土豆是咱们餐桌上最常见的食材之一了，不管是炒着吃、炖着吃还是烤着吃，都能做出不一样的美味。但很多人在做土豆的时候，总会遇到两个问题：要么煮不熟或者熟得慢，要么做好了口感不好不入味。其实想知道怎么做土豆好吃又快熟，掌握几个小技巧就行，简单又实用，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先说土豆的处理，这是决定它熟得快不快的关键第一步。选土豆的时候尽量挑表皮光滑、大小均匀的，这样受热更均匀。去皮之后，切法很有讲究，要是想快熟，就别切太大的块。比如做炒菜，切成薄片或者细丝是最省时间的；要是炖菜，滚刀块就很合适，块头控制在两三厘米左右，既不会太小炖烂，也不会太大熟得慢。切好的土豆如果不是马上做，记得泡在清水里，不然容易氧化变黑，泡的时候加一小勺盐，还能让土豆提前吸收点盐分，后续调味更方便。
预处理环节做好了，能大大缩短烹饪时间。比如做酸辣土豆丝，很多人直接把土豆丝下锅炒，不仅容易粘在一起，熟得还慢。正确的做法是，切好的土豆丝泡在清水里淘洗两遍，把表面的淀粉洗掉，然后烧一锅水，水开后加点盐和几滴油，放入土豆丝焯30到40秒，捞出来过一遍凉水，这样土豆丝已经半熟了，后续下锅快炒十几秒就行。炒的时候先放蒜末和干辣椒爆香，再放土豆丝，加点醋和少量生抽，快速翻炒均匀就能出锅，这样做出来的土豆丝脆嫩爽口，一点都不软烂，整个过程也就十几分钟，真正做到了好吃又快熟。
炖菜里的土豆想快熟又入味，也有小窍门。就拿土豆炖排骨来说，排骨先焯水去血沫，用热油炒香后加调料和热水炖着，这时候处理土豆。把土豆切好滚刀块后，不用直接下锅，先在微波炉里高火加热两分钟，或者在热水里焯一分钟，这样土豆块表面已经有点熟了，再放进炖排骨的锅里，和排骨一起炖20分钟左右就能软糯入味。要是直接把生土豆块放进锅里，可能排骨都炖烂了土豆还没熟，耽误时间不说，口感也不好。另外，炖土豆的时候加点番茄或者山楂片，不仅能让土豆更快熟透，还能增加酸甜的风味，解腻又开胃。
除了炒菜和炖菜，土豆泥也是很多人喜欢的做法，想让土豆泥做得快又好吃，蒸土豆的时候就得注意。把土豆去皮后切成2厘米左右的小块，放在蒸锅的篦子上，水开后蒸15分钟就能熟透，用筷子一扎就能穿透。要是整个土豆蒸，得蒸半个多小时，太费时间了。蒸好的土豆块放进碗里，用勺子或者擀面杖压成泥，加入适量的温牛奶和一小块黄油，搅拌均匀，再撒点盐和黑胡椒调味，这样做出来的土豆泥细腻顺滑，香味浓郁，不管是当主食还是配菜都特别合适。如果喜欢吃有颗粒感的，压的时候不用压太碎，保留一点小土豆块，口感更丰富。
还有一种快手做法就是香煎土豆块，外酥里嫩，几分钟就能做好。土豆切小块后，不用焯水，直接放进微波炉高火加热3分钟，让土豆块半熟，然后热锅倒油，油热后放入土豆块，用中小火煎，煎到表面金黄酥脆，撒上盐、孜然粉或者辣椒粉，翻拌均匀就能出锅。这样做出来的土豆块外面酥酥的，里面软软的，比直接煎生土豆块省了一半的时间，而且味道一点不输外面卖的。平时追剧或者当零食都很合适，简单又解馋。
其实怎么做土豆好吃又快熟，核心就是抓住切法、预处理和烹饪时间这几个要点。不同的做法对应不同的小技巧，但都离不开“省时”和“美味”这两个核心。土豆本身就是很百搭的食材，不管和什么食材搭配，只要掌握了这些基础技巧，都能做出好吃的菜肴。而且土豆价格实惠，营养也丰富，富含碳水化合物和多种维生素，是家庭餐桌上不可或缺的食材。平时下班回家没时间做复杂的菜，就可以拿土豆做主角，十几二十分钟就能端上一盘香喷喷的土豆菜，既节省时间，又能让家人吃得开心。