在咱们日常的餐桌上，总少不了一些能提味下饭的小酱料，不管是拌面条、抹馒头，还是配米饭、炒家常菜，一勺鲜香够味的辣酱总能让普通的饭菜瞬间变得有滋有味。而芹菜辣酱就是其中一款特别讨喜的家常酱料，它既有芹菜的清脆爽口，又有辣椒的香辣过瘾，而且做法还不复杂，在家随手就能做出来。平时不想做菜的时候，挖两勺芹菜辣酱拌在米饭里，简单又管饱，味道还一点不输外面买的。
要做芹菜辣酱，首先得把食材准备到位，其实需要的材料都很常见，在菜市场或者超市就能轻松买到。主料就是芹菜和辣椒，芹菜要选那种新鲜的嫩芹菜，最好是带点空心的品种，吃起来口感更脆嫩，味道也更清香，买的时候注意看叶子要翠绿，茎部没有蔫软的迹象。辣椒的话可以根据自己能接受的辣度来选，喜欢鲜辣口感的可以多放些小米辣，要是更喜欢醇厚的辣香味，干辣椒或者豆瓣酱就不能少，两者搭配着来，辣度和香味都能兼顾。除了主料，还需要准备一些辅料，比如生姜、大蒜，这两样是提香的关键，少了它们酱料的味道就会寡淡很多，另外还有食用油、生抽、白糖、盐和一点点白芝麻，白芝麻能增加酱料的香气和口感，家里有的话一定要放。
食材准备好之后，接下来就是处理食材的步骤，这一步虽然简单，但有些小细节做好了，能让后续的制作更顺利，酱料的味道也更好。先把芹菜的根须和老叶去掉，然后用清水仔细冲洗干净，特别是芹菜茎部的缝隙里容易藏泥沙，要多冲几遍。洗干净的芹菜切成小丁，不要切得太大，不然吃的时候口感会比较生硬，也不要切得太碎，容易炒烂失去脆感，大概一厘米左右的小丁就刚好。切好的芹菜丁可以先放在开水里焯一下水，焯水的时候加一点点盐和几滴食用油，这样芹菜的颜色会更翠绿，也能去除一部分涩味，焯水时间不用太长，大概30秒到1分钟就够了，捞出来之后马上过一遍凉水，保持芹菜的脆嫩口感，然后沥干水分备用。
然后处理辣椒和姜蒜，小米辣洗干净后切成圈，要是怕辣的话可以把里面的籽去掉一部分，干辣椒用剪刀剪成小段，也可以用料理机打碎，但不要打得太细，保留一点颗粒感吃起来更有嚼劲。生姜和大蒜去皮后切成末，尽量切得细一些，这样炒的时候更容易出香味。食材都处理好之后，就可以开始炒酱料了，这一步是决定芹菜辣酱好吃与否的关键。先在锅里倒入适量的食用油，油的量可以稍微多一点，因为酱料里的油脂能起到保鲜和增香的作用，油热到六成热的时候，先把姜蒜末放进去，用中小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。姜蒜香味出来之后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱里的红油炒出来，豆瓣酱的量可以根据自己的口味调整，喜欢咸香口味的可以多放一点。
炒出红油之后，把切好的干辣椒段和小米辣圈放进去，继续用中小火翻炒，让辣椒的香味充分释放出来，这时候整个厨房都会弥漫着香辣的味道。辣椒炒香之后，就可以把焯好水的芹菜丁倒进去了，翻炒均匀，让每一颗芹菜丁都裹上油和酱料。然后加入适量的生抽调味，一点点白糖提鲜，白糖不要放太多，只是为了中和辣味和咸味，让口感更丰富。最后根据自己的口味加入适量的盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐要少放，避免太咸。翻炒均匀后，撒上一把白芝麻，再翻炒几下就可以关火了，这样一份香气扑鼻的芹菜辣酱就做好了，整个过程下来也就十几分钟，真正做到了好吃又简单。
刚做好的芹菜辣酱还比较烫，不要着急装罐，先放在一边晾凉，晾凉之后再装进干净无水无油的密封罐里，这样能保存更长时间。密封好的芹菜辣酱放在冰箱冷藏，一般可以保存一个星期左右，不过因为是自制的没有添加防腐剂，所以还是建议尽快吃完，越新鲜味道越好。平时吃的时候，用干净的勺子挖取，不要把生水或者其他杂质带进罐子里，以免酱料变质。这款芹菜辣酱的吃法特别多，除了拌米饭、拌面条，还可以用来炒肉末，做成芹菜辣酱肉末，用来拌面或者夹馒头都特别香；也可以在炒土豆丝、炒藕片的时候加一勺，瞬间就能提升菜品的味道；甚至还可以用来蘸饺子、蘸蔬菜，不同的吃法能带来不同的口感体验。
其实做家常酱料最重要的就是根据自己的口味调整，不用严格按照食材的用量来，喜欢吃芹菜的可以多放些芹菜，喜欢吃辣的就多放些辣椒，这样做出来的酱料才更符合自己的心意。而且芹菜辣酱的做法真的很简单，不需要复杂的工具和技巧，只要跟着步骤一步步来，就算是厨房新手也能轻松做好。每次做上一罐，放在冰箱里，想吃的时候随时就能拿出来，不管是应急下饭，还是给家常菜提味，都是很不错的选择。比起外面买的酱料，自制的芹菜辣酱更干净卫生，没有添加剂，吃起来也更放心，而且满满的都是家常的味道，吃一口就能让人想起家里的烟火气。
有时候周末休息在家，花上十几分钟做上一罐芹菜辣酱，整个屋子都飘着香味，那种成就感和满足感是买现成酱料比不了的。早上起来煮一碗面条，拌上两勺芹菜辣酱，简单又美味的早餐就解决了；晚上下班回家，不想炒菜，就用芹菜辣酱拌米饭，再搭配一碗汤，吃得饱饱的，一天的疲惫都消散了。这款芹菜辣酱就像是家常餐桌上的“百搭小能手”，不管和什么食物搭配，都能碰撞出不一样的美味。而且做法简单，食材也容易获得，大家有空的时候不妨试着做一下，相信你一定会爱上这种清脆香辣的独特口感。