秋冬季节，总想来点热乎乎、重口味的吃食，羊蹄就是不少人的心头好。尤其是麻辣口味的羊蹄，软糯的胶质裹着浓郁的麻香和辣意，每一口都让人欲罢不能。其实想要在家做出怎么做羊蹄又麻又辣又好吃的效果，并不需要复杂的步骤，只要掌握好选料、处理和调味的关键，就能炖出比外面馆子还香的麻辣羊蹄。
首先得说说选羊蹄，这是做好麻辣羊蹄的基础。新鲜的羊蹄最好，要是买不到新鲜的，冷冻羊蹄也得选那种色泽鲜亮、没有异味的。尽量挑带点筋的羊蹄，这样炖出来口感更丰富，啃起来也更有嚼头。选好的羊蹄先别急着下锅，得好好处理一下，不然容易有膻味。把羊蹄放在清水里浸泡，至少泡2个小时，中间可以换几次水，让羊蹄里的血水充分泡出来。泡好后用刷子把羊蹄表面的杂质刷干净，特别是蹄缝里的污垢，一定要仔细清理，然后用刀把羊蹄上的杂毛刮掉，这样处理过的羊蹄才干净清爽。
接下来是焯水，这一步能进一步去除羊蹄的膻味和杂质。把处理干净的羊蹄放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜、几段大葱和一勺料酒。大火把水烧开，这时候会看到锅里浮出很多血沫，要用勺子把这些血沫撇干净，撇得越彻底，羊蹄的味道就越纯正。血沫撇完后，再煮个3分钟左右，就可以把羊蹄捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲，不然羊蹄的肉质会变柴，影响口感。
炒料是决定麻辣羊蹄味道的关键一步。锅里放适量的油，油热后放入姜片、葱段、蒜片爆香，接着加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，炒的时候要不停搅拌，防止糊锅。然后加入一小块火锅底料，把火锅底料炒化，和豆瓣酱充分融合，这样香味会更浓郁。喜欢吃麻的朋友可以多放些花椒，最好是四川汉源的大红袍花椒，香味足，麻味正；喜欢吃辣的可以根据自己的口味加入干辣椒段，或者放些小米辣增加鲜辣感。把花椒和干辣椒放进锅里炒出香味，再加入几片香叶、一小块桂皮和几个八角，继续翻炒几下，让香料的味道充分释放出来。
香料炒香后，把焯好水的羊蹄放进锅里，大火快速翻炒，让每一个羊蹄都均匀地裹上酱料。翻炒几分钟后，加入适量的热水，水量要没过羊蹄，然后加入一勺生抽、半勺老抽调味上色，再放一勺冰糖增加鲜味和光泽。大火把水烧开后，转到小火，盖上锅盖慢慢炖。炖羊蹄最考验耐心，至少要炖一个半小时，要是用高压锅的话，时间可以缩短一些，但用砂锅慢炖出来的羊蹄口感更好，更软糯入味。炖的过程中要时不时地看一下，防止锅里的水烧干，如果水少了可以适量加点热水。
等羊蹄炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以打开锅盖，转大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，让羊蹄表面都裹上浓稠的汤汁，这样味道会更浓郁。收汁的程度可以根据自己的喜好来定，喜欢喝汤的可以少收一点汁，喜欢干香口感的可以多收一会儿，直到汤汁变得浓稠红亮。最后可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香气扑鼻、怎么做羊蹄又麻又辣又好吃的家常麻辣羊蹄就做好了。
刚出锅的麻辣羊蹄热气腾腾，香味瞬间弥漫整个厨房。拿起一个羊蹄，戴着手套轻轻一啃，软糯的皮和筋就脱骨了，麻香和辣意在嘴里交织，带着浓郁的酱香，每一口都让人回味无穷。啃完羊蹄后，手上还沾满了浓郁的汤汁，忍不住会把手指也舔干净，那种满足感真是无法形容。无论是作为下酒菜，还是平时的解馋小吃，这道麻辣羊蹄都再合适不过了。家里来客人的时候做上这么一道菜，也绝对能成为餐桌上的亮点，让大家吃得开心，赞不绝口。其实做美食最重要的就是用心，只要按照步骤一步步来，仔细处理每一个细节，就能做出美味的食物，这道麻辣羊蹄就是如此，简单的做法却能带来满满的幸福感。