小时候总盼着外婆做古法烫蛋，一碗滚烫的蛋汤端上桌，撒上点葱花，暖乎乎地喝下去，整个身子都舒坦了。现在自己学着做，才发现古法烫蛋做法并不复杂，只要掌握几个小要点，就能做出和记忆里一样的美味。这种带着老底子味道的吃食，没有花哨的调料，全靠食材本身的鲜和火候的把控，吃的就是那份纯粹与家常。
做古法烫蛋不用太多稀罕食材，家里常见的几样就够。土鸡蛋要选新鲜的，蛋黄饱满，做出来的烫蛋更香；生姜切几片，既能去腥味又能增鲜；小葱洗净切成葱花，最后撒在表面提味；要是喜欢有点咸香口感，准备一小勺生抽和少许盐就行，讲究点的还可以加几粒枸杞或者一小撮虾皮，不过最传统的做法，其实简单调味就很出彩。记得外婆那时候做，从来不用复杂的配料，就靠这几样基础食材，煮出来的烫蛋却格外有滋味。
先把砂锅洗干净，倒入适量清水，放进姜片，开中火慢慢煮。砂锅保温性好，用它煮汤底能让姜的香味更好地融入水中。等水快要冒泡还没完全沸腾的时候，就可以处理鸡蛋了。拿一个碗，把鸡蛋磕进去，不用打散，保持完整的蛋液状态。这时候汤底里的姜片已经煮出香味，水面有细小的气泡往上冒，就把碗里的蛋液轻轻倒进砂锅里。倒的时候要慢，让蛋液慢慢沉下去，这样烫出来的蛋形状更完整，口感也更嫩。接着转小火，保持水面微微冒泡的状态，千万不能大火煮，不然蛋容易老，还会散掉。大概煮个三四分钟，蛋液边缘开始凝固，蛋黄还是半流动的时候，就可以加盐和生抽调味了，轻轻搅拌一下汤底，别把蛋搅破。
要是想让古法烫蛋的蛋更嫩，有个小窍门，磕蛋的时候可以在碗里加一两滴清水，再轻轻搅匀一点点，不用完全打散，这样烫出来的蛋会更蓬松。汤底也可以根据自己的口味调整，冬天的时候加几片当归或者红枣，暖身效果更好，但要注意当归味重，别放太多，不然会盖过蛋的鲜味。煮的时候如果担心蛋会散，也可以先把鸡蛋打散，用勺子舀着慢慢放进锅里，不过传统的古法烫蛋更偏向于保持蛋液的完整，吃的时候能咬到嫩滑的蛋白和流心的蛋黄，那种口感才地道。我刚开始做的时候没掌握好火候，大火煮出来的蛋又老又散，后来照着外婆说的小火慢烫，果然就成功了。
每天早上起来，花十几分钟做一碗古法烫蛋，搭配一个馒头或者一片面包，就是一顿营养又暖胃的早餐。冬天的晚上要是有点饿，不用麻烦做复杂的宵夜，煮一碗古法烫蛋，喝着滚烫的汤，吃着嫩蛋，疲惫感都消散了。有时候家里人感冒初期，也会做一碗姜味重点的古法烫蛋，喝下去发点汗，身子能舒服不少。这种简单的吃食，没有华丽的摆盘，却藏着最实在的温暖。记得有次朋友来家里，我做了古法烫蛋给她喝，她喝完说没想到这么简单的做法能做出这么鲜的味道，还缠着我要了做法。其实古法烫蛋的魅力就在于此，用最简单的食材和步骤，做出最本真的美味。
刚煮好的古法烫蛋冒着热气，葱花的香味混着蛋香飘过来，吹一吹舀一勺，蛋白滑嫩，蛋黄带着点溏心，汤底鲜中带着点姜的微辣，一口下去，满是家常的味道。现在不管多忙，我总会抽时间做几次古法烫蛋，不仅是因为好吃，更因为每次做的时候，都会想起外婆在厨房忙碌的身影，想起小时候那种简单的快乐。原来好吃的东西往往不需要复杂的工序，就像这古法烫蛋，简单的食材，用心的步骤，就能带来最纯粹的美味，这种味道，是藏在岁月里的温暖，也是刻在记忆中的家常。