在日常的家常菜谱里，硬菜往往是餐桌上的亮点，既能满足味蕾又能撑起场面。三珍鸭就是这样一道菜，听起来好像有些复杂，但其实只要掌握对方法，在家做起来既简单又好吃。很多人觉得做鸭子容易腥，或者食材搭配不好没味道，其实关键就在于食材的预处理和火候的把控，今天就来好好说说这道三珍鸭该怎么弄，让新手也能轻松上手。
首先得准备食材，做三珍鸭最基础的就是鸭肉和“三珍”。鸭肉选半只或者一只都可以，根据家里的人数来定，最好是新鲜的嫩鸭，冻鸭虽然也能做，但口感会差一些。买的时候可以让摊主帮忙剁成块，回家自己处理也方便。然后是“三珍”，这其实没有固定的说法，一般都是选三种常见的干货或者菌菇类，这样既能丰富口感，又能吸收鸭肉的汤汁。我平时做的时候最爱用干香菇、笋干和木耳，这三种食材都很容易买到，价格也不贵，泡发后和鸭肉一起炖，味道特别搭。除了这些主料，调料也不能少，生姜、大葱是去腥味的关键，还有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买复杂的调料。
接下来处理食材，这一步不能偷懒，直接关系到成品的味道。鸭肉买回来后，先放在清水里泡半个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。泡好后捞出来，放到锅里加冷水，再放几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然腥味会很重。撇完血沫后，再煮个两三分钟，就把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲，不然鸭肉遇冷会收缩，口感就变老了。然后处理三珍，干香菇用温水泡发，泡的时候可以在水里加一点白糖，这样香菇的香味能更好地释放出来；笋干如果是干货，也要提前用清水泡软，然后切成和鸭肉差不多大小的块；木耳同样用温水泡发，泡好后去蒂，撕成小朵，然后把这三种食材都清洗干净，挤干水分放在一边备用。生姜切成片，大葱切成段，冰糖准备几颗就好，不用太多，主要是提鲜和上色。
食材都处理好了，就可以开始炒了。锅里放适量的油，油热后先把姜片和葱段放进去，小火炒出香味。然后把沥干水分的鸭肉倒进去，转中火慢慢翻炒。炒鸭肉的时候要耐心一点，把鸭肉里的油脂炒出来一部分，这样吃起来就不会觉得腻。大概炒个五六分钟，鸭肉表面变得微黄，油脂也出来不少的时候，就可以加调料了。先放一勺料酒，翻炒几下，让料酒的香味融入鸭肉，同时进一步去除腥味。然后加两勺生抽，一勺老抽，老抽主要是上色，不用放太多，不然颜色会发黑。翻炒均匀后，鸭肉就会变成诱人的酱红色。这时候把准备好的三珍倒进去，继续翻炒一两分钟，让三珍也裹上一层酱汁，这样后续炖的时候更容易入味。
翻炒完之后，就该加水炖了。加的水最好是热水或者温水，水量要没过所有的食材，因为要炖一段时间，水加少了容易糊底。水加好后，放入几颗冰糖，然后盖上锅盖，大火把水烧开。水开后转小火，慢慢炖。炖的时候不用盖得太严，留一条小缝，这样可以让一些腥味随着蒸汽散出去，同时也能避免汤汁溢出来。炖的时间大概在一个小时左右，具体要看鸭肉的软烂程度。如果用的是嫩鸭，时间可以稍微短一点，四五十分钟就差不多；如果是老鸭，就要炖久一点，可能需要一个半小时。在炖的过程中，偶尔可以打开锅盖翻一下，让食材受热均匀，也避免底部粘锅。炖到差不多的时候，可以用筷子戳一下鸭肉，如果筷子能轻松戳透，就说明鸭肉已经炖烂了。这时候可以打开锅盖，转中火收汁。收汁的时候要不停的翻炒，让每一块鸭肉和三珍都能均匀地裹上汤汁。在收汁前，可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐不用放太多。
等汤汁收得差不多了，变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候一道香喷喷的三珍鸭就做好了。盛出来的时候，可以撒上一点葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。做好的三珍鸭，鸭肉酥烂入味，轻轻一咬就脱骨，而且一点腥味都没有；香菇吸满了汤汁，一口下去全是香味；笋干脆嫩爽口，带着淡淡的竹香；木耳则滑嫩可口，口感丰富。这道菜不管是配米饭还是配馒头都特别合适，家里人都很爱吃。其实三珍鸭怎么做才好吃又简单，关键就是食材处理到位，火候把控好，不用复杂的调料，也不用复杂的步骤，就能做出一道美味的家常菜。平时周末的时候，花上一个多小时，做上这样一道菜，和家人一起分享，既温馨又满足。
有时候家里来客人，我也会做这道三珍鸭，每次都能被光盘。客人们都问我做法，我说其实很简单，他们还不信，觉得这么好吃的菜肯定很难做。其实真的不难，只要按照步骤一步步来，谁都能做好。而且三珍的选择也可以灵活一点，比如家里没有笋干，用腐竹、黄花菜代替也可以，味道同样不错。关键是要让这些食材和鸭肉的香味融合在一起，互相成就。比如用腐竹的话，腐竹会吸收更多的汤汁，吃起来软糯香甜；用黄花菜的话，会有一种独特的清香，和鸭肉搭配也很和谐。所以大家不用太拘泥于食材的种类，家里有什么合适的干货都可以拿来用，这样既方便又能做出不一样的味道。
另外，在炖鸭肉的时候，也可以根据自己的喜好加一些其他的食材，比如土豆、胡萝卜之类的，这样菜的种类更丰富，营养也更全面。土豆炖烂后会变得粉糯，吸收了汤汁的味道，特别好吃；胡萝卜则甜甜的，能中和一下鸭肉的油腻感。不过要注意的是，这些蔬菜煮的时间比较短，不能和鸭肉一起放进去，要等鸭肉快炖烂的时候再放，不然煮太久会烂成泥。比如在收汁前二十分钟左右把土豆和胡萝卜放进去，炖到它们软烂就可以了。这样做出来的三珍鸭，既有鸭肉的香，又有三珍的鲜，还有蔬菜的甜，口感层次更丰富，大人小孩都爱吃。
总的来说，三珍鸭是一道非常适合家常制作的硬菜，做法简单，食材常见，味道却一点都不含糊。只要把鸭肉的腥味处理干净，火候掌握好，再搭配上自己喜欢的三珍，就能做出一道美味可口的菜肴。平时不用总想着出去吃，在家自己做，既卫生又实惠，还能感受到做饭的乐趣。下次家里做饭不知道吃什么的时候，就试试这道三珍鸭，相信你一定会爱上它的味道。