在秋冬季节，总想着炖点热乎乎的肉菜，既能暖身又能解馋，奶油脊骨就是这样一道让人惦记的家常美味。它不像那些复杂的大菜需要太多技巧，只要掌握几个小要点，新手也能做出肉质软烂、汤汁浓郁的味道。每次炖上一锅，满屋都飘着奶香味儿，家里人围坐在一起，连肉带汤吃下去，浑身都舒坦。
要做好奶油脊骨，食材的准备得实在。首先是脊骨，选那种带着点肥油的猪脊骨最好，这样炖出来的汤更香浓，大概买两斤左右就够一家三口吃了。然后是奶油，不用选太贵的动物奶油，普通的淡奶油就行，一小盒200毫升的量刚好，既能出奶香味又不会太腻。接着是一些家常配料：洋葱半个，切成小块用来爆香；生姜三四片，去腥提味；大蒜几瓣，拍扁就好；还有料酒、生抽、盐和少许白糖，这些都是家里调料盒里常见的，不用特意去买特殊调料。
处理脊骨是第一步，也是很关键的一步。买回来的脊骨先用清水泡上半个小时，中间可以换一次水，这样能把骨头里的血水尽量泡出来，炖的时候就不会有腥味。泡好后把脊骨放进锅里，加足量的冷水，再放两片生姜和一勺料酒，开火煮。等水烧开后，会浮起一层血沫，这时候要用勺子把血沫撇干净，撇得越干净，汤的颜色越清亮，味道也越纯粹。撇完血沫后，把脊骨捞出来，用温水冲洗一下表面的杂质，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然肉质会变柴。
接下来就该炒香配料了。锅里放少许食用油，油热后把切好的洋葱块放进去，小火慢慢炒。洋葱要炒到透明变软，这样它的甜味才能释放出来，香味也更浓。然后把拍好的大蒜和剩下的生姜片放进去，一起翻炒几下，闻到蒜香后，就把沥干水分的脊骨倒进锅里，转中火翻炒。翻炒到脊骨表面有点微黄，看起来油亮亮的，这时候加一勺生抽，再放少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每块脊骨都裹上调料的颜色。
炒好脊骨后，就该加汤炖煮了。倒入足量的热水，水量要没过脊骨，因为炖的时间比较长，水要一次加够，中途最好别加水，如果实在要加，也得加热水。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。这个过程需要耐心，大概炖一个半小时左右，具体时间要看脊骨的软烂程度，可以用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了。炖到时间后，打开锅盖，这时候就能闻到浓郁的肉香味了，然后把准备好的淡奶油倒进去，轻轻搅拌均匀，再转中火煮个五分钟，让奶油和汤汁充分融合。
最后一步就是调味了。根据自己的口味加适量的盐，搅拌均匀后，再煮一两分钟就可以关火了。这时候的奶油脊骨，肉质已经非常软烂，轻轻一咬就能脱骨，汤汁呈淡淡的奶白色，浓郁又不油腻，闻着就让人食欲大开。盛一碗米饭，浇上几勺奶油脊骨的汤汁，再放上几块肉，拌着吃特别香。有时候我还会在炖的时候加一些胡萝卜或者土豆，这样不仅营养更丰富，蔬菜吸收了汤汁的味道，也变得特别好吃。
其实做奶油脊骨真的没有什么复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，处理脊骨的时候血沫要撇干净，炖的时间要够，这样才能让脊骨软烂入味。淡奶油不用放太早，不然长时间炖煮会让奶油的香味流失，最后几分钟放进去刚刚好。每次做这道菜，家里的孩子都能多吃一碗饭，老人也说味道好，容易消化。作为一道家常硬菜，它既简单又美味，不需要花费太多心思，就能给家人带来满足感。
有时候周末休息，提前把脊骨泡好，然后慢慢炖上一锅，整个下午家里都飘着香味。炖好后端上桌，一家人边吃边聊，这种温馨的感觉特别好。奶油脊骨的做法虽然简单，但味道却一点不含糊，比外面饭店里的还要好吃，而且自己做的食材放心，吃起来也更踏实。如果你也喜欢吃肉，又想做一道简单又下饭的菜，不妨试试这个奶油脊骨的做法，相信你一定会喜欢上它的味道。