在咱们日常的餐桌上，总少不了一些能下饭又能百搭的菜肴，辣酱肉卤就是其中之一。不管是用来拌米饭、夹馒头，还是浇在面条上，都能瞬间让简单的主食变得风味十足。很多人觉得做辣酱肉卤可能很复杂，其实只要掌握对方法，在家就能做出好吃又地道的味道，今天就来和大家说说怎么做辣酱肉卤好吃又简单。
首先得把食材准备妥当，这是做好辣酱肉卤的基础。主料选五花肉就挺好，肥瘦相间的五花肉做出来的肉卤香而不柴，口感也更丰富。一般买个一斤半左右就够一家人吃几顿了，买的时候可以让摊主帮忙切成两厘米见方的块，自己回家切也方便，就是要注意别切太小，煮的时候容易碎。辅料方面，干辣椒、花椒是少不了的，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，不吃太辣的就少放一点，花椒能增香去腥。还有生姜、大蒜，生姜切片，大蒜拍碎就行。酱料是灵魂，甜面酱和豆瓣酱都得备上，甜面酱能增加柔和的甜味，豆瓣酱则带来醇厚的酱香和辣味，两者搭配起来味道更有层次。另外，再来点八角、桂皮、香叶这些常用的香料，还有白糖、料酒和生抽。
食材准备好后就开始处理五花肉。把切好的五花肉块放进冷水锅里，再丢几片生姜和一勺料酒，开火煮。这一步是为了去除五花肉里的血水和杂质，让肉卤的味道更干净。水开后会浮起一层血沫，用勺子把血沫撇干净，然后继续煮个三五分钟，就可以把五花肉捞出来了。捞出来的五花肉不要直接用，用温水冲洗一下表面残留的血沫，然后沥干水分，这样后续炒的时候不容易溅油，也能让肉更好地挂上酱料。
接下来就到了炒酱的关键步骤，这一步直接影响辣酱肉卤的香味和口感。锅里放适量的油，油热后先把生姜片和大蒜碎放进去爆香，炒出香味后，加入干辣椒和花椒继续炒，注意火候不要太大，小火慢炒，避免把调料炒糊了，炒出麻辣香味就可以。然后加入一勺豆瓣酱，用铲子快速翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这时候整个厨房都会弥漫着酱香。接着再加入一勺甜面酱，继续翻炒均匀，甜面酱和豆瓣酱融合在一起，香味会更浓郁。炒酱的时候要不停搅拌，防止酱料粘锅底。
酱料炒好后，就把沥干水分的五花肉块倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上酱料。翻炒到五花肉表面微微有些焦黄，看起来油亮油亮的，这时候加入八角、桂皮、香叶这些香料，再放一勺白糖，白糖不仅能提鲜，还能中和酱料的咸味，让味道更柔和。继续翻炒几下，然后加入适量的生抽，生抽能增加鲜味和颜色，不用放太多，以免太咸。翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过五花肉，因为后面需要长时间炖煮，让五花肉充分入味。
水加好后，大火把水烧开，然后转小火慢炖。这时候就不用管它了，让它慢慢炖着，炖的时间可以长一些，一般炖一个半小时到两个小时。小火慢炖能让五花肉变得软烂入味，酱料的味道也能充分渗透到肉里面。在炖的过程中要偶尔看一下，防止水烧干了，如果水少了可以适量加点热水。炖到差不多的时候，可以打开锅盖，转中火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，这样辣酱肉卤的口感会更好，汤汁也能更好地挂在肉上。
其实怎么做辣酱肉卤好吃又简单，关键就在于食材的搭配和火候的把握。选对肥瘦相间的五花肉，酱料的比例搭配好，炒酱时炒出香味，再用小火慢炖，这样做出来的辣酱肉卤肯定不会差。炖好的辣酱肉卤，肉块软烂不腻，酱汁浓郁醇厚，带着微微的麻辣和酱香，不管是配米饭还是夹馒头都特别香。而且做好的辣酱肉卤放凉后存入冰箱，第二天吃味道会更入味，有时候做一次能吃好几顿，节省做饭的时间。
如果喜欢吃其他食材，也可以在炖肉的时候加入一些自己喜欢的配菜，比如土豆、香菇、豆腐干之类的，不过要是想做纯粹的辣酱肉卤，就不用加这些配菜了，专注于肉的味道就好。另外，在炒酱的时候，也可以根据自己的口味调整酱料的用量，喜欢吃辣的可以多放豆瓣酱和干辣椒，喜欢甜一点的可以稍微多放一点点白糖。每个人的口味不同，按照自己的喜好调整，就能做出最适合自己的辣酱肉卤。
平时在家做饭，有时候不想做太多菜，就可以提前做好辣酱肉卤，吃饭的时候拿出来，简单又方便，还特别下饭。尤其是家里有孩子或者老人的，都很喜欢这样的家常菜，软烂入味，味道也很好。而且做法也不复杂，不需要太多复杂的步骤，只要按照步骤一步步来，新手也能轻松学会。所以说，怎么做辣酱肉卤好吃又简单，只要掌握了这些小技巧，在家就能轻松做出美味的辣酱肉卤，让餐桌上多一道受欢迎的家常菜。