甜菜是菜市场里随处可见的蔬菜，红彤彤的根茎和翠绿的叶子都能吃，营养也很丰富，含有不少维生素和矿物质。但很多人买回家后，要么做得寡淡无味，要么炒出来软塌塌没口感，其实只要找对方法，甜菜怎么做又好吃一点都不难。今天就来分享几种家常又美味的甜菜做法，不管是老人还是小孩都爱吃，而且步骤简单，新手也能轻松上手。
先来说说最基础也最受欢迎的清炒甜菜。做这道菜，选甜菜的时候要挑新鲜的，叶子翠绿没有黄斑，根茎饱满紧实。买回来后，把甜菜叶和根茎分开处理，叶子洗净沥干，根茎去皮后切成薄片，切的时候要注意，甜菜的汁容易染手，可以戴个一次性手套，或者切完后用醋洗手就能去掉颜色。热锅冷油，油热后先放几瓣蒜末爆香，蒜末的香味出来后，先把甜菜根茎片倒进去翻炒，因为根茎比叶子难熟，炒个两分钟左右，再把甜菜叶放进去一起炒。叶子下锅后会很快变软，这时候加适量的盐调味，再滴几滴生抽提鲜，翻炒均匀后就可以出锅了。这样炒出来的甜菜，根茎脆嫩，叶子鲜香，带着淡淡的蒜香，用来下饭再合适不过了。要是喜欢吃辣，还可以加几个小米辣一起炒，味道会更丰富。
除了清炒，甜菜根汤也是一道很不错的选择，尤其是在天气凉的时候，喝上一碗热乎乎的汤，暖心又暖胃。做甜菜根汤需要准备甜菜根、胡萝卜、洋葱、土豆、牛肉汤（没有的话用清水也可以）。先把所有食材洗净，甜菜根和胡萝卜去皮切成小丁，洋葱切成碎末，土豆去皮切成滚刀块。热锅放少许黄油，黄油融化后放入洋葱末翻炒，炒到洋葱变得透明出香味，然后加入甜菜根丁和胡萝卜丁，继续翻炒三分钟左右，让食材充分吸收黄油的香味。接着倒入牛肉汤，没过所有食材，大火烧开后转小火煮十五分钟，然后加入土豆块，再煮十分钟，直到土豆变得软烂。最后加适量的盐和黑胡椒调味，还可以挤一点柠檬汁，让汤的口感更清爽。这道甜菜根汤颜色鲜红诱人，喝起来醇厚浓郁，蔬菜的清甜和香料的味道融合在一起，每一口都特别满足。
要是想让甜菜更下饭，那甜菜炒肉丝绝对是个好主意，荤素搭配，营养也更均衡。准备一块里脊肉，切成细丝，加入少许生抽、淀粉、料酒和食用油，抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉丝会更嫩。甜菜处理好后，根茎切成丝，叶子切成段。热锅冷油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，然后盛出来备用。锅中再放少许油，放入蒜末爆香，加入甜菜根丝翻炒两分钟，再加入甜菜叶翻炒至变软，然后把炒好的肉丝倒回锅中，一起翻炒均匀。最后加适量的盐、少许老抽上色，再翻炒几下就可以出锅了。这道菜里，肉丝嫩滑，甜菜脆嫩，味道咸香可口，用来拌米饭，能让人多吃一碗。而且做法也不复杂，平时下班回家，十几分钟就能做好，非常适合家常晚餐。
夏天的时候，凉拌甜菜也是一道很受欢迎的凉菜，清爽解腻，做法还简单。做凉拌甜菜，最好选择鲜嫩的甜菜叶，要是用根茎的话，需要先焯水。把甜菜叶洗净，放入沸水中焯烫三十秒，捞出后过凉水，挤干水分，切成段放入碗中。然后准备调料汁，碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、少许糖和香油，搅拌均匀。把调料汁淋在甜菜叶上，再撒上一些白芝麻，拌匀就可以吃了。这道凉拌甜菜叶口感清脆，酸甜开胃，带着一丝辣味，夏天吃起来特别爽口。要是用甜菜根做凉拌，就把去皮后的甜菜根切成细丝，焯水后过凉水，然后和调料汁拌匀，味道也很不错，而且颜色鲜红，看着就有食欲。
其实甜菜的做法还有很多，比如可以把甜菜根打成汁，用来做馒头、面条，颜色好看又健康；也可以把甜菜和鸡蛋一起炒，做成甜菜炒蛋，简单又营养。关键是要根据自己的口味和喜好来调整做法，比如喜欢清淡的就多做清炒、凉拌，喜欢浓郁口味的就试试做汤、炒肉丝。很多人觉得甜菜不好吃，其实是没有找对做法，只要多尝试几次，就能发现甜菜怎么做又好吃的秘诀。而且甜菜价格不贵，营养丰富，平时多吃一点对身体也有好处，不妨趁着有空，买些甜菜回家试试这些做法，相信你一定会爱上甜菜的美味。