红烧口味的菜肴总能轻易勾起人们的食欲，那种浓郁的酱香裹着食材，一口下去满是满足。而炸鸡外酥里嫩的口感也深受大家喜爱，要是把两者结合起来，做一道红烧炸鸡，会是怎样的美味呢？其实只要掌握对方法，炸鸡怎么做才红烧好吃这个问题并不难解决，而且做出来的成品既能保留炸鸡的酥脆，又能浸润红烧的醇厚，每一口都让人回味无穷。
首先在食材选择上，鸡肉的部位很关键。做这道菜最好选用鸡腿肉，鸡腿肉脂肪含量适中，肉质鲜嫩，炸过之后再红烧也不容易柴。买上两斤左右的鸡腿，清洗干净后，把鸡腿剁成大小均匀的块，块头不用太小，不然炸的时候容易碎，太大又不容易入味，大概麻将块大小就刚刚好。剁好的鸡腿块要放在清水中浸泡二十分钟，这样能泡出里面的血水，减少腥味，让鸡肉的口感更清爽。泡好后捞出沥干水分，接下来就可以进行腌制了。
腌制是让鸡肉提前入味的重要步骤。在鸡腿块中加入适量的盐、生抽、料酒、姜片和葱段，用手抓匀，确保每一块鸡肉都能裹上调料。生抽不仅能提鲜，还能给鸡肉打下一点底味和底色；料酒则主要起到去腥的作用；姜片和葱段也是去腥增香的好帮手。抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少一个小时，时间充裕的话腌制两个小时更好，这样鸡肉能充分吸收调料的味道，后续红烧的时候也能更快入味。腌制的过程中不用加太多调料，以免掩盖后续红烧汤汁的香味，简单调味即可。
腌制好的鸡肉下一步就是炸制了，这一步决定了炸鸡的酥脆程度。准备一个干净的碗，打入两个鸡蛋，搅拌成蛋液，再准备适量的淀粉和面包糠放在两个盘子里。把腌制好的鸡腿块先放入蛋液中滚一圈，让表面均匀裹上蛋液，然后再放入淀粉中，用手轻轻按压，让淀粉牢牢粘在鸡肉上，接着再放入蛋液中蘸一下，最后裹上一层面包糠。这样双重裹粉的做法能让炸出来的鸡肉外皮更酥脆，而且不容易脱落。裹好粉的鸡肉要放在一旁静置五分钟，让粉层稍微湿润一下，这样炸的时候不容易炸糊。
起锅倒油，油的量要多一些，能没过鸡肉块最好。等油温烧到六成热的时候，就可以放入裹好粉的鸡肉块了。判断油温的方法很简单，把筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。放入鸡肉块的时候要一块一块慢慢放，避免油溅出来烫伤手，而且不要一次放太多，以免鸡肉粘连在一起，影响炸制效果。炸的时候用中火，让鸡肉慢慢炸至金黄色，这个过程大概需要五分钟左右。等鸡肉表面变得酥脆后，用漏勺捞出，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。为了让外皮更酥脆，等所有鸡肉都炸完一遍后，可以把油温升高到八成热，再把鸡肉放入锅中复炸三十秒，这样外皮会更加香脆，而且能逼出里面多余的油脂，吃起来不会太腻。
炸好鸡肉后，就到了红烧的关键步骤。另起一口锅，锅中放少许底油，油热后放入两勺白糖，用小火慢慢翻炒，直到白糖融化变成深褐色，这个过程要不停翻炒，避免白糖炒糊发苦。炒好糖色后，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味，这些香料能让红烧的味道更浓郁。然后把炸好的鸡肉块放入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色，这样鸡肉会呈现出诱人的红亮色泽。接着加入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加汤汁的浓稠度和鲜味。翻炒几下后，倒入适量的热水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖二十分钟。
慢炖的过程中不用频繁开盖，让鸡肉在汤汁中充分吸收香味，慢慢炖至入味。二十分钟后，打开锅盖，此时汤汁已经变得浓稠，鸡肉也已经炖得很软烂了。这时候可以根据自己的口味调整咸淡，如果味道不够可以再加点盐。然后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡肉都能裹上浓稠的汤汁，避免锅底糊掉。等汤汁收得差不多，变得非常浓稠的时候，就可以关火了。撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的红烧炸鸡就做好了。
做好的红烧炸鸡，外皮依然保持着一定的酥脆感，轻轻一咬就能听到“咔嚓”的声音，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，满满的都是红烧的酱香。每一块鸡肉都裹着浓郁的汤汁，咸甜适中，香味十足，无论是配米饭还是配馒头都非常合适。其实只要按照这样的步骤来做，就能轻松掌握炸鸡怎么做才红烧好吃的技巧，不需要复杂的调料和高超的厨艺，在家就能做出这道美味的菜肴。平时家里来客人或者自己想改善伙食的时候，做上这么一道红烧炸鸡，肯定能受到大家的喜欢，让每个人都吃得津津有味。