说到猪蹄，估计不少人都和我一样，就喜欢那股子软糯Q弹的劲儿，但又怕吃辣的刺激肠胃，所以总琢磨着猪蹄子怎么做不辣又好吃。其实不辣的猪蹄做法一点不复杂，只要掌握好选料、预处理和炖煮的技巧，在家就能做出比饭馆还香的味道，而且鲜嫩入味，配米饭或者直接当零食都特别过瘾。今天就把这道家常不辣猪蹄的做法详细分享出来，新手也能跟着学会。
咱买猪蹄的时候可得擦亮眼睛，选对了猪蹄，后续做起来就成功了一半。最好选新鲜的前猪蹄，前蹄的筋更多，肉质也更紧实，炖出来口感更弹牙。要是新鲜的不好买，冷冻的也行，但解冻的时候得自然解冻，别用热水泡，不然营养和口感都会打折扣。挑猪蹄的时候看一下表皮，要光滑没有斑点，颜色呈淡粉色，闻着没有异味，这样的猪蹄才新鲜。买的时候可以让摊主帮忙把猪蹄剁成小块，自己在家剁不仅费劲，还容易伤着刀和菜板，处理起来方便不少。
猪蹄买回家第一步就是预处理，这步可是去腥味的关键，千万不能省。把猪蹄块放进大盆里，加足量的冷水没过猪蹄，然后放两勺料酒和几片姜片，浸泡至少一个小时。泡的时候中途可以换一次水，这样能更好地泡出猪蹄里的血水。泡好后把猪蹄捞出来，用清水冲洗干净，然后放进锅里，再加入足量冷水，放入姜片、葱段和一勺料酒，开大火煮。等水烧开后，会看到锅里浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫都是猪蹄里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的猪蹄会有腥味。浮沫撇完后，再继续煮两分钟，然后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲，冷热交替会让猪蹄的肉质变柴。
接下来就到了最关键的炖煮环节，想要猪蹄子怎么做不辣又好吃，调料的搭配和火候的控制很重要。准备一个砂锅，砂锅保温性好，炖出来的猪蹄会更软烂入味。在砂锅里放少许油，油热后放入一小块冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅棕色的糖色，这时候要注意火候，别炒糊了，不然会发苦。糖色炒好后，把沥干水分的猪蹄块放进去，翻炒均匀，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样炖出来的猪蹄颜色会更红亮好看。翻炒一会儿后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和几粒花椒，继续翻炒出香味，花椒不用放太多，主要是增香去腥，不会有辣味。
香味炒出来后，加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入足量的热水，热水要没过猪蹄，因为后续要长时间炖煮，加冷水会让猪蹄肉质变硬。水加好后，再放一勺蚝油和少许盐调味，搅拌均匀。然后开大火把水烧开，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。慢炖的时间大概在一个半小时到两个小时，具体时间要看猪蹄的软烂程度，用筷子能轻松戳穿猪蹄就可以了。在炖煮的过程中，中途可以开盖搅拌一下，防止锅底糊掉，也能让猪蹄受热更均匀。如果喜欢吃黄豆或者花生，也可以在炖到一个小时的时候加进去，这样黄豆和花生也能吸收猪蹄的香味，变得软糯好吃。
炖好后的猪蹄，打开锅盖，香气瞬间就飘满整个厨房，红亮的颜色看着就特别有食欲。用筷子夹起一块，轻轻一抿，外皮Q弹软糯，肉质鲜嫩入味，筋的部分更是入口即化，一点都不腻。而且因为没有放辣椒，老人和小孩都能放心吃。要是喜欢吃更浓稠一点的汤汁，可以在最后开大火收汁，让汤汁裹在猪蹄上，味道会更浓郁。这道不辣的家常猪蹄，做法简单，食材也都是平时家里常见的，不需要复杂的步骤，只要有足够的耐心慢炖，就能做出美味的猪蹄。
平时家里来客人的时候，做上这么一道猪蹄，绝对是餐桌上的抢手菜，大家抢着吃的感觉特别有成就感。或者周末在家，提前准备好食材，慢慢炖上一锅，闻着香味，等着猪蹄出锅，也是一种满满的幸福感。而且猪蹄富含胶原蛋白，女生吃了对皮肤也好，偶尔吃一次解解馋，既满足了口腹之欲，又不会因为吃辣而不舒服。现在大家应该知道猪蹄子怎么做不辣又好吃了吧，其实真的不难，只要按照步骤一步步来，就能做出软糯入味的家常猪蹄，赶紧试试吧。