小时候最盼着家里蒸馒头的日子，天还没亮就能闻到厨房飘来的麦香味，等妈妈揭开蒸笼盖的瞬间，一团白花花、胖乎乎的馒头挤在一起，个个都鼓得像小枕头，伸手摸一下温热松软，咬上一大口，扎实的口感里带着自然的甜意，那股子麦香能在嘴里绕好半天。其实想要做出这样大又好吃的馒头，不用复杂的工具，在家用普通的食材和简单的步骤就能实现，今天就把这份充满生活气息的做法分享出来，跟着做，你也能蒸出一笼让家人夸不停的好馒头。
做馒头的第一步，选对食材是基础。面粉得用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易发得过硬，也不会像低筋面粉那样软塌塌没嚼劲，蒸出来的馒头才能既有支撑力又松软可口。酵母就用咱们平时最常见的干酵母，一小袋5克装的就能满足一次的用量，要是家里有鲜酵母也行，风味会更浓郁些，但干酵母更方便储存。水最好用温水，温度在30到40摄氏度之间最合适，这个温度就像春天的暖阳，能温柔地唤醒酵母的活性，太烫会把酵母烫死，太凉又起不到发酵的作用，用手试一下，不烫手背就刚好。另外可以准备一点点白糖，不是为了让馒头变甜，而是给酵母提供营养，让发酵更充分，不过不放也没关系，靠面粉本身的麦芽糖也能发酵，只是时间会稍长一点。
接下来就是发面，这可是做出大又好吃的馒头的关键。先把干酵母倒进温水里，要是准备了白糖就一起加进去，用筷子轻轻搅拌几下，让酵母和白糖充分溶解，然后静置5分钟。这5分钟里，酵母会慢慢“苏醒”，水面上会冒出一层细小的泡沫，说明酵母是活跃的。然后把调好的酵母水倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次倒完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，最后留一点点水根据面团的状态调整。等面粉都变成絮状了，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的空气都揉出去，刚开始面团可能会有点粘手，别着急加面粉，耐心揉个三五分钟，面团就会变得越来越光滑，直到揉成一个表面细腻、不粘手、有弹性的光滑面团。揉好的面团要放进一个干净的盆里，用湿纱布或者保鲜膜把盆口盖好，放在温暖的地方发酵，冬天可以放在暖气旁边，夏天就放在阴凉通风处，发酵时间大概1到2个小时，具体要看温度，直到面团发酵到原来的两倍大，用手在面团中间戳一个洞，洞口不塌陷、不回缩，里面的组织像蜂窝一样，那就说明发面成功了。
发好的面团不能直接塑形，得先排气，这一步决定了馒头的口感是否扎实。把发酵好的面团取出来放在案板上，撒上一点点干面粉防粘，然后用力揉面，把面团里发酵产生的气体都揉出去，揉的时间越长，馒头的组织就越细腻。揉到面团恢复到原来的大小，用手摸起来紧致有弹性，切开面团里面没有明显的大孔洞，排气就算完成了。排气完成后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，面剂子的大小根据自己的喜好来，想要大馒头就切得大一点，每个面剂子的重量尽量一致，这样蒸出来的馒头才会受热均匀，长得一样好看。切好的面剂子要逐个揉圆，揉圆的时候用手掌心按住面剂子，顺时针或者逆时针轻轻揉搓，把面剂子的表面揉得光滑平整，底部收口要捏紧，避免蒸的时候开口。揉好的馒头生坯要放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，注意生坯之间要留足够的空隙，因为蒸的时候馒头还会再长大，空隙太小会粘在一起。然后把蒸笼盖好，让馒头生坯二次醒发15到20分钟，二次醒发很重要，能让馒头在蒸的时候长得更大更蓬松，醒发好的生坯用手轻轻一碰，会感觉软软的有弹性，体积也比原来大了一圈，这时候就可以准备蒸制了。
蒸馒头的火候和时间也得把握好。先把锅里的水烧开，水开后把蒸笼放上去，盖上锅盖，用中火蒸20分钟左右。这里要注意，蒸的过程中不要随便开盖，一旦冷空气进去，馒头就容易塌陷，影响颜值和口感。等时间到了，先别着急关火，也别开盖，让馒头在锅里焖5分钟，焖的这几分钟能让馒头慢慢适应外界的温度，避免因为温差过大而收缩。焖好后再开盖，这时候就能看到一笼胖乎乎、白嫩嫩的馒头了，个个都饱满圆润，用手轻轻一捏，能很快回弹，闻起来满是清新的麦香。刚蒸好的馒头最好趁热吃，咬一口，松软中带着嚼劲，越嚼越香，没有任何添加剂，只有面粉本身的纯粹味道，搭配着咸菜、豆浆，就是一顿最暖胃的早餐，要是用来夹红烧肉或者炒鸡蛋，那更是绝配，连挑食的孩子都能多吃两个。
其实做馒头就像过日子，急不得，得有耐心等待发酵，得用心揉好每一下，才能做出让人满意的成果。有时候可能第一次做会失败，比如发面发不起来，或者馒头蒸出来塌陷，别灰心，多试几次，掌握好酵母、温度和时间的关系，慢慢就能找到窍门。当你亲手蒸出一笼大又好吃的馒头，看着家人吃得开心，那种满足感是买现成馒头比不了的。而且自己做的馒头用料实在，干净卫生，给老人和孩子吃也放心。闲暇的时候，不妨挽起袖子，和上一盆面粉，在揉面、发酵的过程中感受生活的烟火气，让家里飘起阵阵麦香，这大概就是最简单的幸福吧。