春天一到，家里的餐桌上总少不了几张软乎乎的春饼，卷上鲜嫩的香椿芽、炒得喷香的鸡蛋，再配上点清脆的黄瓜丝，一口下去满是春天的味道。要说这春饼，外面买的总不如自己做的吃着放心，而且其实蒸春饼怎么做又简单又好吃，掌握几个小窍门就能轻松搞定，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说做蒸春饼的食材，其实特别简单，家里日常的面粉和温水就行。面粉最好选中筋面粉，也就是咱们平时做馒头、饺子用的那种，这样做出来的春饼既有韧性又不会太硬。用量上，一般一家三口吃的话，准备500克面粉就差不多了，温水的量大概是面粉的一半多一点，具体得看面粉的吸水性，大概260毫升左右就合适。要是喜欢春饼更软一些，可以在温水里加一小勺盐，盐能让面筋更有弹性，蒸出来的饼也会更筋道。
接下来就是和面，这一步是关键。把面粉倒进大盆里，中间扒个小坑，慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就行。然后上手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团。刚开始揉可能有点粘手，别着急，手上沾点干面粉接着揉，大概揉个三五分钟，面团表面变得光溜溜的就可以了。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿毛巾醒面，醒面的时间不能太短，至少要30分钟，醒面能让面团里的面筋充分松弛，后面擀饼的时候才不容易回缩，也更容易擀薄。醒面的时候可以把案板收拾干净，准备好擀面杖和刷子，刷子是用来刷油的，后面叠饼的时候会用到。
醒好的面团取出来，放在案板上再揉几下，让它更光滑。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，具体大小可以根据自己的喜好调整，喜欢吃大春饼就分大一点，喜欢小的就分小一点。分好的剂子要盖上湿毛巾，防止表面变干。接下来就开始擀饼了，取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖把它擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意，边擀边转饼，这样擀出来的饼才圆，厚度也均匀。擀好一张饼后，在上面刷一层薄薄的食用油，注意油不能太多，不然叠在一起的时候会流出来，刷匀就行。然后再取一个剂子擀成同样大小的薄饼，叠在刷了油的饼上面，接着在这张新的饼上再刷一层油，就这样依次叠放，一般一次叠个5-6张比较合适，太多了蒸的时候不容易熟，太少了又麻烦。
所有饼都叠好后，用擀面杖再把整个饼堆擀一下，把它们擀得更薄一些，厚度大概和一元硬币差不多就行，这样蒸出来的春饼才会薄如蝉翼，而且容易分层。擀的时候要轻轻用力，别把饼擀破了。接下来就可以蒸饼了，蒸锅里面加适量的水，把水烧开，然后把擀好的饼堆放在蒸屉上，蒸屉上最好铺一层湿的纱布或者刷一层油，防止饼粘在上面。盖上锅盖，用中火蒸15分钟左右。这里要注意，水一定要烧开后再放饼，蒸的时候火候不能太小，不然饼会发黏，也不能太大，容易把饼蒸干。
蒸好后关火，先别急着开盖，焖个2-3分钟，让饼慢慢降温，这样饼的口感会更好。开盖后，把饼取出来，趁热把它们一张张分开，因为之前刷了油，所以很容易就能分开，每张饼都软乎乎、筋道十足。要是一次吃不完，可以把剩下的春饼用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏，下次吃的时候再蒸几分钟，或者用平底锅烙一下，味道和刚做的差不多。
其实蒸春饼怎么做又简单又好吃，主要就是和面的时候水温要合适，醒面时间要够，擀饼的时候刷油均匀，蒸的时候火候掌握好。按照这些步骤做出来的春饼，不仅做法简单，而且口感特别好，软嫩筋道，不管是卷肉还是卷菜都特别香。春天正是吃春饼的好时候，自己在家动手做，既健康又美味，一家人围坐在一起，卷上满满一饼的春菜，聊聊家常，那种温馨的感觉，是外面买的春饼比不了的。而且自己做的春饼，食材都是自己选的，没有添加剂，吃着也更放心，就算是新手，多试几次也能熟练掌握，以后想吃春饼再也不用出去买了。
有时候家里来了客人，做上一笼蒸春饼，再配上几道炒菜，就是一顿丰盛又受欢迎的大餐。比如炒个青椒肉丝、京酱肉丝，再做个鸡蛋炒香椿、凉拌黄瓜，摆一桌子菜，大家自己动手卷春饼，吃得开心又热闹。蒸春饼的做法虽然简单，但里面也藏着生活的小智慧，简单的食材，经过耐心的制作，就能变成美味的食物，这大概就是家常菜的魅力吧。只要用心去做，就算是最普通的食材，也能做出让人难忘的味道，蒸春饼就是这样一道充满生活气息的美食，简单又好吃，值得每个人都试试。