现在很多人忙完一天工作，回到家就想赶紧吃上口热乎饭，但又不想凑活点外卖，总觉得外面的菜要么油太大，要么味道不合心意。其实自己在家做外卖级别的饭菜真没那么麻烦，关键是找对方法，既能保证味道，又能节省时间。该怎么做外卖好吃又快速呢？这其实是很多人关心的问题，毕竟谁不想花最少的时间，做出比外面还香的饭菜呢。
想要快速做好吃的外卖，备菜环节是重中之重，提前把食材处理好，炒菜的时候就能手忙脚乱。平时周末有空的时候，就可以多准备一些食材。比如肉类，鸡胸肉、牛肉、五花肉这些，可以切成片或者丁，用生抽、料酒、少许淀粉抓匀，分成小份装在保鲜袋里冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，直接下锅炒就行。蔬菜的话，像西兰花、菜花可以提前切小朵，用盐水泡十分钟去除杂质，然后沥干水分装在保鲜盒里，放冰箱能保存两三天。土豆、胡萝卜这类根茎类蔬菜，去皮切好后泡在清水里，防止氧化变黑，炒菜前捞出来沥干水分，下锅翻炒几下就熟。这样一来，等到做饭的时候，直接把处理好的食材拿出来，省去了切菜、腌制的时间，十分钟就能炒出一盘荤菜。
烹饪方法上，要选择简单高效又能出香味的做法。快炒是首选，大部分家常菜都能用快炒的方式解决，比如青椒肉丝、番茄炒蛋、蒜蓉油麦菜等。炒的时候火候要大，油温烧到七成热再下食材，这样食材能快速熟透，还能锁住水分，保持鲜嫩的口感。比如炒青椒肉丝，先把肉丝下锅滑炒至变色，盛出来备用，然后再炒青椒，等到青椒变软出香味，再把肉丝倒回去，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀就能出锅，前后不过五分钟。除了快炒，焖煮也是个好办法，像可乐鸡翅、红烧排骨，虽然看起来复杂，但其实做法很简单。把鸡翅焯水后，和可乐、生抽、姜片一起放进锅里，大火烧开后转小火焖20分钟，最后大火收汁就行，中间根本不用怎么看管，趁着焖菜的时间，还能再炒个青菜、煮个汤，一顿丰盛的饭菜很快就能做好。
调味是让外卖好吃的关键，很多人自己做饭觉得味道寡淡，就是因为调味没做好。其实不用准备太多复杂的调料，家里常见的生抽、蚝油、老抽、盐、糖、醋就足够了。生抽提鲜，蚝油增加鲜味和浓稠度，老抽用来上色，盐和糖调味，醋能增加风味层次。比如做鱼香肉丝，用生抽、醋、糖、淀粉、少许水调成鱼香汁，先炒香葱姜蒜和泡椒，再下肉丝和蔬菜丝，最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀就能出锅，味道和外面餐馆里的一模一样。另外，还可以提前熬一些万能酱汁，比如蒜蓉酱、辣椒油，平时拌凉菜、拌面、炒菜的时候加一勺，瞬间就能提升香味。蒜蓉酱就是把蒜末切碎，用热油浇一下，再加少许生抽和盐，简单又美味，不管是拌黄瓜还是淋在蒸菜上，都特别好吃。
主食的搭配也不能忽略，要选择快速又饱腹的种类。米饭是最常见的主食，提前用电饭锅预约好，下班回家就能直接吃。如果想换点花样，面条也是个不错的选择，清汤面、炒面、拌面都很快。比如做葱油拌面，把面条煮熟后过凉水，沥干水分装碗，然后用热油浇香葱花和蒜末，加生抽、老抽、盐、糖调成酱汁，淋在面条上拌匀，五分钟就能搞定。另外，还可以做一些杂粮饭或者焖饭，比如土豆腊肠焖饭，把大米淘洗干净，放入切好的土豆块、腊肠片、玉米粒，加适量水和生抽，按下煮饭键，等饭熟了拌匀就能吃，既有主食又有菜，营养丰富还省时间。
其实很多人觉得自己做外卖麻烦，是因为没有掌握正确的方法，只要把备菜、烹饪、调味这些环节理顺了，就能轻松做出好吃又快速的饭菜。该怎么做外卖好吃又快速，总结下来就是提前备菜省时间，选对烹饪方法提效率，做好调味增香味，搭配合适的主食更饱腹。自己做的饭菜不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整，吃起来也更舒心。比如有时候想吃点清淡的，就做个清蒸鱼、炒时蔬，配一碗米饭；想吃点重口味的，就做个麻辣香锅、水煮肉片，搭配一碗面条，比点外卖还方便，味道却好上不少。
而且自己做饭还能灵活搭配食材，家里有什么就做什么，不用特意去超市采购。比如冰箱里剩下半颗包菜、几根火腿肠，就能做个包菜炒火腿；有鸡蛋和西红柿，就能做个番茄炒蛋，简单又美味。平时多积累一些简单的菜谱，不用记住太多复杂的步骤，只要掌握基本的烹饪技巧，就能举一反三，做出各种不同的饭菜。慢慢你会发现，自己做外卖其实是件很轻松的事，既不用等外卖小哥送餐，又能吃到热气腾腾、味道合心意的饭菜，何乐而不为呢。