平日里咱们做饭，大多是鸡鸭鱼肉、时蔬瓜果这些常见食材，偶尔也想试试不那么普通的，换个口味换种新鲜感。蚯蚓这东西，听起来好像和“吃”不太搭边，不少人可能还会觉得有点犯怵，但其实只要处理得当，它也能变成餐桌上简单又好吃的家常味。不过话说回来，选蚯蚓当食材，得先挑对品种，那种个头粗壮、鲜活饱满的，吃起来口感才好，要是选了细小干瘪的，做出来味道和口感都会差不少。
处理蚯蚓是做好这道菜的关键第一步，这一步要是糊弄了，后面怎么做都难好吃。买回来的鲜活蚯蚓，先找个干净的塑料盆，放上少许清水，水量刚没过蚯蚓底部就行，别放太多，不然蚯蚓容易缺氧死掉。就这么养上两天，每天换一次清水，期间可以放一小片洗干净的生菜叶，蚯蚓会慢慢吃掉，也能帮助它们更快地吐净肚子里的泥沙。两天后，把蚯蚓捞出来放进大碗里，倒入适量的淡盐水，盐水浓度不用太高，差不多和平时炒菜放盐的量一样就行，浸泡半小时左右。这盐水不仅能杀菌，还能进一步去除蚯蚓身上残留的泥腥味，浸泡完后，用清水反复冲洗三四遍，直到盆里的水变得清澈见底，再把蚯蚓放在漏勺里沥干水分，这样处理好的蚯蚓就没啥异味了，接下来就能安心烹饪。
最简单也最受欢迎的做法要数油炸蚯蚓了，做起来不费劲，吃着还香。处理好沥干水的蚯蚓，放在盘子里，撒上两勺普通的中筋面粉，再加点少许食盐和胡椒粉，用手轻轻拌匀，让每一条蚯蚓都均匀裹上一层薄薄的面粉。锅里倒入适量食用油，油温烧到六成热时，把筷子伸进去，周围会冒出细小的泡泡，这时候就可以把裹好面粉的蚯蚓逐条放进锅里，一次别放太多，免得粘在一起。炸的时候用中小火，慢慢炸着看，蚯蚓的颜色会逐渐变成金黄色，表面也会变得酥脆，大概三四分钟就差不多了。炸好后用漏勺捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油分，刚出锅的油炸蚯蚓闻着就让人馋，外酥里嫩，咬一口嘎吱作响，不用蘸太多调料，直接吃就很香，要是喜欢重口味，蘸点椒盐或者番茄酱，味道更棒，这样做出来的蚯蚓简单又好吃，当作下酒菜或者零食都合适。
要是想吃点带汤汁的，红烧蚯蚓也是个好选择，做法同样简单，味道还特别下饭。先准备好葱姜蒜，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。锅里放适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后加一勺生抽、半勺老抽，再放少许白糖提鲜，快速翻炒几下让调料混合均匀。接着加小半碗清水，大火把水烧开，然后把处理好的蚯蚓放进锅里，轻轻翻拌让每条蚯蚓都裹上汤汁，转中小火盖上锅盖焖煮几分钟，焖煮时偶尔打开锅盖翻一下，防止糊锅。等锅里的汤汁快收干时，转大火快速翻炒几下，让汤汁均匀裹在蚯蚓上，这时候就能关火出锅了。红烧蚯蚓颜色红亮诱人，酱香浓郁，蚯蚓吸饱了汤汁，吃起来特别入味，口感软嫩，搭配一碗热气腾腾的米饭，一口蚯蚓一口饭，能多吃小半碗饭，家里随便一做就能成，确实简单又好吃。
其实蚯蚓的做法还能再灵活点，稍微调整配料就能换种口味。比如把炸好的蚯蚓和切好的青椒块、洋葱块一起放进锅里，加少许生抽和盐快速翻炒几下，做成青椒洋葱炒蚯蚓，青椒和洋葱的香味能很好地衬托出蚯蚓的香味，口感也更丰富。要是喜欢清淡点，也可以用蚯蚓煮汤，不过煮汤时要注意，蚯蚓煮的时间不能太长，不然容易煮烂，汤里可以放些冬瓜或者萝卜，煮出来的汤也很鲜。不管哪种做法，前期处理干净蚯蚓是基础，烹饪时火候掌握好，就能让蚯蚓保持好的口感和味道。平时家里做饭，要是想换个口味，尝试点不一样的食材，蚯蚓其实是个不错的选择，做法不麻烦，味道也有特色。
做蚯蚓还有几个小技巧，都是平时做饭摸索出来的，能让做法更简单，味道更出彩。养蚯蚓时不要用太多水，每天换一次清水，保证水质干净，泥沙吐得更彻底。裹面粉时别裹太厚，薄薄一层就够了，既能锁住水分，炸出来还酥脆。炸的时候油温不能太低，不然炸不透，太高又容易炸糊，六成热刚好。红烧时白糖和老抽都别放太多，白糖一点点提鲜就行，老抽多了颜色太深影响食欲。要是担心还有腥味，可以在处理时加少许料酒浸泡几分钟，腥味就能去掉了。这些小技巧都很简单，不用什么专业厨艺，在家做的时候稍微注意一下，就能让蚯蚓做得简单又好吃。
生活里的食材有很多种，有的常见，有的不那么常见，但只要愿意尝试，用心去做，很多不常吃的食材也能变成美味。蚯蚓虽然不是大家餐桌上的常客，但按照简单的方法处理和烹饪，就能做出简单又好吃的家常味。不像那些复杂的大菜，需要准备很多配料和复杂步骤，蚯蚓的做法都很接地气，几步就能完成，适合平时在家做。偶尔给家人换个口味，端上一盘炸蚯蚓或者红烧蚯蚓，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。这种简单又好吃的家常做法，不需要什么高超的厨艺，只要带着平常心去做，就能做出属于家常的独特味道。