说到家常菜里的硬菜，烘猪手绝对能占一席之地。不管是逢年过节还是日常改善伙食，端上一盘色泽红亮、软烂脱骨的烘猪手，总能让餐桌瞬间热闹起来。很多人觉得做烘猪手麻烦，又怕处理不好有腥味，其实掌握对方法，烘猪手怎么做才好吃又简单，真不是什么难事，在家用普通的锅具就能做出来。
首先得选好猪手。买猪手的时候尽量挑新鲜的，那种表皮光滑、颜色粉嫩的，看起来就有食欲。如果能让老板帮忙剁成块就更省事了，自己剁的话不仅费力，还容易溅得到处都是。买回来的猪手块先放在清水里泡，泡上一两个小时，中间可以换几次水，这样能把里面的血水尽量泡出来，减少腥味。泡好之后，准备一锅冷水，把猪手放进去，再丢几片生姜、倒点料酒，开火煮。水开之后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，得仔细撇干净，撇完之后再煮个三五分钟，然后把猪手捞出来用温水冲净，控干水分备用。这里要注意，别用冷水冲，冷热交替容易让猪手的肉质变柴。
接下来准备调料，都是家里厨房常见的东西，不用特意去买那些稀奇古怪的香料。几颗八角、一小块桂皮、一片香叶，要是有草果也可以放一个，没有也不影响。生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒根据自己的口味放，喜欢吃辣就多放几个，不吃辣就不放。再准备点冰糖，冰糖炒出来的糖色更亮，味道也更柔和。生抽、老抽、蚝油是必不可少的，生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加一点醇厚的口感。还有一勺黄豆酱，放了黄豆酱之后，烘猪手的香味会更浓郁，这个小细节很多人容易忽略，但加了之后味道确实不一样。
然后就到了炒糖色的环节，这一步是烘猪手颜色好看的关键。锅里放少许油，油温五成热的时候，把冰糖放进去，用小火慢慢炒。炒的时候要不停搅拌，让冰糖均匀融化，别停下来，一停下来就容易糊。等冰糖融化后，颜色会慢慢变成浅黄色，然后继续炒到深琥珀色，这时候就差不多了，赶紧把控干水分的猪手倒进去翻炒。翻炒的时候要快，让每一块猪手都均匀地裹上糖色，这样做出来的烘猪手每一块颜色都红亮诱人。猪手裹上糖色之后，把准备好的生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒倒进去一起炒，炒出香味来，大概炒个一两分钟，让香料的味道充分融入到猪手里。
香料炒香后，加一勺黄豆酱，继续翻炒均匀，然后倒生抽和老抽，生抽可以多放一点，老抽少放，不然颜色会发黑。翻炒几下后，沿着锅边淋少许料酒，料酒挥发的时候能带走一部分腥味。接着加足量的热水，热水一定要没过猪手，因为后面要长时间炖煮，水少了容易糊底。水加好之后，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢烘。这里要用小火，火太大的话，外面煮烂了里面还没熟，小火慢烘才能让猪手从里到外都软烂。烘的时间大概要一个半小时到两个小时，具体要看猪手的大小和软烂程度，中间可以偶尔打开锅盖翻一下，让猪手受热均匀，也看看水够不够，要是水少了就加点热水。
等猪手炖到用筷子能轻松戳透的时候，就可以打开锅盖转大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，因为这时候锅里的汤汁比较浓稠，很容易粘在锅底。一边搅拌一边观察汤汁的状态，等汤汁收得差不多，变得浓稠油亮，紧紧裹在猪手表面的时候，就可以关火了。这时候的烘猪手，闻着香味就让人忍不住流口水，颜色红亮诱人，用筷子夹一块，轻轻一抿就能脱骨，肉质软烂但又不失嚼劲，咸香中带着一点微甜，香料的味道恰到好处，不会掩盖猪手本身的香味。
其实烘猪手怎么做才好吃又简单，关键就在于处理猪手的时候要把血水去干净，炒糖色的时候掌握好火候，还有就是小火慢烘的耐心。很多人做不好烘猪手，要么是腥味没去掉，要么是糖色炒糊了发苦，要么是炖的时间不够导致肉质太硬。只要把这几个步骤掌握好，在家就能做出比饭店还好吃的烘猪手。做好的烘猪手可以直接端上桌当菜吃，也可以撒点葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。不管是配米饭还是配馒头，都是绝配，就连里面的汤汁泡米饭都能吃好几碗。家里来客人的时候做上这么一道菜，既简单又有面子，客人吃了都会夸好吃。
有时候不想做饭，提前做好烘猪手，放在冰箱里，吃的时候加热一下就能吃，方便又美味。冬天的时候，吃一碗热乎乎的烘猪手，浑身都暖和。夏天的时候，冰镇一下再吃，又是另一种风味，Q弹爽口，一点也不油腻。烘猪手不仅好吃，营养也很丰富，含有丰富的胶原蛋白，女孩子吃了对皮肤也好，所以很多女孩子也喜欢吃。不用觉得做烘猪手是件复杂的事，按照这个方法一步步来，你也能做出好吃又简单的烘猪手，让家人朋友都尝尝你的手艺。