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在咱们中国人的家常菜里，总有那么几道是一提起就让人忍不住咽口水的，米粉肉就算得上其中之一。尤其是到了秋冬季节，家里蒸上一碗米粉肉，那股子肉香混着米粉的清香，能把整个屋子都熏得暖融融的。对于喜欢吃肉又怕腻的人来说，米粉肉简直是完美的存在，软糯的米粉吸饱了肉汁，五花肉变得肥而不腻，每一口都带着浓郁的香气，配着米饭吃更是绝配。很多人在家做米粉肉，总觉得不如外面馆子做的下饭，其实不是食材的问题，主要是步骤里的一些小细节没掌握好，今天就来好好说说家常米粉肉怎么做才下饭好吃。
做米粉肉，选肉是第一步，也是很关键的一步。不少人会纠结选瘦肉多还是肥肉多的，其实最适合做米粉肉的是五花肉，而且得是那种三层肥两层瘦的“五花三层”。这种五花肉肥瘦相间，蒸出来之后肥肉里的油脂会被米粉吸走一部分，既不会让米粉干柴，又能让肉片保持软糯的口感，吃起来一点都不腻。选五花肉的时候，尽量挑新鲜的，不要买冷冻的，新鲜五花肉的肉质更紧实，香味也更足。买回来的五花肉先切成厚片，大概半厘米左右的厚度就刚好，太薄了蒸出来容易碎，太厚了又不容易入味。切好的肉片不要直接腌制，先放在清水里泡十分钟，泡出里面的血水，这样蒸出来的米粉肉会更清爽，没有腥味。
米粉的选择也不能马虎，米粉肉的灵魂就在于米粉的口感。市面上有现成的蒸肉米粉卖，有五香味和麻辣味的，可以根据自己的口味选，但如果想让味道更特别，也可以自己做米粉。自己做米粉也很简单，准备适量的大米，加上一小把八角、一片香叶和几颗花椒，把这些材料一起放进锅里，开小火慢慢炒，炒到大米变成金黄色，香料的香味也炒出来了，然后把香料挑出来，剩下的炒米放凉后用料理机打成粉。自己做的米粉带着淡淡的香料味，比买的现成米粉更有层次。不管是买的还是自己做的米粉，在使用前最好先加一点温水泡个五分钟，让米粉吸足水分，这样蒸的时候不容易夹生，口感也会更软糯。
接下来就是腌制肉片了，这一步直接关系到米粉肉的味道是否入味。把泡好的肉片沥干水分放进大碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、少许白糖和盐，再切点姜片和葱段放进去。生抽和老抽的比例要注意，老抽主要是上色，放太多会发苦，一般一勺老抽配三勺生抽就差不多了。白糖不用放太多，主要是提鲜，中和一下咸味。然后用手把肉片和调料抓匀，确保每一片肉都裹上调料，抓匀后盖上保鲜膜，放在一边腌半小时到四十分钟。腌制的时间不能太短，太短了肉不入味，太长了肉又会变得太咸，所以把握好时间很重要。在腌制肉片的过程中，可以时不时地翻拌一下，让肉片更好地吸收调料的香味。
肉片腌好之后，就该和米粉混合了。把泡好的米粉沥干水分，倒进腌好的肉片里，然后用手轻轻翻拌，让每一片肉片都均匀地裹上米粉。如果觉得米粉太干，可以稍微加一点刚才腌制肉片的汤汁，但是不要加太多，否则蒸出来的米粉会太湿，不成形。混合好之后，准备一个深一点的盘子，把裹好米粉的肉片一片一片地码在盘子里，皮朝下码放，这样蒸的时候油脂会更容易渗出来，被上面的米粉吸收。码好之后，在上面再撒上一点米粉，然后把刚才腌制肉片时用的姜片和葱段也铺在上面，这样蒸的时候香味会更浓。
最后就是蒸制了，这一步需要有耐心。把码好肉片的盘子放进蒸锅，蒸锅上汽后转中火蒸四十五分钟到一个小时。蒸的时间要根据肉片的厚度和米粉的多少来调整，如果肉片切得厚一点，就多蒸十分钟。蒸的过程中不要随便打开锅盖，以免蒸汽跑掉，影响蒸制的效果。等蒸到时间后，先不要着急开盖，焖个五分钟再开盖，这样米粉肉的香味会更浓郁。开盖后，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一碗香喷喷的米粉肉就做好了。刚蒸好的米粉肉，米粉软糯入味，肉片肥而不腻，香气扑鼻，夹一筷子米粉肉拌在米饭里，米饭吸饱了肉汁和香味，吃起来特别下饭，就算是平时不爱吃饭的人，也能多吃两碗。
其实做米粉肉并没有想象中那么复杂，只要掌握好选肉、泡米粉、腌制和蒸制这几个步骤的小细节，就能做出一碗鲜香下饭的米粉肉。在家做饭，图的就是一份家常的味道，米粉肉这种带着烟火气的菜肴，不仅好吃，还充满了家的温暖。每次家里做米粉肉，大人小孩都抢着吃，一碗很快就能见底。如果你也喜欢吃米粉肉，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出让家人赞不绝口的下饭米粉肉。