平时在家总想做点好吃的，面包就是不少人的心头好，但一提到“手揉”就觉得犯怵，总觉得得有专业技巧、揉出手套膜才能成功。其实根本不用那么复杂，普通人家的厨房、简单的步骤，照样能做出好吃的手揉包。今天就来分享一个超接地气的方法，就算是烘焙新手也能一次成功，咬一口松软香甜，比外面买的还对味。
首先得把食材准备好，都是家里常见的，不用特意去买稀奇古怪的材料。高筋面粉500克，这个是做面包的基础，要是没有高筋面粉，用普通面粉加20克玉米淀粉也能凑活，但高筋面粉做出来的口感更有嚼劲。干酵母5克，最好用耐高糖酵母，发酵更稳定，要是酵母放久了担心活性不够，可以先拿30毫升温水把酵母化开，加一小勺糖静置5分钟，看到表面有小气泡就说明能用了。细砂糖50克，喜欢甜一点的可以加到60克，不过不用太多，突出面包本身的麦香也很好。盐5克，盐能增加风味，还能让面团更有韧性，但要注意别和酵母直接接触，不然会影响酵母活性。牛奶250毫升，用温牛奶更好，大概30度左右，摸着手不烫就行，这样能帮助酵母发酵，要是没有牛奶，用温水也可以，就是口感会稍微差一点。黄油40克，提前软化，切成小块，黄油能让面包更松软，香气也更浓，要是怕胖用植物油代替也可以，但黄油的风味是植物油比不了的。
接下来就是揉面了，这一步是手揉包的关键，但真的没那么难。先把高筋面粉、细砂糖、盐倒进一个大盆里，用筷子搅拌均匀，然后把化好的酵母水（要是直接用干酵母就和面粉一起拌）和温牛奶倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状，没有太多干面粉。这时候就可以上手揉了，刚开始面团会有点粘手，别着急加面粉，就用手掌根部用力按压、推揉，揉的时候可以把面团往盆壁上蹭，这样能更快地让面筋形成。揉个5分钟左右，面团就会变得不那么粘手了，这时候把软化的黄油块加进去，继续揉。加了黄油之后面团可能会又变得粘手，没关系，坚持揉，大概再揉10分钟，面团就能变得光滑有弹性。很多人追求揉出薄而有韧性的手套膜，其实对于家常手揉包来说，不用揉到那种程度，只要面团能拉出比较厚的膜，破洞边缘是锯齿状就可以了，这样既能保证口感，又能节省力气，新手也不会觉得累。
揉好的面团要进行第一次发酵，把面团整理成一个光滑的圆球状，放进刷了一层油的盆里，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵。冬天温度低的话，可以在烤箱里放一盆温水，把面团放进去发酵，温度控制在28度左右最合适。发酵时间大概40到60分钟，具体要看环境温度，发酵好的面团体积会变成原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团中间戳一个洞，洞不会回弹，也不会塌陷，就说明发酵好了。要是发酵过度，面团会有酸味，要是发酵不足，烤出来的面包会发硬，所以这一步要多观察。发酵好的面团取出来，放在案板上，用手掌轻轻按压排气，把面团里的空气都排出来，这样烤出来的面包内部组织才会均匀。排气后把面团分成自己喜欢大小的小剂子，我一般分成8到10个，每个大概60到70克，分好后把每个小剂子都揉成光滑的小圆球，盖上湿毛巾醒发15分钟，醒发能让面筋松弛，后面整形的时候不容易回缩。
醒发好之后就可以整形了，喜欢什么形状就整什么形状，最简单的就是圆形，也可以做成橄榄形、长方形。整形的时候把小面团用擀面杖擀成椭圆形，然后从一端卷起来，卷的时候要卷紧，不然里面有空洞，卷好后把两端捏紧，再搓一搓就成橄榄形了。把整好形的面团放进烤盘里，烤盘底部可以铺一层油纸或者刷油，面团之间要留一点距离，因为还要进行第二次发酵。把烤盘放进烤箱里，还是放一盆温水，进行二次发酵，温度控制在38度左右，发酵20到30分钟，直到面团体积变成原来的1.5倍大，用手轻轻碰一下，感觉软软的有弹性就可以了。二次发酵好之后，在面团表面刷一层全蛋液，这样烤出来的面包颜色会金黄诱人，要是喜欢芝麻的，可以撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
最后就是烘烤了，提前把烤箱预热到180度，上下火，预热好后把烤盘放进烤箱中层，烤20到25分钟。烤的过程中要注意观察面包的颜色，要是颜色太深了，可以盖上一层锡纸，避免烤焦。烤好的手揉包拿出来，放在冷却架上冷却，刚烤好的面包会有点烫，别着急吃，稍微放凉一点，口感会更好。冷却后的手揉包，表皮金黄酥脆，内部松软有嚼劲，带着淡淡的黄油香和麦香，不管是当早餐还是下午茶都特别合适。平时要是吃不完，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，吃的时候放进微波炉加热10秒钟，又能恢复松软的口感。
其实做手揉包真的不用追求复杂的技巧和昂贵的工具，只要食材简单、步骤正确，在家就能轻松做出好吃的手揉包。每次揉面的时候，看着面团从粗糙粘手变得光滑有弹性，发酵的时候看着它慢慢膨胀，烘烤的时候闻着满屋子的香气，那种成就感真的特别棒。而且自己做的手揉包没有添加剂，吃起来也更放心，家里有孩子的可以试试，孩子肯定特别喜欢。要是第一次做失败了也没关系，多试两次就能掌握窍门，毕竟美食都是在不断尝试中做出来的，赶紧动手试试这个简单的手揉包做法吧。