说起家常菜，总少不了几道肉菜，既能满足味蕾，又能带来满满的幸福感。推骨作为一道接地气的肉菜，因为肉质鲜嫩、做法不算复杂，深受不少家庭的喜爱。很多人想知道推骨怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个关键步骤，新手也能做出香喷喷的推骨，不用去饭店也能尝到地道的美味。
要做好推骨，选对骨头是第一步。咱们平时选推骨，最好挑猪肋排附近的部位，这个地方的骨头带着不少瘦肉，吃起来不会太柴，而且骨头上的筋膜也比较少，处理起来更方便。新鲜的推骨颜色呈淡粉色，用手摸起来比较紧实，没有异味，如果是冷冻的推骨，解冻后要仔细检查有没有解冻不完全的硬块，或者异味，不新鲜的推骨做出来口感会大打折扣，所以选骨这一步可不能马虎。要是实在不知道怎么选，也可以问问菜市场的摊主，他们经验丰富，一般都会给推荐合适的部位。
选好的推骨第一步就是清洗，先用流动的清水把表面的血水冲洗干净，然后切成大小均匀的块，块不用太大，大概5-6厘米长就合适，这样既方便入味，吃起来也不费劲。接下来是焯水，这一步是去除推骨腥味和血沫的关键。锅里加足量的冷水，放入切好的推骨，再加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。等水烧开后，会看到表面浮起一层厚厚的血沫，这些血沫一定要撇干净，不然做出来的推骨会有腥味。撇完血沫后，把推骨捞出来，用温水冲洗干净表面残留的血沫，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲，不然肉质会收缩变硬，影响口感。
沥干水分的推骨可以先腌制一下，这样能让味道更深入。准备一个大碗，放入推骨，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、几片姜片、少许葱段、一小勺白糖和少许盐，用手抓匀，让每一块推骨都均匀地裹上调料。如果喜欢香味更浓郁一些，还可以加一小勺十三香或者八角粉，但不要加太多，以免掩盖推骨本身的鲜味。腌制时间大概20-30分钟就可以，时间不用太长，不然肉质会变柴，新手可以定个闹钟，避免腌制过头。在腌制的过程中，可以准备一些配菜，比如土豆、玉米或者胡萝卜，这样不仅能丰富口感，还能让营养更均衡，不过要是喜欢纯肉的，也可以不加配菜，全看个人喜好。
腌制好的推骨就可以开始烹饪了，咱们用红烧的做法，简单又美味。锅里放适量的油，油热后放入两勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖融化变成深褐色，这就是炒糖色，炒糖色的时候要不停搅拌，避免糊锅，一旦糊了就会有苦味，影响整个菜的味道。炒好糖色后，迅速放入腌制好的推骨，大火快速翻炒，让每一块推骨都均匀地裹上糖色，炒到推骨表面微微发黄。然后加入刚才腌制推骨的调料汁，再加入足量的热水，水量要没过推骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟。焖煮的时间可以根据推骨的大小和软烂程度来调整，喜欢吃更软烂的可以多焖煮一会儿，用筷子能轻松扎透推骨就差不多了。如果加了配菜，比如土豆，就可以在焖煮30分钟的时候放进去，土豆煮到软烂入味刚刚好。
焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让推骨表面都裹上浓稠的汤汁，直到汤汁变得浓稠鲜亮就可以关火了。这时候一道香气扑鼻的红烧推骨就做好了，刚出锅的推骨，肉质鲜嫩多汁，咬一口下去，满满的肉香混合着浓郁的汤汁，让人回味无穷。其实推骨怎么做才好吃又简单，关键就在于选对食材、处理干净、腌制入味和掌握好火候，这些步骤看起来不复杂，只要用心去做，就能做出让家人称赞的美味。
有时候家里来客人，做上这么一道推骨，既方便又有面子，客人吃了都会问做法。而且这道菜的做法可以灵活调整，比如喜欢吃辣的，在炒糖色之前可以放几个干辣椒一起炒，或者在收汁的时候撒点辣椒粉，味道也很独特。要是觉得红烧太油腻，也可以换成清炖的做法，把焯水后的推骨放入砂锅中，加入姜片、葱段、红枣、枸杞等，倒入足量的热水，小火慢炖一个小时，这样做出来的清炖推骨清淡滋补，适合老人和小孩吃。不管是红烧还是清炖，都能做出推骨的美味，关键是掌握好简单的技巧，就能轻松搞定。
平时工作忙，没时间做复杂的菜，推骨就是一个很好的选择，提前把推骨处理好，腌制的时候可以去做其他事情，烹饪过程也不用一直盯着，焖煮的时候可以看看书或者刷刷剧，省时又省力。做好的推骨可以搭配米饭吃，汤汁拌米饭更是绝配，能让人多吃一碗饭。很多人觉得自己厨艺不好，做不好肉菜，其实只要尝试几次，掌握了推骨怎么做才好吃又简单的技巧，就能越来越熟练，做出的味道也会越来越好。家常菜的魅力就在于此，简单的食材，简单的做法，却能做出满满的家的味道，让每一顿饭都充满温暖。