说起泡菜，估计不少人都喜欢那口酸辣开胃的劲儿，配粥、下饭或者当小零食都特别合适。不过平时咱们吃的泡菜多是单一食材的，比如辣白菜、泡萝卜，其实把几种常见的杂菜放在一起做泡菜，味道更丰富，而且做法也不复杂，今天就来跟大家说说杂菜怎么做泡菜好吃又简单。
做杂菜泡菜，食材选对了是第一步，不用选那些稀奇古怪的菜，就用家里常有的几种就行。比如白菜，选那种紧实一点的青口白菜，水分足还脆；白萝卜要选新鲜的，表皮光滑没有疤痕的，吃起来甜丝丝的；黄瓜选嫩一点的小黄瓜，带点刺的最好，脆嫩爽口；还可以加点芹菜或者胡萝卜，芹菜能增加香味，胡萝卜颜色好看，吃起来也脆。除了这些蔬菜，调料也得准备好，辣椒面要选细一点的，颜色红亮的，这样泡出来的泡菜颜色好看；大蒜和生姜得多准备点，这俩是泡菜香味的关键；还有白糖、食盐、鱼露（没有的话用生抽也行），要是喜欢吃点果香，还能加点苹果或者梨，剁成泥放进去，泡菜会带点淡淡的甜味，吃起来不刺激。
食材准备好就开始处理了，先把白菜掰开，一片一片洗干净，然后切成大小均匀的块，大概3厘米见方就行，不要切太小，不然泡久了容易烂。切好的白菜放进大盆里，撒上适量的食盐，用手抓匀，让每一片白菜都裹上盐，然后静置30分钟左右，这一步是为了杀出白菜里的水分，让白菜变软，也能去除一部分涩味。趁着腌白菜的时间，把白萝卜洗干净，切成粗条，不用太细，不然口感不好，胡萝卜也切成和白萝卜差不多的条，芹菜去根去叶，切成段。黄瓜洗干净后切成滚刀块，因为黄瓜水分大，不用腌太久，所以可以最后处理。等白菜腌好后，会杀出不少水，把白菜捞出来，用清水冲洗两遍，然后挤干水分，放在一边备用，这一步一定要把水分挤干，不然泡菜容易坏，味道也会变淡。
接下来就是调泡菜汁了，这可是杂菜泡菜好吃的灵魂。准备一个干净的大碗，把大蒜去皮拍扁，生姜去皮，一起放进蒜臼里捣成泥，要是没有蒜臼，用刀剁得碎碎的也行。把捣好的姜蒜泥放进大碗里，加入适量的辣椒面，辣椒面的量根据自己能吃辣的程度来定，喜欢辣的就多放一点，不喜欢的就少放。然后加入一勺白糖，一勺食盐，再倒点鱼露或者生抽，用筷子把这些调料搅拌均匀，要是太干的话，可以少加一点凉白开，调成那种稍微浓稠一点的汁。如果准备了苹果或者梨，现在就把它们去皮去核，剁成泥加进去，再搅拌均匀，这样泡菜汁就调好了，闻着就特别香。
然后把处理好的白菜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜都放进一个干净的坛子里，要选那种无油无水的坛子，不然泡菜容易变质。把菜放进去后，把调好的泡菜汁倒进去，用筷子翻拌一下，让每一种菜都裹上泡菜汁，然后用干净的石头或者重物把菜压在下面，让菜完全浸泡在泡菜汁里，这样泡出来的菜才均匀。最后把坛子盖好，在坛口的水槽里倒上一点水，这样能起到密封的作用，防止空气进去。把坛子放在阴凉通风的地方，室温发酵就行，夏天天气热，大概发酵2 - 3天就可以吃了，冬天天气冷，可能需要发酵5 - 6天。发酵的时候可以每天打开坛子闻一下，要是闻到一股淡淡的酸味，就说明差不多好了。
其实做杂菜泡菜还有几个小细节要注意，比如所有的工具和食材都不能沾油和生水，不然泡菜很容易长霉变质，这是最关键的一点。还有食盐的量不能太少，太少的话菜容易坏，太多了又会太咸，所以第一次做的时候可以稍微多放一点盐，后续吃的时候要是觉得咸，可以用清水泡一下再吃。另外，发酵好的泡菜放在冰箱里冷藏保存，能放得更久，而且味道会越来越浓郁。吃的时候可以直接拿出来当小菜，也可以用来炒肉，或者拌面条，都特别好吃。比如早上熬点小米粥，配上一小碟杂菜泡菜，清爽又开胃，一天的心情都变好了。平时家里来客人，端上一盘自己做的杂菜泡菜，既爽口又解腻，大家都会喜欢的。
可能有人会觉得做泡菜麻烦，其实真的不难，尤其是这种杂菜泡菜，食材都是常见的，步骤也简单，花上一个下午的时间准备好，等发酵好就能吃到美味了。而且自己做的泡菜没有添加剂，食材也都是自己挑的，吃起来特别放心。有时候不想做菜，或者觉得饭菜太油腻，就来上一口杂菜泡菜，那酸辣的味道瞬间就能打开味蕾，让人食欲大增。
要是第一次做，不用太追求完美，哪怕调料放得稍微有点偏差也没关系，多做几次就能掌握自己喜欢的口味了。比如这次觉得辣了，下次就少放辣椒面；觉得淡了，下次就适当加点盐。每个人的口味不一样，自己吃着舒服才是最重要的。所以别再犹豫了，趁着有空，准备好食材，试试做这道杂菜泡菜，相信你一定会爱上这种简单又美味的家常小吃。
另外，在选菜的时候，也可以根据季节调整，比如春天可以加点春笋，夏天加点苦瓜（喜欢吃苦瓜的话），秋天加点莲藕，冬天加点芥菜，不同季节的蔬菜做出来的杂菜泡菜，味道也会有不一样的惊喜。这样一来，一年四季都能吃到不同口味的杂菜泡菜，让家常便饭也变得更有滋味。而且这种做法既保留了蔬菜的营养，又通过发酵产生了对身体有益的物质，好吃又健康，何乐而不为呢。
总结一下，杂菜怎么做泡菜好吃又简单，关键就是选对家常食材，处理好食材的水分，调好香味浓郁的泡菜汁，再给足适当的发酵时间。只要注意这些要点，哪怕是厨房新手也能做出成功的杂菜泡菜。平时多做一点放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，方便又美味，让平淡的日子因为这一口酸辣变得更加有滋有味。