平时家里囤了鸡胸肉，除了简单煎炒或者煮成沙拉，其实把它做成肉松是个特别棒的选择。自己做的鸡胸肉肉松，不仅能把控食材的新鲜度，没有那些乱七八糟的添加剂，吃起来也更放心，尤其是要做得好吃又嫩，掌握几个小要点就行，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要让鸡胸肉做肉松好吃又嫩，第一步就得从选肉开始把关。咱们得挑那种新鲜的鸡胸肉，最好是当天买的鲜鸡胸，颜色是淡淡的粉红色，摸上去有弹性，闻着没有任何异味。如果是买冷冻的，解冻的时候可别图省事用热水泡，那样会让鸡胸肉的水分流失太多，口感就柴了。正确的做法是提前把冷冻鸡胸肉放进冰箱冷藏层，让它自然解冻，这样能最大程度保留住肉里的水分，为后续的嫩口感打下基础。选好的鸡胸肉重量不用太大，一块一斤左右的就刚好，做出来的肉松分量够吃，操作起来也方便。
处理鸡胸肉的时候，先把它放在流动的清水下冲洗干净，然后用刀把表面的筋膜都剔除干净。这些筋膜要是留在肉里，做出来的肉松会有嚼不动的小硬块，影响口感。处理干净后，把鸡胸肉切成大小均匀的块，大概三四厘米见方的样子，这样煮的时候能熟得更均匀，也更容易撕成丝。接下来就是煮鸡胸肉了，锅里倒上足量的冷水，把切好的鸡胸肉块放进去，再丢几片生姜、倒一勺料酒，这两样东西能有效去除鸡胸肉的腥味。开火煮，等水烧开后，会浮起一层血沫，用勺子把这些浮沫撇干净，然后转成小火继续煮。煮的时间不用太长，一般15到20分钟就够了，判断熟没熟很简单，用筷子戳一下鸡胸肉，能轻松戳透就说明熟了，可千万别煮太久，不然肉就煮老了，后续怎么做都回不到嫩的口感。
煮好的鸡胸肉要立刻捞出来，放进提前准备好的凉水里过一下，这一步叫“过凉”，能让鸡胸肉的肉质瞬间收缩变紧实，而且降温后也更容易撕成细丝。撕丝的时候要有耐心，要顺着鸡胸肉的纹理撕，这样撕出来的肉丝会更均匀，也不容易断。如果觉得用手直接撕太累，也可以把鸡胸肉放到保鲜袋里，用擀面杖轻轻擀几下，把肉擀松后再撕，就能省不少力气。撕出来的肉丝尽量细一些，越细后续炒出来的肉松就越蓬松，吃起来口感也更细腻。要是有个别撕得比较粗的肉丝，也可以再用刀稍微切几下，保证所有肉丝的粗细差不多。
炒肉松是决定最终口感的关键一步，这一步一定要小火慢炒，绝对不能着急。先把平底锅烧热，然后放一点点食用油，油不用多，大概一勺的量就够了，主要是为了防止肉丝粘锅，放太多油的话肉松会变得油腻，不好吃。油热后把撕好的鸡胸肉丝放进锅里，用铲子不停翻炒，把肉丝炒散，这个过程要持续三四分钟，直到肉丝表面的水分稍微蒸发一些，变得有些干爽。接下来就可以加调料了，根据自己的口味放一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，这样肉松的颜色会更诱人，然后加两勺白糖增加甜味，再放少许盐调味，喜欢吃芝麻的话还可以撒一把白芝麻，香味会更浓。加完调料后继续用小火翻炒，让每一根肉丝都均匀地裹上调料，这个过程要一直炒，不能停下来，不然很容易糊锅。炒的时候能明显看到肉丝慢慢变干，体积也会稍微缩小，颜色变成金黄色，而且会变得越来越蓬松，当用铲子轻轻一翻就能散开的时候，就说明肉松炒好了，这时候赶紧关火，把肉松盛出来放到盘子里晾凉，晾凉后的肉松口感会更脆一些，也更耐保存。
其实自己做鸡胸肉肉松真的没有想象中那么难，只要记住这几个小技巧，就能做得好吃又嫩。除了前面说的选肉要新鲜、解冻要得当、煮肉别太久、撕丝要细致、炒肉用小火之外，还有一个小细节要注意，就是调料的比例可以根据自己的口味灵活调整。比如喜欢甜口的可以稍微多放一点糖，喜欢咸口的就适当增加盐的用量，要是家里有孩子吃，还可以少放一点盐和酱油，做得清淡一些。自己做的肉松没有添加剂，保质期虽然不如买的长，但胜在新鲜健康，平时给孩子当零食，或者拌在米饭里、粥里，甚至夹在馒头里吃都特别香。老人牙口不好，吃这种蓬松的肉松也不用费劲，营养价值还高。每次做上一小盘，密封起来放在阴凉干燥的地方，能吃一个星期左右，比买的实惠多了。有空的时候不妨按照这个方法试试，相信你做出来的鸡胸肉肉松，家人都会抢着吃。