咱们平时在家做点心，总想着简单又好吃，甜薯饼就是个不错的选择。它不用复杂的工具，食材也都是家里常见的，做好了软糯香甜，不管是当早餐还是下午茶都合适。不过很多人做甜薯饼时，要么煎出来太硬，要么口感松散不成形，其实关键就在几个小细节上，掌握好了就能做出又软又好吃的甜薯饼。
首先得选对甜薯，这可是基础。不是所有甜薯都适合做饼，要挑那种表皮光滑、没有破损，拿在手里沉甸甸的，这种甜薯水分和甜度都比较适中。最好是红心或者黄心的甜薯，它们的肉质更绵密，蒸熟后更容易压成泥，做出来的甜薯饼口感会更软糯。要是选了水分太多的白心甜薯，做出来的饼可能会太稀，不好成型；而水分太少的又容易干硬，影响口感。选好甜薯后，把它们洗干净，不用削皮，直接放到蒸锅上蒸，这样能更好地保留甜薯的水分和营养。蒸的时候大火烧开，然后转中火，大概蒸20到30分钟，具体时间要看甜薯的大小，用筷子能轻松扎透就说明熟了。
甜薯蒸好后，稍微放凉一点，趁着还有点温度把皮剥掉，这时候剥皮特别容易，一点都不粘手。然后把剥好皮的甜薯放到大碗里，用勺子或者擀面杖把它压成细腻的甜薯泥，尽量不要有颗粒，不然做出来的饼口感会不光滑。压好甜薯泥后，就该调面糊了。往甜薯泥里加适量的面粉，面粉不要一次加太多，要一点点加，边加边搅拌。这里可以加少量的玉米淀粉，玉米淀粉能让甜薯饼的口感更软糯，还能增加饼的韧性，不容易碎。一般来说，甜薯泥和面粉的比例大概是2:1，具体也要根据甜薯泥的湿度来调整。接着打一个鸡蛋进去，鸡蛋能让饼更蓬松，还能起到粘合的作用。然后加适量的白糖，甜度根据自己的口味来定，喜欢甜一点的就多放一勺，不爱太甜的就少放。如果喜欢有颗粒感的，可以加少许葡萄干或者蔓越莓干，提前用温水泡软切碎，拌到面糊里，能增加甜薯饼的风味。
面糊调好了之后，不要马上就做饼，让它静置10分钟左右，这样面粉能更好地吸收甜薯泥里的水分，面糊也会更均匀。静置的时候可以准备平底锅，最好用不粘锅，这样煎的时候不容易粘。锅里刷一层薄薄的食用油，油不用太多，不然饼会太油腻。油温烧到五成热的时候，就可以开始做饼了。用手抓一小团面糊，揉成圆球，然后轻轻压扁，做成厚度约0.5厘米的小圆饼，厚度要均匀，这样煎的时候才会受热均匀，不会有的地方熟了有的地方还是生的。把做好的甜薯饼放进锅里，中小火慢慢煎，不要用大火，大火容易把饼的表面煎糊，里面却还没熟透。煎到一面变成金黄色的时候，就可以翻面了，翻面的时候要小心，用铲子轻轻铲起，避免把饼弄碎。翻面后再煎另一面，也是煎到金黄色，两面都煎好后，就可以盛出来了。如果喜欢更酥脆一点的，可以把煎好的饼放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。
其实做甜薯饼还有一些小窍门，能让它更软更好吃。比如在调面糊的时候，如果面糊太干，可以加少量的温水，一点点加，直到面糊能轻松揉成球又不粘手为止；如果面糊太稀，就再加少许面粉调整。煎的时候，不要频繁翻动甜薯饼，等一面定型了再翻面，这样饼的形状会更完整。另外，蒸甜薯的时候，不要蒸太久，不然甜薯泥会太稀，影响面糊的稠度。还有，如果家里有蜂蜜，用蜂蜜代替一部分白糖，甜薯饼会有淡淡的蜂蜜香味，口感也更柔和。做好的甜薯饼趁热吃味道最好，软糯香甜，一口下去满满的幸福感。放凉了之后口感会稍微硬一点，可以放到微波炉里加热10秒钟，又会恢复软糯的口感。
平时在家做甜薯饼，不需要太多的技巧，只要注意选对甜薯、调好面糊、掌握好火候，就能做出又软又好吃的甜薯饼。它不仅做法简单，而且营养丰富，甜薯富含膳食纤维和多种维生素，对身体也有好处。周末的时候，花上半个多小时，就能做出一盘香喷喷的甜薯饼，和家人一起分享，既美味又温馨。有时候早上时间紧张，提前晚上把甜薯蒸好压成泥，早上起来调面糊煎一下，几分钟就能做好早餐，方便又快捷。不管是作为日常的小点心，还是应急的早餐，甜薯饼都是一个不错的选择，只要按照这些方法来做，保证每次都能成功做出又软又好吃的甜薯饼。