天气一热，大家就特别想念那些清爽可口的凉菜，一口下去解腻又开胃，而且做起来还不费事儿。其实简单又好吃的精美凉菜怎么做，并没有想象中那么复杂，很多时候用家里常见的食材，简单调个味，就能做出让人眼前一亮的美味。今天就来和大家聊聊那些适合家常制作的精美凉菜，不需要复杂的步骤，新手也能轻松上手。
先来说说最经典的拍黄瓜吧，这道菜可以说是凉菜里的“常青树”，几乎家家户户都会做，但要做到简单又好吃的精美凉菜水准，还是有几个小窍门的。选黄瓜的时候，最好挑那种带刺、瓜身直溜的嫩黄瓜，这样的黄瓜水分足、口感脆。清洗干净后，不用切，直接用刀背拍碎，拍的时候力道要适中，把黄瓜拍裂成不规则的块状就行，这样更容易入味。拍好的黄瓜可以用手掰成小段，比用刀切出来的更有口感。接下来调酱汁，碗里放蒜末、小米辣圈，浇上一勺热油激出香味，然后加生抽、香醋、少许白糖和盐，再淋点香油搅拌均匀。把调好的酱汁浇在黄瓜上，抓拌均匀就能吃了，清爽脆嫩，特别下饭。
除了拍黄瓜，凉拌木耳黄瓜也是一道特别受欢迎的凉菜，黑白搭配颜值高，口感也丰富。做这道菜首先要处理木耳，干木耳用温水泡发，泡发后撕成小朵，然后放入沸水中焯烫一分钟左右，捞出过凉水，这样木耳才能保持脆嫩的口感。黄瓜同样拍碎切块，和焯好的木耳放在一起。然后准备调料，蒜末、葱花、白芝麻放在碗里，用热油炝香，加入生抽、蚝油、少许香醋、盐和白糖，搅拌均匀后淋在木耳黄瓜上，再撒点香菜段，拌匀就可以装盘了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，木耳富含膳食纤维，黄瓜清爽解腻，不管是作为家常菜还是宴客菜都很合适，真正做到了简单又好吃的精美凉菜的要求。
再给大家推荐一道凉拌藕片，藕片清脆爽口，带着淡淡的甜味，凉拌起来特别开胃。选莲藕的时候，要选那种表皮光滑、没有斑点的，这样的莲藕比较新鲜。把莲藕去皮后切成薄片，切好的藕片要立刻放入清水中浸泡，防止氧化变黑。接下来烧一锅水，水开后放入藕片焯烫，大概两分钟左右，看到藕片变得透明就可以捞出了，捞出后马上过凉水，这样能让藕片保持脆嫩的口感，还能防止藕片粘在一起。调酱汁的时候，可以根据自己的口味来，喜欢酸甜口的就多放些香醋和白糖，喜欢咸香口的就多加生抽和香油。碗里放蒜末、干辣椒段，浇上热油，然后加入生抽、香醋、白糖、盐和少许鸡精，搅拌均匀。把过好凉水的藕片沥干水分，放入碗中，倒入调好的酱汁，抓拌均匀，静置几分钟让藕片充分入味，这样一道酸甜脆嫩的凉拌藕片就做好了，颜值高味道好，确实是简单又好吃的精美凉菜。
凉拌海带丝也是一道家常又美味的凉菜，海带丝口感爽滑，营养也很丰富。买现成的干海带丝或者泡发好的海带丝都可以，如果是干海带丝，需要提前用温水泡发，泡发后要多清洗几遍，去除表面的杂质。把泡好的海带丝放入沸水中焯烫三分钟左右，捞出过凉水，沥干水分备用。准备调料，蒜末、姜末、小米辣圈放在碗里，加入生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖和少许花椒油，搅拌均匀。把海带丝放入盘中，浇上调料汁，撒上葱花和白芝麻，拌匀即可。这道菜做法简单，耗时也短，而且海带丝饱腹感强，低热量，很适合夏天吃。如果喜欢吃更丰富的口感，还可以加入一些胡萝卜丝或者黄瓜丝一起拌，颜色更鲜艳，营养也更全面。
最后再来一道凉拌秋葵，秋葵最近几年特别受欢迎，不仅营养丰富，口感也很独特，用来做凉菜再合适不过了。挑选秋葵的时候，要选那种颜色翠绿、果身饱满、捏起来比较硬的，这样的秋葵比较新鲜。把秋葵清洗干净，切去蒂部，然后放入沸水中焯烫两分钟，焯烫的时候可以在水里加少许盐和几滴食用油，这样能让秋葵保持翠绿的颜色。焯好的秋葵捞出过凉水，沥干水分后切成小段，或者对半切开。调酱汁的时候，碗里放蒜末、生抽、香醋、少许蚝油、盐、白糖和香油，搅拌均匀。把切好的秋葵放入盘中，浇上酱汁，撒上少许白芝麻点缀一下，一道清爽可口的凉拌秋葵就做好了。秋葵的口感脆嫩，带着独特的清香，配上调好的酱汁，味道特别棒，也是一道不容错过的简单又好吃的精美凉菜。
其实做凉菜的关键就在于食材的新鲜和调料的搭配，只要掌握了这两点，就能轻松做出各种美味的凉菜。而且凉菜的做法都比较简单，不需要复杂的烹饪技巧，新手也能很快上手。不管是拍黄瓜、凉拌木耳黄瓜，还是凉拌藕片、海带丝、秋葵，都是简单又好吃的精美凉菜，不仅适合夏天吃，平时作为下酒菜或者家常菜也都很合适。大家可以根据自己的口味和家里现有的食材，尝试做不同的凉菜，相信一定能找到自己喜欢的味道。