猪杂粉是很多人早餐或夜宵的心头好，鲜美的汤底配上滑嫩的米粉，再加上处理得当的猪杂，一口下去满是满足。但不少人在家做猪杂粉时，总容易遇到猪杂腥味重的问题，导致整碗粉的口感大打折扣。其实想要做好猪杂粉，关键在于猪杂的挑选和处理，再加上汤底的精心熬制，就能做出不腥又好吃的猪杂粉。
首先得说说猪杂的挑选，这是做好猪杂粉的基础。新鲜的猪杂是没有浓重腥味的，买的时候要仔细观察。猪心要选颜色鲜红、质地紧实的，用手按压能快速回弹，表面没有黏液；猪肝则是淡红褐色为佳，表面光滑无斑点，闻起来没有异味；猪小肠和猪粉肠要选颜色粉嫩、肠壁厚实的，用手摸起来有弹性，轻轻捏一下，没有软烂的感觉。要是买回家的猪杂不是当天新鲜的，腥味就会重一些，后续处理起来也要更费点功夫。
挑选好猪杂后，处理步骤可不能马虎，这直接关系到猪杂粉是否腥气。先把猪杂分类清洗，猪心和猪肝用清水冲洗干净后，切成薄片，然后放入盆中，加入足量的清水，再倒上两勺料酒，抓匀后浸泡20分钟。料酒能很好地去除肉类的腥味，浸泡过程中可以多换两次水，直到水变得清澈。猪小肠和猪粉肠的处理相对麻烦些，先用剪刀把肠衣剪开，里面的黏液和杂质要彻底冲洗干净，然后用面粉和盐反复揉搓，面粉的吸附性强，能带走肠壁上的污垢和异味，揉搓几分钟后用清水冲洗干净，再用同样的方法重复一次，这样处理后的肠子就会干净无腥。
处理好的猪杂还需要焯水，这是去腥味的关键一步。锅中加入足量的冷水，放入切好的猪杂，再加入几片姜片、一段葱段和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮出很多浮沫，这些浮沫就是猪杂中的血水和杂质，一定要撇干净，不然腥味会残留在猪杂里。撇完浮沫后，继续煮1-2分钟，然后把猪杂捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，焯水时一定要用冷水下锅，这样才能让猪杂中的血水慢慢渗出，要是热水下锅，表面瞬间凝固，血水就锁在里面了，腥味自然去不掉。
接下来就是熬制汤底了，鲜美的汤底能为猪杂粉加分不少。准备一根筒骨，提前浸泡出血水，焯水后放入砂锅中，加入足量的清水，再放入几片姜片、一段葱段、几颗白胡椒粒和一小块拍碎的生姜。大火烧开后转小火慢慢熬，至少要熬一个半小时，熬到汤色奶白，香味浓郁。熬汤的时候不要盖盖子，这样可以让汤中的腥味随着热气散出去。要是觉得筒骨熬汤麻烦，也可以用五花肉或者鸡肉代替，同样能熬出鲜美的汤底。熬好的汤底中加入适量的盐调味，盐的量要根据自己的口味来加，不要太咸，以免掩盖了猪杂的鲜味。
然后就是煮米粉了，米粉的选择也有讲究，喜欢吃劲道口感的可以选桂林米粉或者江西米粉，喜欢软滑口感的可以选沙河粉。如果是干米粉，要提前用温水浸泡2-3小时，直到米粉变软；如果是鲜米粉，直接煮就行。锅中加入适量的清水，烧开后放入米粉，煮到米粉变软，用筷子能轻松夹断就可以捞出，放入碗中备用。煮米粉的水不要倒掉，可以留着用来调汤底，这样米粉的香味能融入汤中。
最后就是组装猪杂粉了，把沥干水分的猪杂放入熬好的汤底中，大火煮2-3分钟，直到猪杂熟透。然后把煮好的猪杂和汤底一起浇在米粉上，根据自己的口味加入少许生抽、几滴香油，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，再撒点葱花或者香菜，一碗香喷喷的猪杂粉就做好了。这样做出来的猪杂粉，猪杂鲜嫩无腥，汤底鲜美浓郁，米粉滑嫩爽口，每一口都让人回味无穷。
其实做猪杂粉并没有想象中那么难，只要掌握好猪杂的挑选和处理方法，再熬制一锅鲜美的汤底，就能做出不腥好吃的猪杂粉。平时在家没事的时候，自己动手做一碗，比外面买的更卫生，味道也更合自己的心意。无论是早餐还是夜宵，一碗热乎乎的猪杂粉下肚，浑身都暖和起来，那种满足感是其他食物难以替代的。