夏天一到，餐桌上最受欢迎的硬菜里，龙虾绝对能占一席之地。红亮油润的外壳，鲜嫩入味的虾肉，配上一杯冰饮，简直是夏日里的快乐源泉。不过很多人觉得做龙虾麻烦，要么担心处理不干净，要么怕调料不对味，其实拨弄龙虾怎么做的好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，在家做出来的味道一点不比外面饭店差，还能根据自己的口味调整，吃着也更放心。
首先得选对龙虾，新鲜的龙虾是好吃的基础。买龙虾的时候尽量选鲜活的，那些活力十足、钳子张合有力的龙虾，虾肉才会紧实Q弹。如果是青壳龙虾，通常肉质更嫩，适合做家常口味；红壳龙虾外壳偏硬，但虾肉更饱满，不管哪种，只要新鲜就好。买回家的龙虾先别急着处理，找个大盆，倒上清水，加点盐和几滴香油，让龙虾吐吐沙，大概泡个半小时到一小时，期间可以换一两次水，这样能让龙虾体内的杂质更少。
处理龙虾是关键步骤，很多人觉得麻烦，其实掌握方法后特别简单。先把龙虾捞出来，用刷子把外壳仔细刷干净，尤其是腹部、钳子和虾腿这些容易藏泥垢的地方，要多刷几遍。然后捏住龙虾的头部和身体连接的地方，轻轻一拧，就能把虾头和虾身分开。虾头里的虾黄可以留着，炒的时候加进去会更香，但要注意去掉虾头里的沙袋，就是位于虾头前端那个软软的小袋子，里面全是泥沙。接着处理虾身，用剪刀把虾脚剪掉，再从虾背的第二节处剪开一个小口，用牙签把虾线挑出来，这样处理后的龙虾吃起来更干净，也更容易入味。处理好的龙虾可以再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
调料的准备也很重要，家常做法不需要太多复杂的调料，家里常用的就能调出好味道。准备几片生姜、几瓣大蒜，都切成末，再切点干辣椒、花椒，喜欢吃辣的可以多放些，不吃辣的也可以少放或者不放。另外还要准备一勺豆瓣酱、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖、料酒和食用油。如果家里有紫苏叶或者香菜，准备一点作为点缀，味道会更特别。调料都准备好后，就可以开始炒龙虾了。
起锅烧油，油可以稍微多放一点，龙虾比较吸油，油热后先把姜末、蒜末、干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。香味出来后，加入一勺豆瓣酱，继续小火翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这时候整个锅里都是香喷喷的。接着把处理好的龙虾倒进锅里，转大火快速翻炒，让每只龙虾都均匀地裹上调料。翻炒一会儿后，沿着锅边淋入适量的料酒，去腥增香，再加入一勺生抽、半勺老抽，老抽主要是为了上色，不要放太多，不然颜色会太深。然后加少许白糖，白糖能提鲜，中和一下调料的咸味，让味道更丰富。继续大火翻炒，直到龙虾的外壳都变红，虾肉开始收缩。
龙虾炒到变色后，加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过龙虾的一半就行。盖上锅盖，转中火焖煮5到8分钟，让龙虾充分吸收调料的味道，虾肉也能更熟透。焖煮的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下，防止底部糊锅。时间到后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每只龙虾都裹上浓郁的汤汁，直到汤汁变得浓稠，裹在龙虾上就可以了。如果喜欢吃带点汤汁的，也可以稍微留一点，用来拌米饭或者面条都特别香。
最后，把炒好的拨弄龙虾盛出来，撒上一点紫苏叶或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的家常拨弄龙虾就做好了。刚出锅的龙虾香气扑鼻，红亮的外壳裹着浓郁的汤汁，让人看着就流口水。拿起一只龙虾，剥开外壳，鲜嫩的虾肉蘸着汤汁，一口下去，麻辣鲜香，口感紧实Q弹，越吃越上瘾。而且这道拨弄龙虾做法简单，从处理龙虾到出锅，半个多小时就能完成，即使是厨房新手也能轻松驾驭。
平时在家做上这么一道拨弄龙虾，无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的硬菜，都特别合适。自己做的龙虾用料实在，干净卫生，吃起来也更过瘾。其实拨弄龙虾怎么做的好吃又简单，关键就是选新鲜的龙虾，处理干净，调料搭配得当，火候掌握好，只要按照这些步骤来，就能做出美味的拨弄龙虾。夏天的时候，一家人围坐在一起，吃着龙虾，聊着天，再配上一杯冰爽的饮料，那种幸福感真的特别简单又真实。不需要去外面排队等餐，在家就能享受这份美味，大家不妨试试看，相信你一定会爱上这道家常拨弄龙虾的。