咱们平时在家做饭，就图个简单省事还好吃，尤其是工作日下班后，不想在厨房耗太久，又想吃到一口热乎乎、味道丰富的饭菜，咖喱就成了很多人的首选。毕竟咖喱自带浓郁的香气，煮好后拌着米饭能让人多吃两碗，而且做法真的不算复杂，新手也能轻松上手。很多人可能会问怎么做咖喱呢好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，选对食材和咖喱块，在家就能做出比外面餐馆还香的咖喱。
首先得准备食材，做咖喱不用搞太多复杂的配料，家里常见的蔬菜和肉类就行。肉类方面，鸡胸肉是个不错的选择，价格实惠还容易熟，而且低脂不腻；喜欢吃牛肉的话也可以选牛腩，但牛腩需要提前炖软烂，相对费点时间，新手还是先从鸡胸肉入手比较好。蔬菜呢，土豆和胡萝卜是咖喱的黄金搭档，土豆煮软后粉糯入味，胡萝卜自带甜味能中和咖喱的浓郁，再加点洋葱，炒香后能让咖喱的味道更有层次。另外，还可以根据自己的喜好加点西兰花或者菌菇，不过新手先把基础的土豆、胡萝卜、洋葱这“老三样”做好，味道就不会差。食材的量不用太精确，大概两个人吃的话，鸡胸肉一块，土豆一个中等大小的，胡萝卜一根，洋葱半个就差不多了。
接下来处理食材，这一步虽然简单，但细节做好了能让咖喱更好吃。土豆去皮后切成滚刀块，切好后要泡在清水里，不然容易氧化变黑，影响颜值和口感。胡萝卜也切成和土豆差不多大小的滚刀块，这样煮的时候能一起熟。洋葱呢，切成小丁，切洋葱的时候可以把刀泡一下水，或者在旁边放一碗水，能减少流泪。鸡胸肉切成1厘米左右的小丁，切好后加一点料酒、少许盐和一小勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样鸡肉会更嫩，也能去除腥味。食材处理好后，就可以开始炒了，整个过程用一口炒锅就能搞定，不用换锅，特别方便。
炒锅里放适量的油，油热后先把洋葱丁放进去翻炒，用中小火慢慢炒，把洋葱炒到金黄透明，炒出香味来，这一步很关键，洋葱炒香后能为咖喱打下很好的底味，就像做汤要先炒香葱姜一样。洋葱炒好后，把腌制好的鸡胸肉丁倒进去，快速翻炒，让鸡肉表面变色，大概炒个两分钟左右，不用炒太熟，后面还要炖煮。鸡肉炒到半熟后，把土豆块和胡萝卜块倒进去，一起翻炒几下，让食材表面都裹上一层油，这样煮出来的蔬菜会更入味。翻炒均匀后，加入适量的热水，水量要没过所有食材，因为土豆和胡萝卜需要煮软，水不能太少，不然会糊锅。加好水后，大火把水烧开，然后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到土豆和胡萝卜变得软烂，可以用筷子戳一下土豆，能轻松戳透就可以了。
这时候就该放咖喱块了，咖喱块的选择也很重要，市面上有原味、微辣、中辣、特辣等不同口味，根据自己的吃辣能力选就行，一般家庭选微辣或者原味的，老人小孩都能吃。把咖喱块掰成小块放进锅里，然后用铲子不断搅拌，让咖喱块完全融化，融化后咖喱汁会慢慢变得浓稠。这时候要注意火候，转成小火，不然很容易糊锅，要一直轻轻搅拌，让咖喱汁均匀地裹在食材上。如果觉得咖喱汁太稠，可以稍微加一点热水调整一下；如果太稀，就开小火多煮一会儿，让汤汁收浓。咖喱块融化后再煮个3-5分钟，让味道充分融合，这时候整个厨房都是咖喱的香味，闻着就让人食欲大增。
很多人做咖喱的时候会忽略一个小细节，就是最后可以加一勺椰浆或者淡奶油，搅拌均匀，这样咖喱的口感会更浓郁顺滑，味道也更醇厚，不过没有的话不加也可以，原味的咖喱已经很好吃了。做好的咖喱盛出来，浇在热乎乎的米饭上，一碗香喷喷的咖喱饭就做好了。土豆软糯，胡萝卜香甜，鸡肉嫩滑，咖喱汁浓郁，拌着米饭吃，一口下去满满的幸福感。而且这样做出来的咖喱，做法简单，食材常见，整个过程不到40分钟，特别适合忙碌的工作日晚餐。其实怎么做咖喱呢好吃又简单，关键就是食材处理到位，洋葱炒香，咖喱块融化后多搅拌一会儿，掌握好火候，这样做出来的咖喱绝对不会差。
除了搭配米饭，咖喱还可以有很多不同的吃法，比如用咖喱汁拌面条，或者搭配馒头、面包，都很美味。如果一次做太多吃不完，放冰箱冷藏保存，第二天加热一下味道会更浓郁，因为咖喱是越放越香的。有时候周末有空，也可以多做一点，分装在保鲜盒里，冷冻起来，下次想吃的时候拿出来加热，比外卖还方便快捷。而且自己做的咖喱，食材新鲜，没有添加剂，吃起来更健康放心。不管是大人还是小孩，都很难抗拒咖喱的诱惑，尤其是家里有挑食的孩子，做咖喱饭往往能让他们乖乖吃饭。
其实在家做饭不需要多么复杂的技巧，像咖喱这样简单又美味的菜品，就很适合经常做。不需要花费太多时间和精力，就能做出一顿丰盛的饭菜。很多人觉得做饭麻烦，其实是没有找到合适的菜品，像这种一步到位、食材简单的做法，尝试一次就会爱上。怎么做咖喱呢好吃又简单，总结下来就是选对食材，处理好细节，炒香洋葱，控制好炖煮和收浓的火候，按照这个方法做，每次都能成功。以后想吃咖喱的时候，不用再点外卖或者去餐馆，自己在家就能轻松做出好吃的咖喱，让家人都能尝到这道美味又温暖的家常菜。