炸鸡蛋是再家常不过的一道菜了，几乎家家户户都会做。早上起来，煎上两个金黄的鸡蛋，配着馒头或者面条，就是一顿简单又满足的早餐；中午炒菜时加个炸鸡蛋，能让普通的菜肴多一份鲜香；晚上懒得做饭，煮碗面卧个炸鸡蛋，也能快速填饱肚子。但就是这样一道简单的菜，想要做得好吃又嫩，却不是每个人都能掌握好火候和技巧。很多人炸出来的鸡蛋要么边缘焦黑，要么内里太老，失去了鸡蛋本身的嫩滑口感。其实，炸鸡蛋好吃又嫩的关键，就藏在选蛋、打蛋液、控油温这些不起眼的小细节里，只要把这些步骤做到位，就能轻松做出外香里嫩的炸鸡蛋。
选对鸡蛋是炸鸡蛋好吃又嫩的第一步。新鲜的鸡蛋是基础，不新鲜的鸡蛋不仅口感差，炸出来也容易散。怎么挑新鲜鸡蛋呢？拿在手里晃一晃，如果感觉不到蛋液晃动，说明鸡蛋很新鲜；反之，如果晃动起来有明显的液体流动感，就说明鸡蛋存放时间有点久了。另外，看蛋壳的颜色和表面，新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜亮，表面有一层薄薄的白霜，摸起来粗糙不光滑。选好鸡蛋后，别急着直接下锅，先把鸡蛋打到碗里。打鸡蛋的时候要注意，不要用力过猛把蛋壳碎片掉进碗里，要是不小心掉进去了，用干净的筷子轻轻挑出来，别用手去捞，以免污染蛋液。打蛋液时顺着一个方向搅拌，把蛋清和蛋黄充分融合，这样炸出来的鸡蛋质地才均匀，不会出现一边稀一边稠的情况。
打蛋液的时候加一点东西，能让炸出来的鸡蛋更嫩。很多人习惯直接把蛋液下锅，其实可以往蛋液里加一小勺清水或者料酒。加清水的话，在炸制过程中水分蒸发会形成蒸汽，让鸡蛋内部变得蓬松嫩滑；加料酒则能去除鸡蛋的腥味，还能让口感更细腻。加完之后继续搅拌均匀，然后放少许盐调味，盐的量根据自己的口味来放，不要太多，以免过咸掩盖了鸡蛋的鲜味。这里要注意，不要加淀粉或者面粉，虽然加了这些会让鸡蛋更厚实，但会失去鸡蛋本身的嫩滑口感，反而达不到我们想要的效果。搅拌好的蛋液静置一两分钟，让盐充分溶解，这样炸出来的鸡蛋咸味更均匀。
热锅倒油的火候控制，是炸鸡蛋好吃又嫩的核心。很多人炸鸡蛋容易糊，就是因为油温没掌握好。先把锅烧干，确保锅底没有水分，然后倒入适量的食用油。油的量不要太少，否则鸡蛋容易粘锅底；也不要太多，以免过于油腻。油温烧到六成热的时候最合适，怎么判断油温呢？可以把筷子插进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，说明油温差不多了；或者看油面，油面开始微微波动，但还没有冒烟，这时候就可以倒入蛋液了。如果油温太低，蛋液倒进去会慢慢凝固，形成不了蓬松的状态；油温太高的话，蛋液一下锅就会焦糊，内里却还没熟。倒入蛋液的时候要慢慢倒，边倒边用铲子轻轻推动，让蛋液均匀地铺在锅底，形成一个圆形或者自己喜欢的形状。
蛋液下锅后，不要急着翻面。让蛋液在锅中煎至底部凝固，边缘微微卷起，呈现出金黄色的时候，再用铲子轻轻翻面。翻面的时候要小心，不要把鸡蛋弄破，尽量保持完整的形状。翻面后再煎十几秒，看到另一面也变成金黄色，就可以关火了。如果喜欢吃溏心蛋，煎第二面的时候时间可以短一点，大概七八秒就够了，这样蛋黄还是半流动的状态，口感更嫩。如果喜欢全熟的，就多煎几秒，但也不要煎太久，否则蛋黄会变得干硬。炸好的鸡蛋可以直接吃，也可以根据自己的喜好撒上一点胡椒粉或者葱花，增加风味。要是做配菜的话，炸好的鸡蛋可以切成块，和青椒、番茄、洋葱等蔬菜一起炒，味道也非常不错。
其实炸鸡蛋好吃又嫩的做法，没有太多复杂的步骤，关键就是把每个小细节做好。选新鲜的鸡蛋，打好蛋液加少许清水和盐，控制好油温，掌握好煎制的时间，这些看似简单的步骤，却能让普通的炸鸡蛋变得与众不同。有时候我们在外面吃早餐，会觉得别人炸的鸡蛋特别好吃，其实并不是他们有什么特殊的秘方，就是把这些基础的步骤做到了极致。在家做饭，就是这样，用心对待每一道食材，注意每一个小细节，就能做出美味又可口的饭菜。炸鸡蛋作为一道家常菜，虽然简单，但却充满了生活的烟火气，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能给我们带来温暖的味觉体验。只要按照这些技巧去做，相信你也能轻松做出好吃又嫩的炸鸡蛋，让家人每次都吃得津津有味。