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一到秋天，街头巷尾飘着的糖炒板栗香总能勾得人挪不动脚。热乎乎的纸袋捧在手里，剥开一颗，香甜粉糯的果肉入口，那股子满足劲儿，是秋天独有的味道。其实不用总惦记着外面的，在家自己做糖炒板栗也不难，步骤简单，材料也常见，做好了一点不比买的差。今天就来分享下，糖炒板栗怎么做最简单好吃，在家就能复刻出那股子让人想念的香味。
要做好糖炒板栗，选对板栗是第一步。新鲜的板栗才会有好口感，要是选到放久了的陈栗，炒出来要么干硬要么发苦，滋味就差远了。挑板栗的时候，先看外壳，要选颜色深褐、有光泽的，这样的板栗成熟度够；再捏一捏，外壳紧实、手感沉甸甸的，说明果肉饱满，没有空壳或者干瘪的情况。另外，尽量选大小均匀的板栗，炒的时候受热更均匀，不会有的熟了有的还夹生。还有个小窍门，看板栗底部的“肚脐”，如果肚脐周围比较干净，没有霉点，说明板栗新鲜度高，保存得也好。
选好板栗后，先给它们洗个澡。用清水把板栗表面的灰尘和杂质冲洗干净，然后放在沥水篮里沥干水分。这一步可不能偷懒，要是板栗表面有水分，炒的时候容易溅油，而且也影响后续糖的附着。沥干水分后，关键的一步来了——给板栗划口。用剪刀或者锋利的刀，在每个板栗的外壳上划一道约1厘米长的口子，深度要刚好划透外壳，露出一点里面的内膜就行。别划太深，不然炒的时候果肉容易掉出来；也别划太浅，不然加热的时候板栗可能会爆裂，而且糖汁也进不去。划口的时候要小心，最好把板栗放在砧板上，用手按住再划，避免伤到手。划好口的板栗再静置几分钟，让表面的水分彻底晾干。
接下来就到了炒板栗的环节，家里没有专用的炒板栗沙也没关系，用普通的食盐就行，方便又实惠。准备一口干净的铁锅，把适量的食盐倒进去，开中小火慢慢翻炒。先把盐炒热，炒到盐粒发烫，用手在锅上方能感觉到明显的热气。这时候把晾干的板栗倒进锅里，继续用中小火翻炒。刚开始炒的时候，能听到板栗外壳和盐粒碰撞的清脆声音，随着加热时间的增加，板栗的外壳会慢慢变色，从深褐变成浅一点的棕褐色，而且划口的地方会慢慢张开。这个过程一定要有耐心，要不停翻动板栗，让每个板栗都能均匀受热，避免局部炒糊。翻炒的时候力度要适中，别太用力，以免把板栗的外壳翻破。
大概炒15到20分钟，看到板栗的外壳大部分都张开了口，用铲子敲一敲板栗，感觉里面的果肉已经变软了，就可以加糖了。准备一小碗清水，加入30克左右的白砂糖，搅拌均匀，让糖完全融化成糖水。把糖水沿着锅边慢慢淋进去，这时候锅里会发出“滋啦”的声音，还会冒出一些水汽，这是正常的。淋完糖水后，继续快速翻炒板栗，让糖水均匀地裹在每个板栗上。糖水遇到热盐会很快蒸发，糖分就会附着在板栗的外壳和开口处，形成一层甜甜的糖霜。这个时候要注意火候，还是保持中小火，翻炒的速度要快一些，避免糖汁粘在锅底炒糊。
等糖水完全炒干，板栗表面都裹上了一层薄薄的糖霜，颜色变得更加油亮，就可以关火了。把炒好的板栗用漏勺从盐里筛出来，放在盘子里晾凉几分钟。刚炒好的板栗特别烫，可别着急吃，晾一会儿温度降下来，口感会更好。晾凉后的板栗，外壳轻轻一剥就掉，里面的果肉带着淡淡的糖香，粉糯香甜，吃起来一点也不腻。要是喜欢更甜一点的口感，可以在加糖的时候稍微多放一点点糖，但也别太多，不然会掩盖板栗本身的香味。
在家做糖炒板栗，不仅步骤简单，材料也都是家里常备的，而且自己做的没有添加剂，吃起来更放心。周末的时候，花上半个多小时，炒上一锅糖炒板栗，坐在沙发上，看着电视，手里捧着热乎乎的板栗，一口一颗，那滋味别提多惬意了。要是家里有孩子，还可以让他们一起参与进来，帮忙洗板栗、划口，既能体验动手的乐趣，又能吃到美味的零食。其实糖炒板栗怎么做最简单好吃，关键就是选对板栗、做好划口、控制好火候和糖的用量，掌握了这几点，就能轻松做出香甜可口的糖炒板栗，让秋天的味道在家门口就能实现。