说起虾片，那可是不少人心中的经典零食，不管是追剧的时候随手抓一把，还是招待朋友当小茶点，都能让人吃得津津有味。但很多人自己在家炸虾片，总觉得差点意思，要么炸出来软趴趴的不酥脆，要么一不小心就炸焦了发苦，完全没有外面卖的那种又脆又嫩的口感。其实啊，虾片怎么做又脆又嫩好吃，根本不是什么难事，只要把几个关键步骤做到位，在家也能炸出媲美外边的美味虾片。
首先得从选虾片开始说起，这可是打好基础的第一步。市面上的虾片五花八门，颜色有白的、粉的，还有带点虾肉颗粒的，不少人挑的时候总犯迷糊，不知道哪种更好。其实优质的虾片有个共同特点，就是颜色比较自然，一般是乳白或者浅粉色，那些颜色特别鲜艳、发深的，大概率是加了不少色素，不仅吃着不放心，口感也容易受影响。再摸摸虾片的质地，得是干燥、轻薄的，表面没有霉点和杂质，用手轻轻一掰，能感觉到它的脆度，不会一捏就碎成渣。可能有人觉得贵的虾片肯定好吃，其实真不是这样，只要选对了这种新鲜干燥的基础款，后续操作跟上，照样能做出又脆又嫩好吃的虾片。
选好虾片，接下来最关键的就是炸制时的油温控制，这直接决定了虾片的最终口感。很多人炸不好虾片，问题十有八九出在油温上。油温太低的话，虾片放进去就会慢慢吸油，炸出来油腻腻的不说，还软塌塌的不脆，放一会儿就瘪了；油温太高更不行，刚下锅就焦了，外面黑乎乎的，里面还没充分膨胀，吃起来又苦又硬。那怎么判断油温合适呢？其实不用温度计也能搞定，当油烧到六成热的时候，油面会开始微微冒烟，这时候把一根干净的筷子伸进去，筷子周围会冒出细小的气泡，这个温度就刚刚好。要是没有筷子，撕一小块厨房纸放进去，纸块能快速浮起来并轻微冒泡，也说明油温到位了。
油温调好后，下虾片的技巧也不能忽视。一次不能下太多，大概五六片就够了，因为虾片炸的时候会膨胀好几倍，下多了容易粘在一起，受热不均匀，有的炸好了有的还没熟。虾片刚放进油里的时候，会先沉到锅底，这时候不用急着翻动，等个几秒钟，它就会慢慢开始膨胀，边缘也会逐渐卷起来。当虾片完全膨胀开，颜色变得金黄透亮的时候，就得赶紧用漏勺捞出来，动作一定要快，就差那么一两秒，可能就从金黄变成焦黑了。捞出来的虾片不要直接装盘，要放在铺了厨房纸的盘子里，让厨房纸吸掉多余的油脂，这样吃起来才不会觉得腻，酥脆的口感也能更持久。很多人忽略了这一步，结果炸好的虾片吃起来油乎乎的，大大影响了口感。
有时候可能会遇到虾片炸出来不够脆的情况，除了油温没控制好，还有可能是虾片本身受潮了。如果买的虾片存放时间比较长，或者家里环境比较潮湿，虾片就容易吸潮变软。这种情况下，先把虾片放在阴凉通风的地方晾个半天，让它恢复干燥的状态，再去炸效果就会好很多。另外，炸好的虾片要放凉了再吃，刚炸出来的时候虽然热乎，但脆度还没完全定型，放凉之后那种嘎嘣脆的口感才会更明显。还有人喜欢在炸的时候就撒调料，其实不用急，等虾片放凉后，根据自己的口味撒上椒盐、辣椒粉或者芝士粉就行，这样调料能更好地附着在虾片上，味道也更均匀。
其实炸虾片的过程虽然简单，但每一个小细节都不能马虎。比如炸虾片的锅，最好用深一点的小锅，这样油的深度够，虾片能充分浸泡在油里，炸出来的形状更均匀好看。油的选择也没什么特别讲究，家里常用的菜籽油、大豆油都可以，不用特意买很贵的油，毕竟好吃的关键在于技巧而不是油的价格。还有，炸过虾片的油不要直接倒掉，过滤一下里面的杂质，还能用来炒菜，一点都不浪费。
这么看来，虾片怎么做又脆又嫩好吃真的不难，选对虾片是基础，控制好油温是关键，掌握好下片和捞片的时机，再注意吸油和放凉这些小细节，就能轻松做出美味的虾片。每次我在家炸虾片，刚端上桌就被家人抢着吃，追剧的时候抓一把，咔嚓咔嚓的，越吃越香。这种简单又美味的小零食，自己在家做不仅卫生放心，还能根据自己的口味调整调料，比买现成的方便多了。只要记住这些小技巧，下次再炸虾片，就再也不用担心失败了，轻松就能享受那一口又脆又嫩的美味。