平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的菜，贴锅鱼就是个不错的选择。这道菜不用太复杂的调料，做法也不繁琐，做好了鱼肉鲜嫩，鱼皮还带着点焦香，配着米饭能多吃两碗。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不好，要么担心煎鱼的时候破皮，其实掌握几个小技巧，怎么做贴锅鱼好吃又简单的问题就能轻松解决。
首先得选对鱼。做贴锅鱼不需要选太贵的品种，常见的草鱼、鲈鱼、鲫鱼都行。如果家里人多，选一条两斤左右的草鱼比较合适，刺虽然比鲈鱼多，但鱼肉紧实，贴锅后香味更足；要是喜欢刺少的，鲈鱼就是首选，肉质细嫩，老人小孩吃着也放心。买鱼的时候让摊主帮忙处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，回来自己再仔细清洗一遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。洗好的鱼放在案板上，用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油。
接下来是给鱼调味腌制。准备一块生姜，一半切片，一半切丝；几根大葱，切段；再拍几瓣大蒜。把鱼放在大碗里，加入姜片、葱段、大蒜，再倒上两勺料酒、一勺生抽、少许盐和白胡椒粉，用手把调料抹匀，尤其是鱼身两侧的划刀处，要让调料渗进去。如果喜欢吃辣，可以放几个干辣椒段，不用太多，提个味就行。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，时间太长鱼肉容易变柴。腌制的时候可以准备点配菜，比如青红椒块、洋葱块，或者家里现有的蔬菜，像豆芽、金针菇也能放进去，这样吃起来更丰富，也能解腻。
煎鱼是做好贴锅鱼的关键一步，很多人做不好就是因为鱼皮煎破了。先把锅烧得热一点，然后倒入适量的食用油，油热后转小火，把腌制好的鱼放进锅里。这时候不要急着翻动，让鱼在锅里煎上三四分钟，直到鱼皮变成金黄色，再用铲子轻轻推动鱼身，感觉能轻松移动了，就可以翻面。翻面后同样用小火煎三四分钟，煎到另一面也金黄酥脆。煎鱼的时候如果怕粘，可以在油里放少许盐，或者在鱼身表面拍一层薄薄的淀粉，这样都能有效防止破皮。煎好的鱼先盛出来放在盘子里备用。
锅里留少许底油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段和干辣椒段，翻炒出香味。然后把准备好的配菜放进去，继续翻炒，炒到配菜断生。接着加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，再倒适量的清水，水量不用太多，能没过鱼的一半就行。把汤汁烧开后，把煎好的鱼放回锅里，转中小火慢慢炖。炖的时候要时不时地把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖个五六分钟后，转大火收汁，收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留少许汤汁浇在米饭上特别香。
等汤汁收得差不多了，就可以把贴锅鱼盛出来了。撒上一把葱花或者香菜，一道香气扑鼻的家常贴锅鱼就做好了。这样做出来的贴锅鱼，鱼肉鲜嫩入味，鱼皮焦香酥脆，配菜也吸收了汤汁的精华，吃起来特别下饭。其实怎么做贴锅鱼好吃又简单，关键就是选对鱼、处理干净、煎鱼不破皮，还有调味要适中。平时周末休息的时候，花上半个多小时，就能做出这么一道美味的贴锅鱼，一家人围坐在一起吃，简单又幸福。不需要复杂的厨具，也不用昂贵的食材，家常的味道往往就是最让人满足的。
有时候做这道菜，我还会根据家里的食材灵活调整。比如家里有豆瓣酱的话，可以在炒配料的时候放一勺豆瓣酱，这样汤汁会更浓郁，带有一点酱香的味道。如果喜欢吃蒜香的，就多放几瓣大蒜，蒜末分两次放，一次炒香，一次在快出锅的时候撒进去，蒜香味会更浓郁。贴锅鱼的做法其实很灵活，不用严格按照步骤来，只要掌握了基本的方法，根据自己的口味调整调料和配菜，就能做出属于自己的美味。每次做这道菜，家里的孩子都特别喜欢，鱼肉吃得干干净净，连汤汁都不放过。对于平时不怎么会做饭的人来说，这道菜也很容易上手，只要跟着步骤一步步来，就能成功做出好吃的贴锅鱼。