夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽可口的凉菜，既能解腻又能开胃，凉毛肚就是其中很受欢迎的一道。不少人觉得毛肚处理起来麻烦，其实掌握对方法，怎么做凉毛肚好吃又简单根本不是难题。这道菜不仅口感脆嫩，搭配上鲜香的调料，一口下去满嘴都是夏天的惬意，不管是作为下酒菜还是日常配菜，都能让人胃口大开。
要做好凉毛肚，第一步得选对毛肚。市面上的毛肚有新鲜毛肚和水发毛肚两种，要是追求更纯粹的口感，新鲜毛肚是首选。挑选新鲜毛肚时，要看看它的颜色，正常的新鲜毛肚颜色呈浅褐色或黄褐色，表面有均匀的颗粒感，摸起来质地紧实有弹性，闻着没有异味。如果是买水发毛肚，要注意避免那种颜色过于惨白、摸起来软塌塌的，可能是经过了不当处理。选好毛肚后，接下来的处理步骤直接影响后续的口感，可不能马虎。
处理毛肚时，先把毛肚表面的杂质和筋膜去掉，然后用清水冲洗干净。这里有个小窍门，用食盐和白醋按照1:1的比例调成水，把毛肚放进去浸泡15分钟左右，食盐能起到杀菌的作用，白醋则可以去除毛肚的腥味，还能让毛肚的口感更脆嫩。浸泡好后，再用清水反复冲洗几遍，直到毛肚表面摸起来清爽不滑腻。处理干净的毛肚切成宽约2厘米的条状，这样既方便食用，又能更好地吸收调料的味道。
焯水是决定毛肚脆嫩与否的关键步骤，很多人做的凉毛肚嚼不动，大多是焯水时间没掌握好。锅里加入足量的清水，放入几片生姜、一段大葱和少许料酒，大火烧开后，把切好的毛肚条放入锅中，用筷子快速搅动几下，让毛肚均匀受热。等水再次微微沸腾，毛肚表面开始收缩卷曲时，就可以立即捞出了，整个过程大概30秒到1分钟，绝对不能煮太久，否则毛肚就会变得又老又硬。捞出的毛肚要马上放入提前准备好的冰水中浸泡5分钟，这样能让毛肚的口感更加脆爽，这一步可千万不能省略。
调料汁是凉毛肚的灵魂，简单的调料搭配就能做出鲜美的味道。准备一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、葱花，喜欢吃香菜的可以再加点香菜末。锅中倒入适量的食用油，油热后放入几粒花椒炸出香味，然后把热油淋在调料上，激发出香味。接着加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许食盐和鸡精，再加入一勺凉开水搅拌均匀，这样调料汁就做好了。要是喜欢芝麻酱的浓郁口感，还可以加入一勺稀释后的芝麻酱，味道会更丰富。
把浸泡好的毛肚从冰水中捞出，沥干水分后放入大碗中，倒入调好的调料汁，用筷子充分拌匀，让每一根毛肚都裹上调料汁。如果时间充裕，把拌好的凉毛肚放入冰箱冷藏10分钟再吃，味道会更爽口。做好的凉毛肚色泽诱人，毛肚脆嫩有嚼劲，调料汁鲜香微辣，夏天吃起来特别过瘾。其实怎么做凉毛肚好吃又简单，关键就在于毛肚的处理和焯水时间的把控，以及调料汁的搭配，只要掌握了这些小技巧，在家就能轻松做出比饭店还好吃的凉毛肚。
平时家里来客人，做上这样一道凉毛肚，既简单又有面子，客人尝了都会夸好吃。而且这道菜的食材容易买到，做法也不复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。有时候不想做饭，煮点面条，搭配上一盘凉毛肚，就是一顿简单又美味的晚餐。凉毛肚不仅好吃，毛肚本身还富含蛋白质，营养也不错，夏天多吃这样的凉菜，比吃油腻的热菜更舒服。
可能有人会担心毛肚的腥味不好去除，其实只要用食盐和白醋浸泡，再加上焯水时放的姜葱料酒，腥味就能去除得很干净。调料的用量也可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放小米辣，不喜欢吃辣的可以不放。总之，这道凉毛肚做法灵活，口感鲜美，是夏天餐桌上不可或缺的一道凉菜。只要按照这些步骤来做，就能轻松做出好吃又简单的凉毛肚，让你在炎热的夏天也能胃口大开。