夏天一到，总觉得饭桌上少点什么开胃的小菜，清淡的菜吃多了没滋味，油腻的又不想碰，这时候一碗自家腌的酱腌辣椒就派上用场了。它不用复杂的工序，随手就能做，配粥、下饭、拌面都合适，鲜辣中带着酱香，一口下去整个人都精神了。很多人觉得腌菜麻烦，其实只要掌握几个小窍门，酱腌辣椒怎么做的好吃又简单，根本不是难题，今天就来分享这个家家户户都能学的家常做法。
做酱腌辣椒，选对辣椒是第一步，不用选那种特别名贵的品种，就选菜市场里新鲜上市的二荆条或者线椒就行。这两种辣椒辣味适中，肉质厚实，腌出来不会软塌塌的，还能保持脆爽的口感。挑辣椒的时候要注意，得选那些颜色鲜红、表皮光滑没有斑点的，捏起来硬实饱满，这样的辣椒新鲜度高，腌出来味道才正。要是选了蔫巴巴或者有虫眼的，不仅影响口感，还容易坏。买回家的辣椒先别急着处理，放在通风的地方晾一晾，把表面的水汽晾干，这样后续腌制的时候不容易变质。
辣椒处理好后，就可以开始准备配料了，都是家里厨房常备的东西，不用特意去超市买一堆调料。首先是大蒜，得多准备点，蒜香能中和辣椒的辣味，还能增香，把大蒜去皮后切成片，不用切太碎，稍微厚一点腌出来吃着过瘾。生姜也不能少，切片或者切丝都行，主要是为了去味提鲜。然后是调料汁，生抽是主角，倒的时候可以稍微多一点，能没过辣椒最好，再加点香醋，比例大概是生抽3:香醋1，这样腌出来的辣椒会带点微酸，更开胃。白糖要加一勺，不用多，主要是调和味道，让辣味和酱香更柔和。如果家里有八角、香叶这些香料，也可以放一两颗，用纱布包起来，煮调料汁的时候放进去，香味会更浓郁，没有的话不放也没关系，照样好吃。
接下来就是制作的关键步骤了，先把晾干的辣椒去蒂，然后切成段，不用切太短，大概两三厘米长就行，切好后放在干净的盆里，撒上一点盐，用手抓匀，静置10分钟左右，这样能杀出辣椒里的一部分水分，让辣椒更入味，还能去除一点生辣味。趁着这个时间，就可以煮调料汁了，把生抽、香醋、白糖还有香料包一起放进锅里，开小火慢慢煮，煮的时候要搅拌一下，让白糖融化，煮到微微冒泡就可以关火了，然后把调料汁放在一边晾凉，一定要凉透，不然倒进辣椒里会把辣椒烫烂，影响口感。
调料汁凉了之后，就可以把腌过的辣椒挤掉多余的水分，和蒜片、姜片一起放进一个干净无水无油的玻璃罐里，玻璃罐最好提前用开水烫一下，晾干备用，这样能保证没有细菌。把辣椒和配料放好后，就把晾凉的调料汁倒进去，一定要没过辣椒，因为辣椒露在外面容易坏。倒完之后，再在表面淋上一勺香油，香油不仅能增香，还能在表面形成一层保护膜，防止变质。然后把盖子盖紧，密封好，放在阴凉通风的地方，或者放进冰箱冷藏，一般腌个3到5天就能吃了。刚开始腌的时候，辣椒还是鲜红的，随着时间的推移，颜色会慢慢变深，香味也会越来越浓。
等酱腌辣椒腌好后，每次吃的时候用干净的筷子夹出来，不要沾生水，这样能保存更久。刚腌好的辣椒脆爽鲜辣，带着浓郁的酱香和蒜香，早上配着白粥或者馒头吃，一下子就能打开胃口，平时炒菜的时候也可以放一点，比如炒鸡蛋、炒肉末，味道都会更上一层楼。有时候不想做饭，煮一碗面条，拌上一点酱腌辣椒，简单又美味，比外卖还好吃。很多人担心腌菜不健康，其实自己在家做的酱腌辣椒，没有添加剂，用的都是家常调料，适量吃一点完全没问题，而且做法简单，想吃的时候随时都能做。
其实做酱腌辣椒真的没有什么复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，容器要干净，调料比例掌握好，然后耐心等上几天。以前总觉得外面买的酱腌辣椒好吃，后来自己做了一次才发现，自家做的不仅味道更合心意，还更卫生放心。有时候朋友来家里吃饭，端上一盘酱腌辣椒，大家都抢着吃，还问做法，这时候就会觉得特别有成就感。现在每次到了辣椒上市的季节，我都会多做几罐，放在冰箱里，整个夏天都不愁没有开胃小菜了。
可能有人会问，能不能用其他辣椒来做？其实也可以，比如小米辣，但是小米辣太辣了，一般人可能接受不了，还是二荆条和线椒的口感最适中。还有人喜欢在腌辣椒的时候加洋葱或者芹菜，这样也可以，能丰富口感，不过我还是喜欢最传统的做法，只用辣椒、蒜和姜，这样更能突出辣椒本身的香味。总之，酱腌辣椒怎么做的好吃又简单，只要按照这个方法来，保证一次就能成功，而且味道绝对不输外面买的，大家不妨试试看，说不定会成为你家饭桌上的常驻小菜。