春末夏初的时节，最适合约上三五好友去郊外野炊。比起便携的卡式炉，土灶烧出来的饭菜总带着一股特别的烟火香，那是城市里很难尝到的质朴味道。很多人觉得搭土灶麻烦，其实掌握窍门后，野炊土灶怎么做的好吃又简单一点都不难，今天就来好好说说这其中的门道。
先说说搭灶的准备工作，这是基础也是关键。选地方很重要，得找一块平坦、干燥的空地，远离草丛和树林，避免引发火灾。最好旁边有水源，方便取水和灭火，安全永远是第一位的。材料方面，不用特意买什么，野外的石头、砖块都能用，实在没有，找些粗壮的树枝也能应急。要是提前知道去的地方比较空旷，带几块耐火砖过去会更省事，搭出来的灶也更稳固。
搭灶的步骤其实很简单。先在地上挖一个浅坑，深度大概15到20厘米，宽度比要用来做饭的锅略大一些就行，这样能让火焰更集中，也省柴火。然后沿着坑的边缘用石头或砖块垒起来，垒的时候要注意留个通风口，位置在灶的侧面下方，大小能塞进一根手指就差不多，通风好柴火才能烧得旺。灶身不用垒太高，30厘米左右就够了，太高的话热量容易散掉，炒菜做饭会慢很多。垒到最后一圈的时候，要稍微向内收一点，这样锅放上去才稳当，不会滑下来。搭好后别急着生火，先把锅放上去试试，调整一下石头的位置，确保锅能平稳放置，这一步不能偷懒，不然做饭的时候锅晃来晃去很麻烦。
接下来是食材的选择，野炊土灶做饭，选对食材能省不少事，味道也更容易出彩。肉类里，五花肉是个好选择，不管是红烧还是焖煮，土灶的火候都能把它的油脂慢慢逼出来，吃起来香而不腻。鸡肉也不错，提前腌制好，用锡纸包起来埋在灶边的炭火里，就是一道美味的叫花鸡。蔬菜方面，土豆、玉米、茄子、青椒这些耐煮又入味的蔬菜很合适，尤其是土豆，不管是和五花肉一起炖，还是切成块放在炭火上烤，都特别好吃。还有红薯、山药这些根茎类食材，直接丢进炭火里焖，香甜软糯，是野炊的经典小吃。食材最好提前在家处理好，比如五花肉切成块、土豆去皮切块、鸡肉腌制好，装在密封盒里带过去，到了现场就能直接用，省去很多麻烦。
生火和控火是野炊土灶做好吃的核心。引火可以用干草、树叶或者报纸，这些东西容易点燃，先把它们揉成一团放在灶膛底部，然后放上细一点的干树枝，点燃引火物后，慢慢加粗一点的柴火。刚开始火势不要太猛，等细树枝烧起来后，再逐渐添加粗柴火。柴火的选择也有讲究，松针、松柴燃烧起来有一股特殊的香味，用来烤东西特别香；硬木比如 oak 木，燃烧时间长，火势稳定，适合焖煮。烧火的时候要注意观察通风口，要是火势不旺，可能是通风不好，可以用小棍子把通风口的灰烬拨开一点，让空气流通更顺畅。做饭的时候，根据不同的菜品调整火势，炒菜需要大火快炒，就要多添一些细柴火，让火焰窜起来；焖煮则需要小火慢炖，只要保持灶膛里有红火炭就行，太大的火容易把菜烧糊。
现在来具体说说一道简单又好吃的野炊土灶菜品——土灶焖五花肉土豆。先把提前切好的五花肉冷水下锅，加几片姜和一点料酒，在土灶上烧开焯水，撇去浮沫后把五花肉捞出来沥干水分。然后把锅洗干净，放在土灶上，烧干后放一点点油，油热后放入五花肉翻炒，一直炒到五花肉表面微黄，油脂出来，这时候加入几片姜、几个八角和一小段桂皮，继续翻炒出香味。接着加适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让每块五花肉都裹上酱汁，然后加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。这时候把灶膛里的柴火换成粗一点的，保持小火，炖上20分钟左右，再加入切好的土豆块，继续炖15到20分钟，直到土豆变得软烂，五花肉也炖得入口即化。最后开大火收汁，汤汁浓稠后就可以关火了。这道菜在土灶上做出来，五花肉酥烂入味，土豆吸满了肉香，每一口都带着烟火气，比家里做的还要好吃。
除了焖菜，土灶烤玉米也是不能少的。选那种带点水分的嫩玉米，剥掉外面的老皮，留几层嫩皮，把玉米须拔掉，然后用清水洗一下。找几根干净的树枝，把玉米串起来，或者用锡纸把玉米包起来，放在灶膛的炭火边，注意不要靠火焰太近，以免烤糊。烤的时候要经常翻面，让玉米受热均匀，大概烤20分钟左右，就能闻到玉米的香味了。剥开锡纸或者玉米皮，金黄的玉米冒着热气，咬一口香甜多汁，带着炭火的香味，是野炊时最受欢迎的小吃之一。
很多人担心野炊土灶做完饭后收拾麻烦，其实只要提前做好准备，收拾起来也很简单。做饭结束后，先把灶膛里的明火用水浇灭，确保没有火星残留，然后把灰烬和石头、砖块整理好，要是在允许的地方，可以把灰烬埋在土里，石头和砖块放在不影响环境的地方。用过的锅碗瓢盆用带来的水清洗干净，装在袋子里带回去，垃圾一定要全部带走，不能留下任何杂物，保护野外环境是每个人的责任。
其实野炊土灶怎么做的好吃又简单，关键就在于多尝试、多观察。搭灶的时候耐心调整，生火的时候注意通风，做饭的时候根据菜品控制火候，选一些简单易做的食材，就算是第一次尝试，也能做出美味的野炊饭菜。当大家围坐在土灶边，闻着饭菜的香味，聊着天，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气的食物，那种简单的快乐是在城市里很难体会到的。这种带着烟火气的美味，不仅是味蕾的享受，更是和朋友、家人相处的美好时光，这大概就是野炊土灶最吸引人的地方吧。