每天到了饭点，总琢磨着做点简单又下饭的菜，鸡翅根就是个不错的选择。肉质细嫩不说，做法还多样，不管是红烧、焖煮还是烤制，都能让人胃口大开。不过要说鸡翅根怎么做最好吃，还是得从家常做法里找门道，毕竟最贴合日常口味的，才是最让人念念不忘的。不像外面餐馆里追求花哨的摆盘和复杂的调料，家里做的鸡翅根，更讲究食材本身的鲜味和调料的平衡，一口下去全是满足感。
选鸡翅根的时候，尽量挑新鲜的，表皮完整没有破损，颜色呈淡粉色，闻着没有异味的。新鲜的鸡翅根做出来口感更紧实，鲜味也更足。要是一次买多了，也可以洗干净后分成小份，用保鲜袋装好放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻就行，味道也不会差太多。买回来的鸡翅根先用水冲洗干净，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这一步可不能偷懒，水分控得好，后续煎的时候不容易溅油，也能让鸡翅根更好地挂上调料，味道才能更均匀。
腌制是让鸡翅根入味的关键步骤，这一步做好了，后续烹饪就成功了一大半。往处理好的鸡翅根里加入适量的生抽，生抽能提鲜，大概每500克鸡翅根放两勺就差不多；再加点老抽上色，老抽颜色重，一勺就够，不然会黑乎乎的影响卖相；再来一勺料酒，既能去腥味，又能让肉质更嫩；放几片生姜和葱段，要是喜欢香味重点的，还可以加一小勺十三香或者少许胡椒粉，不过家里有老人小孩的，调料还是尽量简单些，突出本味最好。用手抓匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制至少30分钟，时间充裕的话腌1个小时更好，这样调料的味道能充分渗透到肉里，吃起来每一口都有滋味，不会出现外面有味里面没味的情况。
接下来就是烹饪了，家常做法里红烧是最受欢迎的，做法简单还下饭。准备一口不粘锅，热锅冷油，油不用放太多，因为鸡翅根本身会出油。油热后把腌制好的鸡翅根逐个放进去，中小火慢慢煎，这时候要耐心点，不要急着翻面。等一面煎至金黄微焦了再翻面，让鸡翅根的每一面都煎出这种诱人的颜色，这样不仅卖相好看，还能逼出鸡翅根里多余的油脂，吃起来不油腻。煎好后，把里面的生姜和葱段挑出来扔掉，然后往锅里加入适量的热水，水量要没过鸡翅根，记住一定要加热水，加冷水的话肉质会变柴。再放一块冰糖，冰糖能让汤汁更鲜亮，味道也带点微甜，中和咸味刚刚好。大火烧开后转小火慢焖，焖煮的过程中，香气会慢慢弥漫整个厨房，闻着就让人忍不住咽口水。
焖的时候不用盖锅盖太严，留一点缝隙，让多余的水汽蒸发掉，这样汤汁会越来越浓稠。大概焖20-25分钟，用筷子戳一下鸡翅根，能轻松戳透就说明差不多熟了。这时候转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鸡翅根都均匀地裹上汤汁，避免糊锅。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭吃，简直是绝配。有时候我会在收汁前加点青椒块或者洋葱块，既能增加口感的丰富度，又能解腻，颜色也更鲜艳，家里的孩子看到这样的菜，吃饭都变得积极了。
除了红烧，清炖鸡翅根也很美味，适合喜欢清淡口味的人，尤其是在天气干燥或者没什么胃口的时候。把鸡翅根提前用冷水焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。然后和玉米段、胡萝卜块、山药块一起放进砂锅里，加足量的清水，放几片生姜和一颗八角，大火烧开后转小火炖1个小时左右，最后加盐调味就行。炖出来的汤鲜香浓郁，鸡翅根软烂脱骨，轻轻一抿肉就下来了，喝上一碗汤，吃几块肉，暖心又暖胃。不过要说最下饭的，还是红烧的做法，咸香适中，汤汁浓郁，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗，家人也总是抢着吃，光盘是常有的事。
其实鸡翅根怎么做最好吃，没有固定的答案，关键是符合自己和家人的口味。家常做法虽然简单，但胜在用心，每一个步骤都融入了对生活的热爱，这样做出来的菜，自然充满了家的味道。有时候周末有空，我会多做一些鸡翅根，分成小份放进冰箱，工作日晚上加热一下就能吃，方便又美味。看着家人把盘子里的鸡翅根吃得干干净净，脸上露出满足的笑容，心里就特别踏实。这种简单的幸福，就藏在每一道家常小菜里，而鸡翅根，就是其中最让人暖心的那一道。