在忙碌的日常里，总有些时候不想费太多劲做饭，却又想吃到一口热乎又美味的食物，这时候家常素粉就成了不少人的心头好。它做法简单，食材也都是家里常见的，不需要复杂的工序，十几分钟就能端上桌，而且味道一点也不含糊，清爽又入味，不管是当早餐、午餐还是晚餐都很合适。很多人觉得素粉没什么花样，容易做得寡淡，但其实只要掌握几个小技巧，就能让家常素粉好吃又简单，每次做都能光盘。
要做好家常素粉，首先得选对米粉。市面上的米粉种类不少，有细米粉、粗米粉、桂林米粉、江西米粉等等，做家常素粉的话，建议选那种中等粗细的米粉，比如桂林米粉或者普通的干米粉就很好。这种米粉泡发后口感爽滑有嚼劲，不容易煮烂，也能更好地吸附调料的味道。提前把干米粉用温水泡发，一般泡3-4个小时，如果着急吃，也可以用开水泡，不过泡的时间要缩短，大概1个小时左右，泡到米粉用手能轻松掐断就可以了，泡好后冲洗干净沥干水分备用，这样煮的时候就不会粘连。
食材的搭配是家常素粉好吃的关键之一，虽然是素粉，但也不能太单调，要兼顾口感和营养。最常见的配菜就是豆芽和青菜了，豆芽选绿豆芽，脆嫩爽口，青菜可以选生菜、油麦菜、小白菜这些绿叶蔬菜，新鲜翠绿，能增加素粉的清爽感。除了这些，还可以准备一些酸豆角、萝卜干、榨菜丁之类的咸菜，这些小料能给素粉提味增香，让味道更有层次。另外，蒜末和葱花也是必不可少的，蒜末要切成末，葱花切成小段，待会儿爆香的时候用，香味一下子就能出来。
接下来就是烹饪的步骤了，家常怎么做素粉好吃又简单，这一步很重要。先烧一锅水，水开后把泡好的米粉放进去煮，煮的时候要用筷子轻轻搅动一下，防止米粉粘在一起。米粉煮到八九成熟就可以捞出来了，不要煮得太烂，不然口感会变差，捞出来后可以过一下凉水，这样米粉会更爽滑。然后把锅洗干净，放适量的食用油，油热后放入蒜末爆香，蒜末炒出香味后，加入适量的生抽、少许老抽、一勺蚝油，再加入一点清水或者高汤，搅拌均匀后，把煮好的米粉放进去，翻炒几下，让米粉均匀地裹上调料汁。
然后就可以加入配菜了，先把豆芽放进去，翻炒几十秒，豆芽稍微变软就可以了，接着放入青菜，继续翻炒，青菜炒到断生即可，不要炒太久，不然会失去脆嫩的口感。如果喜欢吃干拌素粉，这时候就可以关火，把炒好的米粉盛出来，撒上酸豆角、萝卜干、榨菜丁和葱花，再滴几滴香油，搅拌均匀就可以吃了。如果喜欢喝汤粉，就在炒调料的时候多加点清水或者高汤，水开后放入米粉和配菜煮一会儿，煮好后连汤一起盛出来，同样撒上小料和葱花，一碗热气腾腾的汤素粉就做好了。
调味的时候要注意把握好量，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，但都不要放太多，以免太咸。如果喜欢吃辣，可以在爆香蒜末的时候加入一勺辣椒粉或者几个干辣椒，这样素粉会带有一点辣味，更开胃。另外，酸豆角和萝卜干本身就有咸味，所以放盐的时候要适量，最好先尝一下味道，再根据自己的口味调整。还有一个小技巧，就是在煮米粉的时候，可以在水里加一点盐和几滴油，这样煮出来的米粉更有弹性，也不容易粘在一起。
其实家常素粉的做法非常灵活，家里有什么食材就可以用什么食材，除了豆芽和青菜，还可以加入豆腐丝、海带丝、香菇丝等等，这些食材都能让素粉的营养更丰富，味道也更独特。比如加入香菇丝的话，提前把香菇泡发切丝，在爆香蒜末的时候一起炒，香菇的香味能让素粉更有风味。有时候家里剩下的一些蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，也可以加进去，不仅颜色更好看，口感也更丰富。
每次做家常素粉，刚端上桌的时候，就能闻到浓郁的香味，米粉爽滑筋道，配菜脆嫩爽口，调料的香味完全融入到米粉里，每一口都让人满足。尤其是在天气热的时候，不想吃太油腻的食物，一碗清爽的干拌素粉就再合适不过了，开胃又解腻。在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的汤素粉，全身都暖和起来，舒服极了。而且做法这么简单，就算是厨房新手也能轻松学会，不需要担心做不好。
很多人觉得外面卖的素粉更好吃，但其实自己在家做的家常素粉，不仅食材更放心，卫生更有保障，而且可以根据自己的口味随意调整，想吃什么味道就做什么味道。不需要花费太多的时间和精力，就能做出一碗好吃的素粉，这就是家常美食的魅力所在。家常怎么做素粉好吃又简单，其实没有什么复杂的秘诀，只要食材新鲜，调料搭配得当，掌握好烹饪的火候，就能做出一碗让自己和家人都喜欢的素粉。平时没事的时候，不妨试着做一下，相信你一定会爱上这种简单又美味的家常味道。