在咱们的家常菜里，耙豌豆算是一道不起眼却很下饭的菜。不管是配米饭还是就着馒头，那股子豌豆的清香和软糯的口感，总能让人多吃几口。不过很多人做耙豌豆时，要么煮得太烂成了泥，失去了豌豆本身的形状和口感；要么就是硬邦邦的，咬起来没滋味。其实想要做好耙豌豆，关键就在几个小步骤上，今天就来好好说说耙豌豆怎么做不烂又好吃。
首先得选对豌豆。做耙豌豆最好用新鲜的嫩豌豆，要是没有新鲜的，冷冻豌豆也能凑活，但口感上还是新鲜的更胜一筹。新鲜豌豆要挑那种颜色翠绿、颗粒饱满的，捏起来有点弹性，这样的豌豆水分足，煮出来不容易烂。要是选到了颜色发黄、颗粒干瘪的，不仅味道差，还容易煮烂。买回家的新鲜豌豆，先把外壳剥掉，里面的豌豆粒淘洗干净，放在一边沥干水分。这里要注意，剥好的豌豆不要泡太久，泡久了水分太多，煮的时候就容易散架。
接下来是焯水这一步，这可是让耙豌豆不烂的关键。锅里烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，然后把豌豆粒倒进去。盐能让豌豆提前入味，食用油则能在豌豆表面形成一层保护膜，防止煮的时候煮烂。焯水的时间不用太长，一般两分钟左右就够了，看到豌豆颜色变得更绿，稍微有点膨胀就可以捞出来了。捞出来的豌豆要立刻放进凉水里过凉，这样能让豌豆的口感更脆嫩，也能锁住水分，避免后续烹饪时变得软烂。过凉后把豌豆沥干水分，放在一边备用。
然后就到了炒制的环节。准备一小块五花肉，切成小丁，要是不爱吃肥肉，用瘦肉也可以，但五花肉炒出来会更香。再切一些葱姜蒜末备用。锅里放少许食用油，油热后把五花肉丁放进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样炒出来的豌豆会带着肉香味。等五花肉丁煸至表面微黄，就把葱姜蒜末放进去，炒出香味。接着把焯好水的豌豆粒倒进锅里，大火快速翻炒均匀。翻炒的时候可以加一点生抽提鲜，再加少许盐和一点点糖调味，糖能中和豌豆的涩味，让口感更丰富。
翻炒均匀后，往锅里加适量的清水，水量不用太多，刚好没过豌豆粒就行。然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。这里要注意火候不能太大，大火容易把水烧干，豌豆还没煮软就糊了；火候也不能太小，不然煮的时间太长，豌豆也容易烂。炖煮的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下，让豌豆受热均匀。大概炖煮十分钟左右，看看豌豆的状态，用筷子扎一下，能扎透但还保持着颗粒形状就可以了。这时候可以转大火把锅里的汤汁收一下，收汤汁的时候要不停翻炒，防止豌豆粘在锅底。汤汁不用收得太干，留一点点汤汁裹在豌豆上，吃起来会更滋润。
很多人可能会问，为什么自己做的耙豌豆总是烂掉？其实除了前面说的焯水和火候问题，还有一个小细节要注意，就是不要在炖煮的时候加太多水，也不要煮的时间太长。另外，要是喜欢吃带点辣味的，可以在炒葱姜蒜的时候加几个干辣椒段，或者最后撒点辣椒粉，这样做出来的耙豌豆又香又有点微辣，更开胃。还有一种做法是在豌豆快煮好的时候，加一勺淀粉水勾芡，这样汤汁会更浓稠，裹在豌豆上口感更好，但要是喜欢清爽一点的口感，也可以不加淀粉水。
记得小时候，每到豌豆成熟的季节，妈妈总会做耙豌豆。那时候没有太多复杂的调料，就是简单的炒一炒、炖一炖，但味道却特别香。每次妈妈做耙豌豆，我都能吃两碗米饭。现在自己学着做，按照妈妈教的方法，加上自己摸索的小诀窍，也能做出和小时候一样味道的耙豌豆。其实做菜就是这样，有时候不需要太多花哨的技巧，只要掌握好关键的步骤，用简单的食材也能做出美味的菜肴。耙豌豆怎么做不烂又好吃，关键就在于选对食材、正确焯水、控制好火候和炖煮时间，只要做好这几点，就能做出一碗软糯不烂、香味十足的耙豌豆。
做好的耙豌豆，颜色翠绿，颗粒完整，吃起来软糯中带着一点点嚼劲，既有豌豆的清香，又有肉的香味，不管是作为下饭菜还是配菜都非常合适。有时候不想做菜了，就热一碗耙豌豆，配着米饭就能吃一顿，简单又满足。而且豌豆营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，多吃对身体也有好处。所以有空的时候，不妨试试按照这个方法做一做耙豌豆，相信你也能做出美味又不烂的耙豌豆，让家人尝尝这道家常又下饭的美味。