小时候每到过年，家里总会提前准备各种零食，其中芝麻条是最受欢迎的之一。那会儿看着妈妈在厨房里忙碌，揉面、擀皮、切条，再到油锅滋滋作响，不一会儿就能闻到浓郁的芝麻香，刚出锅的芝麻条咬一口嘎嘣脆，甜香在嘴里散开，那味道至今都忘不了。后来自己学着做，慢慢摸索出一些诀窍，才知道想要芝麻条又脆又好吃，每一个步骤都有讲究，不是随便揉块面炸一炸就能成的。
做芝麻条首先得把食材备齐，不用什么特别复杂的材料，家里常用的就够。普通中筋面粉500克，鸡蛋3个，白糖150克，温水50毫升左右，白芝麻100克，食用油适量。这里要注意，面粉不能用高筋的，不然炸出来容易硬邦邦的，中筋面粉口感最适中。鸡蛋最好用新鲜的，这样面团更有韧性，白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放个十克二十克，不爱太甜的就少放些，但也不能太少，糖分能帮助芝麻条上色和增加酥脆度。白芝麻如果是生的，要提前在无油的锅里小火炒香，炒到颜色略微发黄，闻到香味就关火，放凉备用，炒过的芝麻香味更浓，粘在芝麻条上也更牢固。
接下来是和面，这一步是决定芝麻条口感的关键。把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，打入鸡蛋，放入白糖，然后用筷子慢慢搅拌，把鸡蛋和白糖搅散开，再一点点加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。这里温水的量要灵活掌握，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，加的时候别一次倒太多，免得面团太稀。搅拌成絮状后，就可以下手揉面了，揉的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，不粘手也不粘盆，这个过程大概需要十分钟左右。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面二十分钟，醒面能让面粉里的蛋白质充分松弛，后续擀皮的时候不容易回缩，也能让芝麻条的口感更酥脆。
醒好的面团取出来，放在撒了薄粉的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。擀的时候要注意力度均匀，尽量擀得厚薄一致，大概两三毫米厚就可以了，太厚的话炸出来中间不容易酥脆，太薄又容易炸糊。擀好的面皮如果边缘不规整，可以用刀把四周切掉，切成一个长方形，切掉的边角料可以重新揉成团再擀，但第二次擀的面皮口感可能会稍差一些，所以尽量一次擀好。然后在面皮的表面刷一层薄薄的清水，刷清水是为了让芝麻能更好地粘在上面，接着把炒好的白芝麻均匀地撒在面皮上，用手轻轻按压一下，让芝麻牢牢粘在面皮上，这样炸的时候芝麻就不容易掉下来。
粘好芝麻的面皮，用刀切成宽度大约一厘米左右的长条。切的时候刀要快，下刀要稳，尽量切得均匀一些，这样炸出来的芝麻条大小一致，受热也均匀。切好的长条不要马上炸，先把它们一个个分开，避免粘在一起，要是觉得有点粘，可以在表面再撒一点点干面粉。然后准备一口小锅，倒入适量的食用油，油的量要能没过芝麻条，油温的控制很重要，油温太低，芝麻条会吸很多油，变得油腻不脆；油温太高，外面炸糊了里面还没熟。判断油温的方法很简单，用一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出细小的气泡，油温就差不多了，大概六成热的样子。
把切好的芝麻条逐条放入油锅中，炸的时候要用筷子轻轻搅动，让芝麻条受热均匀，避免粘在一起。刚开始下锅的时候，芝麻条会沉在锅底，等炸到颜色慢慢变黄，就会浮起来，这时候要继续搅动，直到芝麻条变成金黄色，就可以捞出来了。捞出来的芝麻条要放在铺了吸油纸的盘子里，沥掉多余的油脂，这样吃起来才不会油腻。刚炸好的芝麻条还不是最脆的，要等它放凉之后，口感才会变得嘎嘣脆。如果一次做得多吃不完，可以把放凉的芝麻条装在密封袋或者密封罐里，放在阴凉干燥的地方保存，能保存一个星期左右，不过还是建议尽快吃完，新鲜的芝麻条味道最好。
有时候我会在面团里加一点点小苏打，大概两克左右，这样炸出来的芝麻条会更蓬松酥脆一些，但加了小苏打的话，白糖的量可以稍微减一点，避免味道太复杂。还有一种做法是用麦芽糖代替部分白糖，麦芽糖能让芝麻条更有光泽，口感也更有层次，但麦芽糖不太好融化，需要先隔水加热融化后再加入面团中。不管是哪种做法，只要掌握好揉面、擀皮、炸制的火候这几个关键点，就能做出又脆又好吃的芝麻条。每次做芝麻条，家里都会飘满芝麻的香味，孩子闻到香味就会凑过来，等放凉了抓一把放在嘴里，咔嚓咔嚓的声音特别治愈，这大概就是家常美食的魅力吧，简单的食材，经过用心的制作，就能变成让人难忘的美味。