在很多人的童年记忆里，街头巷尾飘着的糖油糕香气总是格外诱人。那种外皮微微酥脆，内里却软糯香甜，咬一口还能尝到流淌的糖馅，是不少人难以忘怀的美味。不过自己在家做糖油糕时，常常会遇到外皮硬、内里干的问题，其实想要做出软又好吃的糖油糕，并没有想象中那么难，掌握好几个关键步骤，就能复刻出记忆中的味道。
首先得从食材的选择说起，面粉的种类对糖油糕的口感影响很大。很多人习惯用普通的中筋面粉，其实用中筋面粉搭配少量玉米淀粉，做出来的糖油糕会更软糯。中筋面粉保证了面团的筋性，能让糖油糕有一定的嚼劲，而玉米淀粉的加入可以降低面团的筋度，使口感更细腻柔软。一般来说，中筋面粉和玉米淀粉的比例按照5:1来搭配就比较合适，比如500克中筋面粉加入100克玉米淀粉。另外，酵母的用量也要注意，500克面粉搭配5克左右的酵母，太少了面团醒发不起来，太多了会有酵母的酸味，影响口感。
面团的制作是糖油糕怎么做软又好吃的核心步骤之一。先把面粉和玉米淀粉混合均匀，然后在面粉中间挖一个小坑，放入酵母，用少量温水把酵母化开，静置5分钟让酵母活化。接着慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这里的水温很关键，不能太高，否则会把酵母烫死，导致面团无法醒发；也不能太低，会影响酵母的活性。一般水温控制在35℃左右，用手摸起来不烫手，和体温差不多就行。揉面的时候要耐心，把絮状的面粉揉成一个光滑细腻的面团，揉到“三光”状态，也就是盆光、面光、手光。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发，温度保持在28℃-30℃最好，醒发时间大概1-1.5小时，直到面团变成原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明醒发好了。
醒发好的面团处理也有讲究，不能直接就包馅，需要先排气。把醒发好的面团放在案板上，用手反复揉搓，把面团里面的空气排干净，这样做出来的糖油糕内部组织才会均匀，不会有大的孔洞。排气后把面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30-35克，这样做出来的糖油糕大小适中，炸的时候也容易炸透。分好的面剂子要盖上湿布，防止表面变干，否则包馅的时候容易开裂。
糖馅的调配也不能马虎，传统的糖油糕用的是白糖馅，但直接用白糖包馅，炸的时候容易流出来，而且吃起来会比较甜腻。可以在白糖里加入少量面粉或者熟芝麻，这样不仅能防止糖馅流淌，还能增加口感的层次。一般500克白糖加入50克面粉和30克熟芝麻，搅拌均匀就可以了。如果喜欢桂花的香味，还可以加入少量桂花蜜，味道会更清新。包馅的时候，取一个面剂子，用手拍成中间厚边缘薄的圆饼，放入适量的糖馅，然后像包包子一样把口捏紧，捏紧后用手轻轻按扁，注意不要按得太用力，以免把糖馅按出来，也不要按得太薄，否则炸的时候容易破。按扁后的糖油糕生坯表面要光滑，没有裂纹。
炸制环节是决定糖油糕外皮是否酥脆、内里是否软糯的关键。先在锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过糖油糕生坯，油温控制在六成热左右，判断油温的方法是把筷子放入油中，筷子周围会冒出细小的气泡。把做好的糖油糕生坯放入油锅中，小火慢炸，刚开始不要急着翻动，等糖油糕浮起来，表面变成浅黄色时再轻轻翻动，让糖油糕受热均匀。炸的过程中要始终保持小火，火太大容易导致外皮炸焦了，内里还没熟透；火太小则会让糖油糕吸收过多的油脂，变得油腻。炸到糖油糕表面变成金黄色，外皮微微鼓起，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来更清爽。
很多人在家做糖油糕，炸好后放一会儿就变硬了，其实有一个小窍门可以解决这个问题。炸好的糖油糕不要马上吃，稍微放凉2-3分钟，让外皮的温度降一点，这样外皮会保持微微的酥脆，而内里则会更软糯。另外，做好的糖油糕最好现做现吃，因为放的时间长了，水分会流失，口感就会变差。如果一次做得多吃不完，可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏，下次吃的时候用微波炉加热10-15秒，或者用平底锅稍微煎一下，就能恢复软糯的口感。
其实做糖油糕就像生活中的很多事情一样，需要耐心和细心。从食材的搭配到面团的醒发，从糖馅的调配到炸制的火候，每一个步骤都不能马虎。当你看着一个个金黄诱人的糖油糕从油锅中捞出来，散发着阵阵香甜的气息，咬一口，外皮酥脆，内里软糯，糖馅在口中慢慢化开，那种满足感是无法用言语形容的。掌握了这些技巧，你也能在家做出软又好吃的糖油糕，让家人和朋友都能尝到这份美味。