很多人在家尝试做生面包时，总觉得自己做的面包不够松软，吃起来扎实干涩，远不如外面面包店买的那般蓬松可口。其实生面包怎么做才松软好吃，并没有那么玄乎，关键在于把每一个基础步骤做扎实，食材搭配和操作细节多留意一些，新手也能做出暄软香甜的面包。
首先得说说食材的选择，这是生面包松软的根基。面粉得选对，高筋面粉是首选，它的蛋白质含量在11%-13%之间，能揉出更有韧性的面筋网络，而面筋网络就像一张“小网”，能锁住发酵过程中产生的气体，让面包膨胀起来。要是用了中筋或低筋面粉，面筋不够强，气体容易跑掉，面包自然就硬邦邦的。买面粉时看看包装上的营养成分表，蛋白质含量达标了再买。酵母也不能马虎，活性干酵母要选保质期内的，要是放久了酵母活性下降，发酵效果就差了。可以提前做个小测试，把酵母放在温水中，加一点点糖，静置5分钟左右，如果水面出现细密的泡沫，说明酵母活性好，能用；要是没什么反应，那酵母可能已经失效了，换一包新的再试。
接着是和面，这一步直接关系到面筋的形成，和面不到位，面包想松软都难。先把面粉、糖、盐这些干性材料在盆里混合均匀，糖能给酵母提供养分，促进发酵，还能让面包带有淡淡的甜味，盐则能调节风味，让口感更丰富，但盐和酵母不能直接接触，不然盐会抑制酵母活性，最好是分开放在面粉的不同位置。然后加入鸡蛋和适量的液体，液体可以是牛奶、水或者淡奶油，用牛奶做出来的面包会更香浓。和面时先用筷子把材料搅成絮状，再上手揉，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气排出去，也能让面筋更好地形成。揉到面团表面变得光滑，不粘手，就可以开始摔打面团了，把面团举起来往案板上摔，再折叠，重复这个动作，大概摔打20-30分钟，直到面团能拉出薄薄的筋膜，也就是“手套膜”。新手要是觉得手揉太累，用厨师机也可以，低速揉5分钟左右再转中速揉，注意不要揉过头，不然面筋会断裂，面团会变得粘腻。
发酵是生面包松软的“灵魂”步骤，发酵得好，面包才能膨胀得足够大，内部组织也会更细腻。把揉好的面团整理成圆形，放在涂了油的盆里，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖的地方发酵。最适宜酵母发酵的温度是28-32℃，冬天可以把盆放在温水里，水温不要超过40℃，不然会把酵母烫死；夏天室温合适的话，直接放在室内就行。发酵时间大概1-1.5小时，具体要看面团的状态，当面团发酵到原来的2倍大，用手指沾点面粉在面团中间戳一个洞，洞不回缩、不塌陷，就说明第一次发酵好了。要是发酵过度，面团会有酸味，做出来的面包也会扎实；发酵不足，面包膨胀不起来，口感也硬。第一次发酵好后，把面团取出来，放在案板上轻轻按压，排出里面的气体，这个过程叫“排气”，排气要均匀，不能太用力，不然会把面筋破坏掉。排气后把面团分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜醒发15分钟左右，让面筋松弛一下，这样后面整形的时候面团不容易回缩。
整形虽然看似简单，但也有小技巧，整形不好会影响面包的外观和内部组织。把醒发好的小剂子用擀面杖擀成椭圆形，然后从一端卷起来，卷的时候要卷紧，不要留空隙，不然烤的时候里面会出现大孔洞。卷好后把面团的接口处捏紧，放在烤盘里，注意面团之间要留足够的距离，防止发酵和烘烤时粘在一起。然后进行第二次发酵，也就是醒发，把烤盘放在温暖湿润的地方，醒发至面团变成原来的1.5倍大，用手轻轻按压面团，能感觉到有弹性，就可以准备烘烤了。醒发的时候可以在烤盘旁边放一盆温水，增加湿度，这样烤出来的面包表面会更光滑。
烘烤时的温度和时间把控也很关键，不同大小的面包烘烤时间和温度不一样。一般来说，烤箱要提前预热，预热温度比烘烤温度高10-20℃，比如烘烤温度是180℃，预热就调到200℃，预热时间大概10-15分钟，预热充分了面包才能在烤箱里均匀受热，快速膨胀。把醒发好的面包胚放进烤箱，中层烘烤，温度调到180℃，时间大概15-20分钟。烘烤过程中要注意观察面包的颜色，当面包表面变成金黄色，就可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦。烤好的面包要及时从烤箱里取出来，放在冷却架上放凉，放凉后再密封保存，这样面包能保持松软的口感。要是刚烤好就装起来，热气会变成水汽，让面包变软塌，口感变差。
其实生面包怎么做才松软好吃，总结下来就是选对食材、揉好面团、发好酵、整好形、烤对温度，每一个步骤都不能马虎。刚开始做的时候可能会遇到各种问题，比如揉不出手套膜、发酵不到位、烤出来的面包硬邦邦，但多试几次，慢慢掌握其中的技巧，就能越来越熟练。自己做的生面包，没有添加剂，吃起来更健康，而且刚烤好的时候，满屋都是面包的香味，咬一口松软香甜，那种满足感是买不到的。不用追求什么复杂的配方，把基础的做法练扎实，就能做出家人都爱吃的松软生面包。