有一番风味。或者家里有孩子的话，可以少放一点胡椒粉，避免刺激。总之，家常做菜不用太拘泥于形式，自己喜欢吃，做得简单方便就好。大头鱼做汤好吃又简单，只要多做几次，就能熟练掌握技巧，每次都能煮出鲜美好喝的鱼汤，成为餐桌上的一道常客。