每天琢磨给家人做什么菜，既想简单快手，又希望样子好看、味道好吃，旋风蛋就是个不错的选择。它不像复杂的大菜那样费时间，做好了金黄金黄的，卷起来的纹路像旋风一样，摆在盘子里看着就有食欲，老人小孩都爱吃。平时早餐配粥、午餐当配菜，或者晚餐加个蛋品，旋风蛋都能轻松hold住场面，关键是做法不难，只要掌握几个小技巧，就能做出漂亮又好吃的成品。
做旋风蛋首先得把食材准备妥当，其实用到的东西都是家里常见的，不用特意去超市采购。鸡蛋是主角，一般4到5个就够了，要是家里人多可以多打两个，新鲜的鸡蛋做出来口感更嫩滑。然后准备点调味料，盐是必不可少的，少许胡椒粉能提鲜，要是喜欢葱香可以切一小把葱花，不喜欢的话不放也没关系。另外，还需要一小勺清水或者牛奶，这是让旋风蛋更软嫩的小秘诀，食用油要用不粘锅适用的，避免煎的时候粘底。食材不用多复杂，简单几样就能撑起这道菜，这也是我平时爱做它的原因，不用提前备货，想吃了随手就能凑齐材料。
接下来处理鸡蛋，打鸡蛋的时候要注意手法，把鸡蛋磕进大碗里，用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌。很多人可能觉得搅拌随便搅搅就行，其实不然，要搅到蛋液完全融合，没有蛋清和蛋黄分离的状态，这样煎出来的蛋颜色才均匀。搅拌的时候加入那一小勺清水或者牛奶，继续搅匀，然后放少许盐和胡椒粉调味，要是放葱花的话这时候也可以加进去。这里有个小细节，调味不用太重，旋风蛋吃的是蛋本身的鲜香，太咸反而会掩盖原味。搅好的蛋液最好静置一两分钟，让里面的气泡稍微消散一些，这样煎出来的蛋表面会更平整，不会有太多小坑，看起来更漂亮。
煎制环节是做出漂亮旋风蛋的关键，一定要用不粘锅，火候控制也很重要。先把锅烧热，然后倒入适量食用油，晃动锅子让油均匀铺满锅底，油不用太多，能形成一层油膜就行。等油温热到六成左右，也就是用筷子蘸点蛋液滴进去，蛋液能快速凝固但不焦糊的状态，就可以倒入一半的蛋液。倒入蛋液后迅速转动锅子，让蛋液均匀地摊成一个圆形的薄蛋皮，这时候火候要调小，慢慢煎，避免煎糊。等蛋皮表面的蛋液基本凝固，用硅胶铲轻轻掀起蛋皮的边缘，然后从一边慢慢卷起来，卷成一个圆柱形的蛋卷，把蛋卷推到锅的一侧，再倒入剩下的蛋液，同样转动锅子让蛋液铺满锅底，和之前的蛋卷连接起来。
等第二部分蛋液凝固后，就可以继续卷了，这时候要从有蛋卷的那一侧开始卷，把新的蛋皮卷到之前的蛋卷上，这样就能形成层层叠叠的旋风纹路。卷的时候要稍微用力一点，让蛋卷紧实一些，不然切开的时候容易散掉。卷好之后，把蛋卷在锅里来回滚动几下，让各个面都煎到金黄，这样不仅颜色好看，口感也会更香脆一点。煎好的蛋卷拿出来放在砧板上，稍微放凉一两分钟，然后用锋利的刀切成厚片，切的时候要注意力度均匀，每一片都能看到漂亮的旋风纹路，摆在盘子里看着就很有食欲。
其实旋风蛋怎么做漂亮又好吃，关键就在于搅拌蛋液和煎制卷蛋这两个步骤，只要多试几次，掌握好火候和卷蛋的技巧，就能轻松做好。有时候我还会在蛋液里加一点点生抽，让颜色更红润，或者加一些切碎的火腿丁，增加口感层次，家里孩子看到有火腿丁的旋风蛋，每次都能多吃两片。做好的旋风蛋趁热吃口感最好，蛋皮香脆，内里软嫩，带着淡淡的调味料香味，不管是单独吃还是配着米饭、面条都很合适。平时周末有空的时候，我会多做几个，切成片放在便当里，孩子带到学校当午餐，同学都羡慕他的便当里有这么漂亮的蛋卷。
很多人觉得做这种有造型的菜很难，其实旋风蛋真的是新手也能上手的菜，不需要太多专业的厨具，也不用复杂的步骤，只要有耐心，慢慢煎慢慢卷，就能做出让人眼前一亮的成品。而且它的可塑性很强，根据自己的口味调整调味料，加蔬菜、加肉类都可以，怎么吃都不腻。每次家里来了客人，我做上一盘旋风蛋当开胃菜，大家都会问做法，说既好看又好吃。其实美食有时候就是这样，简单的食材，用心去做，就能做出不一样的美味，旋风蛋就是这样一道充满生活气息又不失精致的家常菜。