说到冬天里暖身又下饭的家常菜，猪手萝卜绝对能排上号。这道菜做法不算复杂，但要想做得好吃，每一步都得有点小讲究。很多人在家做的时候，要么猪手炖不烂咬不动，要么萝卜没味道寡淡，其实只要掌握对方法，新手也能做出软糯入味的猪手萝卜。
首先得把食材选对，这是做好菜的基础。猪手要选新鲜的前蹄，前蹄的筋更多，肉质也更紧实，炖出来口感会更Q弹。买的时候可以让摊主帮忙剁成小块，自己在家剁不仅费力，还容易伤刀。萝卜呢，首选白萝卜，这种萝卜水分足、甜度高，吸满汤汁后会特别好吃。挑萝卜的时候要选表皮光滑、沉甸甸的，捏起来硬实的，这样的萝卜才新鲜，不会有空心的情况。
食材准备好后，预处理步骤可不能马虎。猪手买回来后先别急着焯水，得用清水泡上1-2个小时，中间可以换几次水，这样能把猪手里的血水充分泡出来，炖的时候就不会有腥味了。泡好的猪手冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这层浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响菜的口感和味道。撇完浮沫后，把猪手捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住千万别用冷水洗，不然猪手的肉质会变柴。
接下来就到了炖煮的关键环节。准备一口砂锅，砂锅保温性好，炖出来的菜会更香浓。先在砂锅里放少许油，油热后放入几片姜片和葱段爆香，然后把猪手放进去翻炒几下，让猪手表面稍微煎出一点油脂，这样炖出来的猪手会更香。如果喜欢颜色深一点的，可以少放一点冰糖炒个糖色，炒到冰糖融化变成深褐色时放入猪手翻炒均匀，让猪手均匀裹上糖色。然后加入足量的开水，开水一定要没过猪手，因为炖的过程中水分会蒸发，中途加水会影响口感。接着放入八角、桂皮、香叶各一小片，这些香料能增香，但不要放太多，不然会掩盖猪手本身的香味。
大火把水烧开后，转小火慢炖。这个时候要有耐心，小火慢炖才能让猪手的胶原蛋白充分释放出来，变得软糯。炖大概1个半小时后，把萝卜去皮切成滚刀块，放入砂锅里继续炖。萝卜不能放太早，放早了容易炖烂，失去口感，1个半小时后放刚好，既能炖熟入味，又能保持一定的形状。放入萝卜后，加盐调味，盐也不能放太早，早放盐会让猪手变硬。然后继续小火炖40分钟左右，直到猪手能用筷子轻松戳透，萝卜变得透明软烂就可以了。
炖好的猪手萝卜，猪手色泽红亮，入口即化，满满的胶原蛋白，萝卜吸满了猪手的汤汁，甜中带香，一口下去暖到心里。这道菜不仅好吃，营养价值也很高，猪手富含胶原蛋白，萝卜能助消化，冬天吃既能补充营养，又能抵御寒冷。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味加点干辣椒或者花椒，做成微辣的口味，别有一番风味。
其实做猪手萝卜没有什么特别复杂的技巧，关键就是选材要新鲜，预处理要到位，火候要掌握好。只要按照这个方法做，保证每次都能做出美味的猪手萝卜。不管是招待客人还是家常便饭，这道菜都能拿得出手，大人小孩都爱吃。每次炖上一大锅，一家人围在一起吃，热热闹闹的，特别有生活气息。
有时候不想炒菜的时候，就会提前炖上一锅猪手萝卜，炖好后放在保温锅里，吃的时候盛一碗，配上米饭，简单又满足。而且这道菜隔夜吃味道会更好，汤汁会更浓郁，猪手和萝卜也会更入味。不过要注意，隔夜的猪手萝卜要放在冰箱里冷藏，吃之前加热一下就行。喜欢吃这道菜的朋友，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出让家人赞不绝口的猪手萝卜。