说到家常蔬菜，香芹绝对是不少家庭餐桌上的常客。它自带一股独特的清香，脆嫩的口感不管是炒着吃还是拌着吃都很受欢迎。不过很多人在做香芹的时候，要么觉得炒出来口感发老，要么就是味道寡淡，其实想把香芹做得好吃又简单，掌握几个小窍门就行。香芹不仅味道好，营养价值也不低，富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，平时多吃点对身体也有好处，而且它做法多样，几分钟就能搞定一道菜，特别适合快节奏的家常生活。
先说说香芹的挑选和预处理，这可是做好香芹的基础。新鲜的香芹一眼就能看出来，叶子翠绿有光泽，没有发黄发蔫的迹象，茎部挺拔结实，用手捏一下能感觉到饱满的水分，这样的香芹吃起来才脆嫩。买回家之后，先把根部切掉一小段，因为根部容易藏泥沙，而且口感偏老。接着把外层比较粗糙的茎剥掉，剩下的嫩茎和叶子就可以处理了。清洗的时候要注意，香芹的茎秆有很多细小的缝隙，容易藏污纳垢，最好用流动的清水冲洗，或者泡在淡盐水里浸泡三五分钟，这样泥沙就能充分泡出来。切香芹也有小技巧，不要切得太碎，不然炒的时候容易出水，影响口感，切成3到4厘米的段刚刚好，茎部和叶子可以分开存放，因为叶子比茎更容易熟，炒的时候可以晚一点下锅。
最经典也最家常的做法当属香芹炒肉丝，这道菜简单又下饭，几乎家家户户都会做，但要做得好吃，细节可不能马虎。准备一把香芹、200克左右的猪里脊肉、几片生姜、几瓣大蒜，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。先把猪里脊肉切成细丝，切的时候要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝不容易碎，口感也更嫩。切好的肉丝放在碗里，加一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉，用手抓匀，再淋上少许食用油封油，这样腌制10分钟，肉丝会更入味，而且炒的时候不容易粘在一起。香芹切成段，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。热锅凉油，等油烧到六成热的时候，放入腌制好的肉丝，用筷子快速滑炒，直到肉丝变色，这时候就要马上盛出来，不然肉丝容易炒老。锅里留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆香，香味出来之后放入香芹段，开大火快速翻炒，大概一分钟左右，看到香芹的颜色稍微变深，茎部变得有点软但还保持脆感的时候，把之前炒好的肉丝倒回锅里，加适量的盐调味，再淋一勺生抽提鲜，继续翻炒30秒，让调料和食材充分融合，这道香芹炒肉丝就做好了。肉丝嫩滑，香芹脆嫩，鲜香可口，配着米饭能多吃一碗。
如果想吃得清淡一点，香芹豆干是个不错的选择，做法同样简单，而且素食朋友也能吃。需要准备一把香芹、四五块香干、几瓣大蒜、一勺生抽、适量的盐和几滴香油。先把香干切成细条，香芹切成段，大蒜切末。锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入香芹段焯水，大概10秒左右就可以捞出来，马上过一遍凉水，这样能让香芹的颜色保持翠绿，口感也更脆爽。热锅放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，接着放入香干条，转小火慢慢煎一会儿，让香干的表面稍微有点焦香，这样吃起来更有味道。然后放入焯好水的香芹段，开大火快速翻炒几下，加一勺生抽和适量的盐调味，翻炒均匀后，关火前淋上几滴香油，拌匀之后就可以装盘了。这道香芹豆干口感丰富，香芹的脆嫩搭配豆干的软嫩，清淡中带着鲜香，不管是作为正餐的配菜还是下酒菜都很合适，而且做法简单，十分钟就能搞定。
夏天天气热的时候，凉拌香芹就成了很多人的心头好，清爽解腻，做法更是简单到不用开火。准备一把香芹、100克花生米、几瓣大蒜、两勺香醋、一勺生抽、少许盐、半勺白糖、几个干辣椒和适量香油。先把花生米洗净，放入锅里加适量的水，再放少许盐，大火煮开后转小火煮15分钟左右，直到花生米煮熟煮透，捞出来沥干水分备用。香芹切成段，锅里烧开水，放入香芹段焯水10秒，捞出过凉水，挤干多余的水分。大蒜切末，干辣椒剪成段。取一个大碗，把香芹段和煮好的花生米放进去，加入蒜末、两勺香醋、一勺生抽、少许盐和半勺白糖，用筷子拌匀。锅里放少许香油，油热后放入干辣椒段爆香，然后把热油和辣椒段一起浇在碗里的食材上，再次拌匀，这道凉拌香芹就做好了。酸甜爽口，带着一点辣椒的香味，开胃又解腻，夏天吃再合适不过了，而且不用炒不用炖，几分钟就能做好，特别方便。
除了这几种做法，香芹还可以和很多食材搭配，比如香芹炒虾仁、香芹炒鸡蛋、香芹炒鱿鱼等，做法都大同小异，关键还是掌握好火候和调味。不管做哪种做法，都要记住香芹不能炒太久，大火快炒才能保持它的脆嫩口感和独特香味。另外，香芹的叶子也不要浪费，很多人习惯把叶子扔掉，其实香芹叶的营养很丰富，味道也很香，可以用来做蛋花汤，或者切碎了撒在菜上面提香，也可以和香芹茎一起炒，只是叶子炒的时候要晚一点下锅，避免炒烂。香芹作为一种常见的家常蔬菜，不仅价格实惠，做法简单，还能做出多种不同的滋味，只要多尝试几次，就能轻松掌握把香芹做得好吃又简单的技巧，让它成为你家餐桌上经常出现的美味佳肴。