在咱们日常的餐桌上，薄皮饼总能占据一席之地，不管是卷着肉丝、蔬菜，还是直接配着粥喝，都特别受家人欢迎。很多人觉得做薄皮饼麻烦，要么擀不薄，要么烙出来硬邦邦，其实只要掌握对方法，怎么做薄皮饼好吃又简单根本不是难题。今天就来给大家分享一套超实用的家常薄皮饼做法，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。
首先得准备好食材，做薄皮饼的食材特别简单，家里一般都能找到。需要中筋面粉500克，这个面粉做出来的饼口感刚刚好，既不会太韧也不会太软；温水大概280-300毫升，水温很关键，不能太烫也不能太凉，用手摸起来温温的，不烫手就行，这样能更好地激活面粉里的蛋白质，让面团更柔软；还有少许盐，大概3克，盐能增加面粉的筋性，让饼更有嚼劲，还能提味。如果喜欢吃带点香味的，也可以准备一小勺食用油，加在面团里能让饼更蓬松。
接下来就是和面了，这一步是做好薄皮饼的基础。把面粉倒在一个大一点的盆里，中间挖个小坑，把盐放进去，然后慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就行。这时候就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。刚开始揉可能会有点粘手，别着急，多揉一会儿，大概揉5-8分钟，面团就会变得光滑有弹性。揉好之后，在面团表面刷一层薄薄的食用油，然后盖上保鲜膜或者湿毛巾，让面团醒发一下，醒发时间大概30分钟左右，醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀皮的时候更容易擀薄，也不容易回缩。
醒面的时间咱们可以准备一下烙饼用的油刷和平底锅，平底锅最好是不粘锅，这样烙饼的时候不容易粘。等面团醒好之后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，然后把面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30-35克，就像平时做包子的剂子大小差不多。分好之后，把每个面剂子都揉圆，然后用手掌按扁，在每个小面饼上刷一层食用油，再把它们摞在一起，盖上湿毛巾再醒5分钟，这一步叫“二次醒面”，能让后续擀皮更轻松，烙出来的饼也更层次分明。
然后就到擀皮环节了，这一步是决定饼够不够薄的关键。取一个醒好的小面饼，用擀面杖把它擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意力度均匀，从中间往四周擀，边擀边转面饼，这样擀出来的饼才圆，厚度也均匀。擀到什么程度呢？大概擀到直径20厘米左右，厚度像A4纸那么薄就可以了，别担心擀破，因为之前刷了油，面团延展性很好。如果擀的时候感觉有点回缩，就把饼放下来静置2分钟再擀，这样就容易多了。
接下来就是烙饼了，把平底锅放在火上，小火加热，不用倒油，等锅热了之后，把擀好的薄饼放进去，大概30秒左右，饼的表面就会鼓起小泡，这时候把饼翻个面，再烙30秒，另一面也会鼓起小泡，这样薄皮饼就熟了。烙的时候一定要用小火，火太大容易烙糊，外面焦了里面还没熟。烙好的薄饼要及时取出来，放在盘子里，盖上干净的毛巾保温，这样饼不会凉得太快，口感也更好。按照这个方法把所有的面剂子都做成薄皮饼，摞在一起的时候，每两张饼之间可以刷一层薄油，防止粘在一起。
很多人可能会问，怎么做薄皮饼好吃又简单还能更松软呢？其实有个小窍门，就是在和面的时候可以加一点开水和凉水混合的水，也就是“半烫面”，烫过的面粉蛋白质变性，能让饼更柔软，不过新手用温水也完全没问题。另外，烙饼的时候火候一定要控制好，小火慢烙，才能保证饼熟而不焦。还有，烙好的饼不要马上吃，稍微放一会儿，让饼的水分分布均匀一点，口感会更松软。
这样做出来的薄皮饼，外皮薄薄的，咬一口特别有嚼劲，里面却松软多层，不管是卷着京酱肉丝、炒鸡蛋，还是夹着土豆丝、黄瓜丝，都特别香。平时早上起来，提前把面团和好，早上花10分钟就能烙出一摞薄皮饼，搭配豆浆、小米粥，就是一顿营养又美味的早餐。中午或者晚上，用薄皮饼卷着家里炒的菜，大人小孩都爱吃，比外面买的饼干净卫生，还没有添加剂。
其实做薄皮饼真的没有想象中那么难，只要掌握好和面、醒面、擀皮、烙饼这几个步骤，注意水温、火候和醒面时间，就能做出好吃又简单的薄皮饼。刚开始做的时候可能擀皮不够圆，烙饼有点歪，不过多试几次就能熟练了。家里人多的时候，可以多做一些，放在冰箱里冷藏，吃的时候用微波炉加热10秒，或者放在平底锅上烙一下，口感和刚做的差不多。
现在大家应该都知道怎么做薄皮饼好吃又简单了吧，食材简单，步骤也不复杂，周末有空的时候不妨试试，给家人做一顿充满烟火气的薄皮饼大餐。不管是作为主食还是零食，这样的家常薄皮饼都能带来满满的幸福感，而且自己做的食材放心，吃起来也更踏实。不用再去外面买了，自己在家就能轻松做出比外面还好吃的薄皮饼，赶紧动手试试吧。