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夏末秋初的午后，总想来点清爽的小零食，薄荷味饼干就是不错的选择。那一口下去，酥脆的口感搭配着淡淡的薄荷清香，仿佛把清凉揉进了时光里，让人瞬间觉得惬意起来。很多人都想知道，饼干怎么做才薄荷味好吃，其实掌握对方法和细节，在家也能做出美味的薄荷味饼干，不用去甜品店就能享受到这份独特的风味。
做薄荷味饼干，食材的挑选是基础，每一样都影响着最终的口感和味道。黄油最好选无盐黄油，提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指轻轻一按就能出现小坑的状态最好。如果黄油软化不够，打发的时候容易出现颗粒，影响饼干的细腻度；要是软化过度，又会让饼干烤出来不够酥脆，失去那种咬下去“咔嚓”的爽脆感。糖粉和细砂糖搭配使用是个小窍门，糖粉能让饼干口感更细腻，细砂糖则能带来一点点微妙的颗粒感，让口感更有层次，一般比例可以按照1:1来调配，要是喜欢更甜一点的口味，细砂糖可以稍微多放一点点，但也别太多，不然会掩盖薄荷的清香。低筋面粉是做饼干的关键，它的蛋白质含量低，能让饼干保持酥脆的口感，可不能用中筋面粉或高筋面粉代替，否则饼干容易变得紧实发硬，嚼起来费劲，失去了饼干该有的松脆。
薄荷味的来源是这道饼干的灵魂，常见的有新鲜薄荷叶、薄荷精油和薄荷粉，不同的材料处理方式不同，出来的味道也各有千秋。新鲜薄荷叶要选那种叶片饱满、颜色翠绿、没有发黄枯萎的，洗干净后用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，然后把叶片摘下来，去掉粗硬的茎，用刀细细切碎，切碎后可以稍微挤一下水分，但不要挤太干，不然薄荷的清香会跟着水分一起流失一部分，那样做出来的饼干薄荷味就不够浓郁了。薄荷精油的话，一定要选食用级别的，因为普通的日化精油是不能食用的，用量也要严格控制，一般500克面粉加2-3滴就够了，加多了会有刺鼻的味道，反而让人觉得不舒服，滴进去后要快速用刮刀搅拌均匀，让精油均匀分布在面团里，避免某一块饼干味道过重。薄荷粉相对来说更容易操作，直接购买正规厂家生产的食用薄荷粉即可，用量可以根据自己的口味调整，一般10-15克左右比较合适，要是喜欢味道浓一点就多放一点，淡一点就少放一点，灵活度比较高。
准备好所有食材后，就可以开始动手制作了。首先把软化好的黄油放入一个干净的大碗中，加入糖粉和细砂糖，用电动打蛋器中速打发。打发的时候要注意，不要一开始就开高速，以免糖粉飞溅出来，弄得到处都是，先低速打个十几秒，把糖粉和黄油初步混合均匀，再转中速继续打发，直到黄油的颜色明显变浅，从淡黄色变成乳白色，体积也稍微膨胀起来，呈现出蓬松的状态，用刮刀挑起一点，能看到柔和的纹路，而且纹路不容易消失，这样黄油就打发到位了。接下来分2-3次加入打散的蛋液，每次加入后都要充分打发，让黄油和蛋液完全融合在一起，再加入下一次，要是一次性加入太多蛋液，黄油和蛋液就很难融合，容易出现油水分离的情况，那样面团的质地就会变得不好，影响饼干的口感。蛋液加完后，就可以加入准备好的薄荷材料了，如果是新鲜薄荷叶碎，直接倒进去，用橡皮刮刀以翻拌的方式混合均匀；如果是薄荷粉，可以先和低筋面粉混合在一起，这样能避免薄荷粉在面团里结块。
然后把低筋面粉筛入黄油糊中，筛面粉这一步可不能省，筛过的面粉会更蓬松，没有结块，和黄油糊混合的时候也更容易，不会出现大的面疙瘩。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式混合，就像炒菜那样，不要画圈搅拌，因为画圈搅拌容易让面粉起筋，面粉起筋后饼干就会变得有韧性，不酥脆了。一直翻拌到没有干面粉颗粒，形成一个光滑且不粘手的饼干面团。把面团放在撒了一层薄薄低筋面粉的案板上，用擀面杖把面团擀成厚度约0.3-0.5厘米的薄片，擀的时候要注意力度均匀，让薄片的厚度一致，不然烤的时候有的饼干熟得快，有的熟得慢，甚至有的会烤糊，有的还没熟。擀好后，用自己喜欢的饼干模具压出各种可爱的形状，比如圆形、方形、心形、星星形等等，剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀薄压模，不要浪费食材。把压好形状的饼干坯小心翼翼地放在铺了油纸的烤盘上，饼干坯之间要留出一定的距离，大概2-3厘米左右，因为烘烤的时候饼干会稍微膨胀一点，留距离是为了避免饼干粘在一起，变成一大块，影响美观和口感。
烤箱要提前预热，上下火170度预热10分钟左右，预热到位很重要，这样饼干放进去后能迅速受热，烤出来的饼干才会均匀酥脆。预热好后把烤盘放入烤箱中层，烤12-15分钟。烘烤的时间和温度要根据自己家烤箱的实际情况来调整，因为不同品牌、不同型号的烤箱脾气都不一样，有的烤箱温度偏高，时间就可以适当缩短个1-2分钟，有的温度偏低，时间则要延长一点。烤的时候要时不时地观察一下饼干的状态，当饼干的边缘稍微变成金黄色的时候就可以关火了，不要烤太久，不然饼干会变得干硬，失去酥脆的口感，吃起来像啃石头一样。关火后不要马上把饼干从烤箱里拿出来，让饼干在烤箱里焖3-5分钟，利用烤箱的余温让饼干更酥脆，这是让饼干口感更好的一个小秘诀。