说起泥鳅，不少人可能觉得它不起眼，甚至还有点“滑不溜丢”不好处理，但其实它可是餐桌上的“营养小能手”。泥鳅肉嫩刺少，富含优质蛋白质，钙、铁、磷等矿物质含量也很丰富，特别是钙含量比很多鱼类都高，不管是老人还是孩子吃都特别合适。不过很多人在厨房面对泥鳅时，总会犯难，不知道泥鳅怎么做又营养又好吃，其实只要掌握对方法，家常做法也能让泥鳅既保留营养又滋味十足。
要做好泥鳅，第一步处理工作很关键，这直接影响后续的口感和营养。新鲜的泥鳅买回家后，先别急着下锅，找一个干净的盆，把泥鳅放进去，倒入清水，再加点盐和几滴香油，这样能让泥鳅吐出肚子里的泥沙和杂质，大概泡上两三个小时，期间可以换一两次水。等泥鳅吐净泥沙后，就可以开始处理了，用剪刀从泥鳅头部下方剪开，去掉内脏和鱼鳃，然后用清水反复冲洗干净。这里有个小窍门，清洗的时候可以加一点面粉，面粉的吸附力强，能把泥鳅表面的粘液洗得更干净，这样后续烹饪的时候也不容易打滑，调味也能更均匀。
红烧泥鳅是很多家庭餐桌上的经典做法，做法简单，酱香浓郁，还能很好地保留泥鳅的营养。准备好处理干净的泥鳅，沥干水分备用，再切点姜片、葱段、干辣椒，要是喜欢吃蒜香，还可以剥几个大蒜拍扁。热锅冷油，油热后先把姜片、葱段、干辣椒和大蒜放进去爆香，香味出来后，把泥鳅倒进锅里，快速翻炒。这时候要注意，泥鳅下锅后可能会有点溅油，可以盖上锅盖焖几秒钟，等溅油不那么厉害的时候再打开锅盖继续翻炒。翻炒到泥鳅表面微微泛黄，就可以加入适量的生抽、老抽、料酒和少许白糖，生抽提鲜，老抽上色，料酒能去除腥味，白糖则可以中和一下味道，让口感更丰富。继续翻炒均匀，让每一条泥鳅都裹上酱汁，然后加入没过泥鳅的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候不用盖紧锅盖，留一点缝隙，让多余的水汽蒸发掉，这样汤汁会更浓稠。大概炖20分钟左右，看看汤汁的情况，要是还比较多就开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅。等汤汁浓稠地裹在泥鳅上，就可以关火出锅了，撒上一把葱花点缀一下，一道酱香浓郁的红烧泥鳅就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁泡饭都能多吃两碗。
除了红烧，泥鳅豆腐汤也是一道营养又鲜美的家常做法，汤品清淡，更容易消化吸收，特别适合消化功能稍弱的人群。准备处理干净的泥鳅、嫩豆腐、姜片、葱花和少许白胡椒粉。先把豆腐切成小块，用清水泡着备用，这样能去除豆腐的豆腥味。热锅放少许油，油热后放入姜片爆香，然后把泥鳅放进去稍微煎一下，煎到泥鳅表面有点金黄，就加入适量的开水，这里一定要加开水，这样汤才能熬得奶白。大火把水烧开后，转中小火继续熬煮15分钟左右，这时候就能看到汤已经变成了乳白色，非常诱人。接着把豆腐块倒进锅里，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉，然后继续煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。最后加入适量的盐调味，撒上少许白胡椒粉去腥增香，再撒上葱花，一道奶白鲜美的泥鳅豆腐汤就完成了。这道汤不仅味道鲜美，泥鳅的营养和豆腐的蛋白质完美结合，喝上一口，暖身又暖胃，营养也都在汤里了。
干煸泥鳅则是一道非常适合下酒的小菜，外酥里嫩，越嚼越香，而且做法也不复杂。处理好的泥鳅沥干水分，用少许盐、料酒和姜片腌制15分钟，让泥鳅充分入味，同时去除腥味。腌制好后，把姜片挑出来，用厨房纸巾把泥鳅表面的水分擦干，这样炸的时候不容易溅油，也更容易炸酥。热锅倒油，油的量要比平时炒菜多一些，等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把泥鳅一条一条地放进油锅里，避免粘连。刚开始炸的时候不要急着翻动，等泥鳅定型后再用筷子轻轻拨动，让泥鳅均匀受热。炸到泥鳅表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。另起锅，放少许底油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末和姜末爆香，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，香味出来后把炸好的泥鳅倒进锅里，快速翻炒均匀，让调料的香味裹在泥鳅上，最后可以根据自己的口味撒上少许椒盐或者孜然粉，翻炒几下就可以出锅了。干煸泥鳅外酥里嫩，带着花椒和辣椒的香味，一口一个，根本停不下来，而且经过油炸的泥鳅，营养虽然有少许流失，但口感却非常独特，是一道不错的下酒菜。
很多人可能不知道，泥鳅还有一种比较有特色的做法，就是泥鳅钻豆腐，这道菜不仅名字有趣，做法也有点特别，而且营养也很丰富。准备处理干净的泥鳅、嫩豆腐、姜片、葱段、料酒和盐。先把豆腐切成大块，放进锅里，加入适量的清水，再放入姜片和葱段，然后把泥鳅也放进锅里，加入少许料酒。这时候用大火加热，随着水温逐渐升高，泥鳅会因为受热而钻进豆腐里，这就是“泥鳅钻豆腐”名字的由来。等水烧开后，转小火继续煮10分钟左右，让泥鳅和豆腐的味道充分融合，然后加入适量的盐调味，再煮几分钟就可以出锅了。这道菜做法比较特别，口感也很独特，豆腐吸满了泥鳅的鲜味，泥鳅则躲在豆腐里，鲜嫩可口，而且清淡不油腻，很好地保留了泥鳅和豆腐的原汁原味，营养也比较全面。
其实不管是哪种做法，要想让泥鳅怎么做又营养又好吃，关键还是要选新鲜的泥鳅，处理干净，然后根据自己的口味选择合适的烹饪方式。泥鳅本身的营养就很丰富，只要烹饪过程中不过度追求重口味，不过度油炸，就能很好地保留它的营养。家常做法往往最能体现食材的本味，不管是红烧、煮汤还是干煸，都能做出不一样的美味。平时在家没事的时候，买上一些新鲜的泥鳅，按照这些家常做法尝试一下，既能吃到美味的菜肴，又能补充营养，何乐而不为呢？而且这些做法都很简单，不需要太多复杂的调料和步骤，就算是厨房新手也能轻松掌握，做出营养又好吃的泥鳅菜肴。