很多人都喜欢吃牛排，但在家自己做的时候，常常会遇到牛排煎出来又老又柴的问题，其实想要牛排怎么做才松软好吃，并没有想象中那么难，关键在于掌握几个核心步骤，从选料到烹饪每一个环节都有小技巧，今天就来详细说说，让你在家也能做出和西餐厅一样松软多汁的牛排。
首先选对牛排是基础，不同部位的牛排口感差异很大，想要松软好吃，得根据自己的喜好选合适的部位。西冷牛排带有油边，煎的时候油边会融化，香气浓郁，口感上有一定的嚼劲但不会过硬，新手也比较容易驾驭；眼肉牛排中间有一块明显的脂肪，煎熟后口感特别细嫩，入口即化的感觉很突出，非常适合喜欢松软口感的人；菲力牛排是牛里脊部位，几乎没有脂肪，肉质最嫩，不过因为脂肪少，煎的时候要注意火候，不然容易变老。除了部位，牛排的厚度也很重要，建议选3-5厘米厚的牛排，这样煎的时候内部能保持较多水分，口感更松软，太薄的牛排很容易煎过头，变得干柴。
选好牛排后，解冻环节也不能忽视，这是很多人容易出错的地方。直接把冷冻牛排放在水龙头下冲洗解冻，或者泡在水里解冻，都会让牛排流失大量水分，导致煎出来口感发柴。正确的解冻方法是提前把牛排从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，一般需要6-8小时，如果时间比较紧张，可以把牛排放在密封袋里，然后浸泡在冷水中，密封袋一定要封紧，不能让水渗进去，这样解冻速度比较快，也能减少水分流失。解冻好的牛排，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，这一步很关键，表面水分吸干了，煎的时候才能快速形成焦香的外壳，锁住内部的肉汁，让牛排更松软多汁。
接下来是腌制，腌制的目的是让牛排入味，同时让肉质更松软。很多人觉得腌制时间越长越好，其实不然，牛排不需要长时间腌制，不然会让肉质变散。先在牛排两面均匀撒上少许盐和黑胡椒，盐的量不要太多，能尝到淡淡的咸味就行，黑胡椒可以根据自己的口味调整。然后滴几滴橄榄油，用手轻轻按摩牛排，让橄榄油均匀包裹在牛排表面，这样煎的时候不容易粘锅，还能增加香味。如果喜欢更丰富的味道，可以加入几片大蒜、一小段迷迭香或者百里香，这些香草能提升牛排的风味，但不要加太多，以免掩盖牛排本身的鲜味。腌制时间控制在15-20分钟就可以了，不需要腌制太久。这里要注意，不要用生抽、老抽这些深色调味料来腌制，不然会让牛排颜色发黑，影响口感和卖相。
烹饪工具最好用平底锅或者铸铁锅，铸铁锅保温性好，受热均匀，煎出来的牛排口感更好。先把锅烧得足够热，烧到锅底微微冒烟，然后倒入适量的食用油，食用油可以选择橄榄油、黄油或者普通的食用油，黄油煎出来的牛排香气更浓郁。油热后放入腌制好的牛排，不要马上翻动，让牛排先煎2-3分钟，直到一面形成焦香的外壳，然后再翻面，另一面也煎2-3分钟。具体的煎制时间要根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度来调整，喜欢三分熟的话，每面煎2分钟左右；五分熟煎3分钟左右；全熟的话煎4-5分钟。煎的时候可以用勺子把锅里的油淋在牛排上，特别是有脂肪的部位，让脂肪充分融化，香气渗透到牛排里。如果加入了大蒜和香草，可以把它们放在油里，用勺子把油淋在香草和大蒜上，让香味释放出来。
煎好的牛排不要马上切开吃，一定要静置5-10分钟，这是让牛排松软好吃的最后一步，也是很多人会忽略的一步。煎好的牛排内部温度很高，肉汁处于流动状态，静置的时候，肉汁会慢慢回流到肌肉纤维里，这样切开的时候肉汁不会流失，口感会更松软多汁。静置的时候可以把牛排放在盘子里，用锡纸松松地盖住，不要包得太紧，不然会让牛排继续加热，影响熟度。静置好后就可以切开享用了，切的时候要逆着纹理切，这样每一口都能感受到牛排的松软口感，不会有塞牙的情况。
其实牛排怎么做才松软好吃，总结下来就是选对牛排、正确解冻、简单腌制、掌握火候和充分静置这几个关键点。只要把这些步骤都做好，在家也能轻松做出松软多汁的牛排，比西餐厅的还好吃，而且成本也更低。平时周末的时候，自己煎一块牛排，搭配上喜欢的蔬菜和酱汁，比如黑椒汁、蘑菇汁，或者简单的撒点盐和黑胡椒，就是一顿美味又满足的大餐。不需要复杂的工具和技巧，普通人也能学会，赶紧试试这些方法，让自己在家也能吃上松软好吃的牛排吧。